意式咖啡的萃取时间意式拼配咖啡豆espresso 味道平衡口感粘稠

 

   通常，如果您的机器在开机下闲置一段时间后，一开放水按钮，从咖啡机冲煮头都会同时流出热水和喷涌状的蒸汽，同时您也能够听见蒸汽的声音，这时的水温肯定是过高的。大部分的家用机，锅炉的体积都在1.5-3升之间，所以您放掉一部分水以后，水泵会补水，锅炉则会再次启动加热，加热灯也会亮起，这时您可以停止放水，等待锅炉加热灯灭掉，这时的水温基本是在90度上下。

萃取咖啡

     放过水之后，您就可以将咖啡手柄上到冲煮头上，开始萃取咖啡了。这里需要提醒您的是，您在将手柄上到冲煮头的瞬间就要按下萃取按钮，而不要让手柄装在冲煮头上，又去拿杯子。因为大多咖啡机的冲煮头都是铜质的，在热水作用下，都是非常烫的，如果您将手柄装在冲煮头上，很快手柄的各部分也会在热传递作用下滚烫，烫伤咖啡粉，从而得到一杯带焦糊味道的意式咖啡。

     您可能会问我，我装上马上萃取，都没有时间拿杯子啊？很简单，您可能是没有注意到，您在开始萃取以后，不是马上流出咖啡的，正常的萃取状态，是在您按下萃取按钮之后7-9秒才开始流出咖啡，7秒的时间足够您将咖啡杯放到把手下面，如果您一按下按钮，咖啡就滚滚流出，这杯咖啡不是过淡就是过酸，绝对不是一杯满意的咖啡，如果您还没有摆好杯子，也不要摆了，省的您还要洗这个杯子。

前面我们说过，意式咖啡的萃取时间应该是大约20多秒，这20多秒不是从流咖啡的瞬间开始的，而是从您按下萃取按钮的那一瞬间开始的，在这20多秒之间，流出的咖啡量应该在20毫升上下。