哥伦比亚拉帝维庄园日晒咖啡怎么手冲_日晒哥伦比亚咖啡什么味道

哥伦比亚的豆子有着饱满厚实的口腔触感，也通常有着优秀的平衡性和甜度。在层次变化的表现力上，不及非洲豆的跳跃性强，所以对很多消费者来说，它没有那么讨喜。或者说，难以让人感到惊艳。在早期极不成熟的咖啡市场，很多商家就会用哥伦比亚来冒充蓝山，而消费者也确实很难从风味上分辨出两者的区别。目前很多市面上的[蓝山风味豆]，多半用的仍然是哥伦比亚豆。水洗的哥伦比亚，风味的主基调通常都是莓果、坚果、巧克力、奶油、香草气息为主。

 

哥伦比亚是最早在大多数咖啡馆菜单上出现的单品豆之一，但随着单品咖啡的普及，哥伦比亚咖啡豆的存在感越来越弱。哥伦比亚豆因为其优质的口腔触感和油脂支撑性，被大量用于意式拼配豆。前两年我们一直在卖的哥伦比亚希望庄园，当时，我个人一直很喜欢，但从销售的角度来说，一直都处于无人赏识的状态。今年，希望庄园不知道怎么突然就成了网红豆，价格也一路见长，我便没有再采购。很多很有趣的地方就是，我们在卖的这些在大陆没有什么名气的咖啡豆，往往都在两三年后成为网红豆。

 

一支豆子被炒成网红豆，采购价格不再理性之后，我们便会放弃，重新寻找性价比高且风味独特、优质的豆子。

 

今天要介绍的是一支哥伦比亚的日晒豆——拉帝维庄园。

 

哥伦比亚日晒和肯尼亚日晒，都较为少见，通常价格上也会昂贵一些。这支日晒豆不会有其它国家日晒豆（如埃塞、巴拿马、尼加拉瓜、萨尔瓦多等）那么高度发酵，所以发酵酒香类气息也不会那么重。随着日晒豆处理工艺的普及和推广，目前世界各国的日晒豆产地特色也越来越被淡化，这对于迷恋追寻各国不同产地风味的咖啡饕客来说，并不见得是一件好事情。很多有很多年咖啡饮用习惯的人，仍然是水洗豆绝对的忠实拥泵。

 

这支豆子在酸甜滋味的搭配上，有别于以往哥伦比亚水洗豆给人的固有印象。它高酸高甜，却有着很圆润的口腔触感去支撑，不至于让人喝起来觉得突兀。在风味的辨识度上也比较高，枫糖，黑莓，樱桃，李子，接连呈现。讨喜的甜度和圆润的酸质，是我喜欢它的重要原因，这也导致了我忍不住推荐给大家。

 

如何把哥伦比亚咖啡【拉帝维庄园日晒】冲好？

 

前街咖啡手冲参考： 称量15g的【拉帝维庄园日晒】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取，推荐粉水比1：15左右。

 

手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，

 

咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。

 

｜ 日式冰手冲【拉帝维庄园日晒】

 

前街咖啡冰手冲【拉帝维庄园日晒】参考：

 

哥伦比亚咖啡【拉帝维庄园日晒】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）

 

20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.

 

闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

 

分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。

 

整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。