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危地马拉薇薇特南果产地区咖啡豆阿拉比卡品种手冲冲泡口感特点

发表于：2024-12-27 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月27日，危地马拉有悠久的咖啡生产历史，并且继续是咖啡行业的领导者。该国不仅种植了很多咖啡（该国是2015年的第十大咖啡生产国），而且危地马拉种植的许多咖啡即使按专业级标准也非常好。咖啡树最初是由耶稣会传教士在1700年代中期作为装饰植物带到危地马拉的。直

　　危地马拉咖啡有悠久的生产历史，并且继续是咖啡行业的领导者。该国不仅种植了很多咖啡，而且危地马拉种植的许多咖啡即使按专业级标准也非常好。

　　咖啡树最初是由耶稣会传教士在1700年代中期作为装饰植物带到危地马拉的。直到1800年代中期，合成染料的发明摧毁了危地马拉的靛蓝和胭脂红染料产业，该国才开始大规模地商业化种植咖啡。到1880年，危地马拉的出口量中有90％为咖啡。

　　危地马拉咖啡大部分来自着名的生长地区安提瓜，该地区出产一些世界上最好的咖啡。韦韦特南戈和阿蒂特兰湖也有一些很好的例子。真正的安提瓜酒体浓郁，风味浓郁，并提供浓烈，烟熏，复杂的口感。就咖啡的质量而言，许多专家将最佳的危地马拉人列为首位。

　　在危地马拉种植的咖啡植物品种主要是铁皮卡和波旁，这两支品种都是阿拉比卡的亚种，继承了阿拉比卡品种的优良基因，有着香甜的口感和风味。除了这两个品种，同时也种植了卡杜艾，卡杜拉和帕奇。

　　危地马拉咖啡是世界上最令人赞叹的香浓芳香咖啡。危地马拉高地的自然阴影和丛林是阿拉比卡的波旁品种（原始典型品种的自发品种）的理想环境，这使其非常漂亮且非常自然。

　　东北边境的Hue Hue Tenango可生产出优质而明亮的咖啡，且风味优美，花香和果味极佳。除了所有这些出色的风味属性外，说“ Way Way”也是一种有趣的方式。

　　来自Attilan湖周围的咖啡是经典的危地马拉杯。Atitlan的咖啡具有浓郁的身体，令人赞叹的酸度和水果味，并带有（比温和的建议）巧克力和肉桂味。阿蒂特兰的确是一个经典的惊人杯。

　　安提瓜是危地马拉最古老，最着名的咖啡种植地区。阿瓜（Agua），阿卡特南戈（Acatenango）和开火（Fuego）的宏伟火山环绕着这个山谷。火山喷出的火山灰不断增加该地区丰富的土壤，从而达到了它的名字（fuego的意思是西班牙语中的大火）。安提瓜杯是不错的身材，是带香料的全套明亮咖啡。这是咖啡鉴赏家如此喜爱和追捧的原因。

　　咖啡豆处理法

　　1、选豆：

　　将采收的果实放在装水的水槽里，浸泡约24小时。这时成熟的果实会沉下去，而未熟和过熟的果实会浮上来，可加以剔除。

　　2、去除果肉：

　　使用机器将果皮与果肉除去，只剩下包着内果皮的咖啡豆。这时，豆子的外面还有一层黏膜，水洗的过程就是要洗净这层黏膜。

　　3、发酵：

　　黏膜的附着力很强，并不容易去除，必须放在槽内约18-36小时，使其发酵，并分解黏膜。发酵的方法有两种，即湿性发酵与干式发酵，顾名思义，前者加水，后者不加水。发酵的过程中，种子和内部的果肉会产生特殊的变化，这是水洗法之中最影响咖啡风味的一个步骤。有些农场会添加热水或酵素，以加快发酵的速度，这对质量会有负面的影响，并不受精选咖啡爱好者欢迎。

　　4、水洗：

　　使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

　　5、干燥：

　　经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个-3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。另外，有些地方使用机器干燥，大量缩短处理时间，使得风味不如阳光干燥的咖啡。

　　6、脱壳：

　　完成干燥的豆子便可以放在仓库里储存，或者交给工厂进行脱壳，除去内果皮与银膜。