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【产区环游】巴西——影响世界的不止它的大产量

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）中南美洲是全球最大的咖啡产区，此地产量的多寡明显影响全球咖啡生豆的价格，其中，巴西咖啡是中南美洲产量最大的国家，也是全球咖啡生产的第一大国，巴西咖啡最多可占全球产量的3

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　　中南美洲是全球最大的咖啡产区，此地产量的多寡明显影响全球咖啡生豆的价格，其中，巴西咖啡是中南美洲产量最大的国家，也是全球咖啡生产的第一大国，巴西咖啡最多可占全球产量的30%以上，只要巴西咖啡的产量一增，全球的咖啡价格就可能急遽下滑，不容小觑！

　　不过巴西咖啡的出口量其实已经停滞，原因包括：温室效应与天灾虫祸导致产量减少、美元走低造成农民利润减少、油价暴涨咖啡田转种植玉米增加生质能源等，但其中最重要的原因其实是巴西国内咖啡消费量不断上升，目前已经是第二大咖啡消费国，仅次于美国！

　　巴西咖啡风味– 柔顺清甜

　　相比于中南美洲其他国家，巴西咖啡产地海拔明显较低，且地貌平坦、欠缺微型气候、栽植咖啡树无遮荫，因此，巴西有着独有“软豆”风味——酸度低、坚果味、巧克力甜香、酸苦均衡、醇厚度佳，通常带有一些木味和土味，与非洲豆的明显花香、橘香差别较大。

　　巴西酸度低、均衡感和醇厚度佳，初次接触咖啡的朋友较能接受。

　　巴西咖啡用香味判断的五种味觉分类

　　巴西咖啡主打软豆特有的醇厚度和甜感，整体温和且顺口，也因此用五个等级来区分不同的软豆！其中依序为：极为柔顺、柔顺、稍柔顺、不顺口、碘呛味。

　　而这五个等级又能区分不同的巴西咖啡产区：

极为柔顺（Strictly Soft）：南米纳斯、喜拉朵、摩吉安纳、巴希亚钻石高原。

柔顺（Soft）：巴希亚、米纳斯东南山林区、帕拉纳、圣保罗中西部、艾斯毕瑞图桑多的山陵地。

稍柔顺（Softtish）：米纳斯东部和东北部。

不顺口（Hardish）：帕拉纳低海达处、艾斯毕瑞图桑多。

碘呛味（Rioy）：艾斯毕瑞图桑多平地、米纳斯东南地势较低处。

　　虽然巴西咖啡给人的感觉较为单调，但近期巴西也有不少的精品豆，其中又以南米纳斯、喜拉朵、摩吉安纳和巴希亚钻石高原最具潜力！

　　巴西咖啡处理法

　　巴西咖啡同时拥有日晒、半日晒和水洗处理法，而判断方法主要是根据各产地农场的干湿度条件来区分，如此呈现各产区最棒的风味，非常多元！

　　巴西人为了放弃诟病已久的腐杂日晒咖啡，又没法解决咖啡水洗处理中的用水难题，所以最终另辟蹊径，将水洗与日晒结合，首创半日晒处理法，又称果肉日晒法/去果皮日晒法（Pulped Natural）。

半日晒处理法减少了用水，也减少了外果皮对咖啡豆的影响，是一种性价比很高的咖啡处理法。这种半日晒处理法所产生的咖啡就含有水洗处理法和日晒处理法两者的特色在其中。这样的咖啡中酸度，甜度，调味度，及香味都相当的不错；唯一缺陷的是半日晒处理法咖啡口味就没有以纯粹日晒法或水洗法所产生的咖啡那么强烈。

　　半日晒处理法的过程是：咖啡果实先经水槽剔除瑕疵浮果，接着刨除果皮、果肉与部分胶质层，再水洗一个小时，由于浸水发酵时间很短，果胶不易全部冲掉，豆壳上仍残留果胶，此时再将黏答答带壳豆铺在曝晒场晾干，最好采用透气性好的非洲高架网床。

　　不过为何多数人还是认为巴西以日晒法为主呢？

　　主要原因就在于1990年以前，巴西各地几乎都采取粗糙的日晒法，导致巴西咖啡生豆容易有土味和木味，因而让巴西生豆品质不佳，重创形象。

　　不过，在1990年以后，巴西开发出半日晒法，不但缩短作业时间、增加果香和甜感，更是降低咖啡豆染上异味的机会，品质提升不少，非常适合作为单品咖啡冲煮！

　　而究竟该使用何种处理方式，就取决于当地的湿度条件啰！各地的庄园会采用最能够降低霉菌滋生的方式来对咖啡豆进行处理！

　　结语

　　看到这边，想必多数人对于巴西咖啡有了更进一步的理解，也打破了一些对于巴西咖啡的既定印象了吧。

2019-02-23 12:22:35