马达加斯加的中央山脉|水洗阿拉比卡、罗布斯塔咖啡豆的风味？

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• 马达加斯加的中央山脉|水洗阿拉比卡、罗布斯塔咖啡豆的风味？
   
  　　产区:马达加斯加的中央山脉。
   
  　　海拔:3600-4900 feet ，天然有机无污染、肥沃的火山土壤地型。
   
  　　环境:年平均气温24℃ ，日夜温差＋一 5度 ，年降水量2000-3000毫米。
   
  　　处理方式: 水洗处理
   
  　　风味特色说明：能够在浅中烘焙拥有espresso浓醇厚实，并展现出明亮的水果酸与青梅香，每一口的优雅层次变化，口腔内的持续生津回甘，以及满足的花蜜甜味。
   
  　　海拔:1200 - 1600米 ，肥沃的火山土壤地型。
   
  　　环境:年平均气温25℃，日夜温差 ＋一 4度， 年降水量1800-3200毫米。
   
  　　达加斯加为非洲东海岸之印度洋岛屿国家，为非洲第一、世界第四大之岛屿，面积587,041平方公里, 其中陆地581,540平方公里,水域5,501平方公里。主要出口产品为咖啡。
   
  　　咖啡特性：咖啡豆是全球交易量仅次于原油的大宗物资，价格涨跌攸关咖啡豆生产国政经稳定，数十年来一直是全世界最投机的商品。一般而言，咖啡树要种植两至三年才会结果，五至六年才有咖啡收成，因此适合资金有限的小农经营，可避免投资风险与损失。
   
  　　全球的咖啡豆品种约有40种左右，叫常见的ARABICA咖啡生长于高海拔地区，香味较为浓郁，是较佳的咖啡品种，ROBUSTA咖啡生长于低海拔地区，较容易栽种，咖啡因含量也较高。
   
  　　咖啡用途：咖啡作为饮料消费使用，欧美习惯喝的研磨咖啡大部分是ARABICA咖啡品种，ROBUSTA咖啡主要以制成即溶咖啡为主，是较为廉价的咖啡品种。
   
  　　咖啡产地&产量：咖啡的产地广布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地区。在产量方面，巴西为全球第一，约占全球三分之一，第二名为哥伦比亚，约占全球15%左右，其次是非洲(包括科特迪瓦、乌干达、肯尼亚等)、阿拉伯，以及分布于亚洲各国及各岛屿。
   
  　　ARABICA咖啡主要产地为巴西、哥伦比亚、墨西哥、危地马拉马拉、萨尔瓦多、洪都拉斯、哥斯达黎加、尼加拉瓜等国，主要集中在中南美地区，巴西是ARABICA咖啡最重要的生产国。
   
  　　ROBUSTA咖啡产地集中在东南亚一地，印尼、越南、泰国、印度等国。
   
  　　咖啡供给&需求：咖啡的进口国大多为发达国家为主，全球最大的咖啡进口国依序为美国、德国、日本、韩国、法国等国家，消费量占全球约一半的咖啡。此外，巴西也是主要的消费国家，每年人均咖啡消费已接近欧洲国家。
   
  　　咖啡的出口国主要以巴西、哥伦比亚、越南、印尼、墨西哥、乌干达等发展中国家为主，由于咖啡的贸易壁垒较其他农产品低，加上国际组织亦鼓励发展中国家种植咖啡，因为造成许贫穷国家加入种植行列。
   
  　　影响咖啡价格因素：
   
  　　1.产地的气候及病虫害
   
  　　2.季节性因素
   
  　　3.国际的需求与供给
   
  　　4.政府政策及国际咖啡组织措施
   
  　　建议烘焙程度: 各烘焙度风味特征明显。
   
  　　风味特色说明：
   
  　　马达加斯加的Andapa 产区的圆润风味、拥有适中的酸度和均衡度、浅、浅中、中、中深、深的5阶段烘焙。带来5重口感变化。不一样的非洲风情——
   
  　　Madagascar ANDAPA 有5种烘焙度可供选，说明如下：
   
  　　● 浅烘焙：冲泡时青梅果酸香味浓郁，入口果酸转甜回甘，感受明显。 带有余韵。
   
  　　● 浅中烘焙：冲泡带有坚果干香、果香、莓果，入口感受明亮的酸、立即回甘明显。余韵醇厚。
   
  　　● 中烘焙：香气足，喝起来微微酸味，回甘较少，喝完后杯底有龙眼香。
   
  　　● 中深烘焙：入口明显厚醇感饱满，有花生味、焦糖味，香气足，有丝丝苦味，适合冰咖啡，回甘不酸。泡完之后有龙眼核的味道，味道强烈。
   
  　　● 深烘焙：入口厚醇浓最高，炭焙感，带丝丝苦味，厚实的尾韵。 常温之后再喝，不酸，带有巧克力的口感。
   
  　　前街冲煮推荐：【V60手冲】
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：88度
   
  　　研磨度：小富士研磨度4
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。