关于埃塞俄比亚的咖啡产区你都了解多少

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　　除了耶加雪菲，咖啡故乡埃塞俄比亚的产区还有什么?

　　非洲大陆上的古老国家，埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的故乡，正是在埃塞咖法(Kaffa)地区的森林里，你能看到野生的阿拉比卡咖啡。咖啡在埃塞俄比亚相当于国家的货币，几乎所有的富人在祖辈上都是靠咖啡贸易发家的。

　　在埃塞俄比亚语里，咖啡被称作“Bun”或 “Buna”。

　　我们所熟知的耶加雪菲Yirgacheffe，埃塞俄比亚大的咖啡常去产区还有西达摩Sidamo 和哈拉尔Harar，以及一些小的产区比如莉姆Limmu。这些都是埃塞俄比亚的产区的名字，大的产区里还有小的产区，比如耶加雪菲产区的科契尔、艾力达、罕贝拉灯，然后还有更小的村落产区。埃塞俄比亚的咖啡庄园化并不明显，所以一般都是以大产区、小产区、村落产区和水洗处理厂来划分。

　　埃塞咖啡由日晒和水洗两种加工方法加工，不同加工方法加工的咖啡的风味差异很大。

　　总的来说，水洗处理的咖啡的醇厚度、土味稍低，日晒加工的咖啡口感更狂野。

　　哈拉尔，位于埃塞俄比亚东方高地(Harerge省)，咖啡树在海拔5000-7000英尺公尺间生长，1世纪前仍旧野生于山坡地，烘培时会有强烈的巧克力气味出现,口感狂野带着中度的酸及丰厚的质感，是非常典型的摩卡风味，好的哈拉尔产区的豆子带有茉莉花香，及类似发酵酒香的馀味，现今的哈拉尔仍以传统的日晒法来处理生豆。

　　但是我们一般在中国很难喝到哈拉尔，因为早就被海湾国家的阿拉伯土豪买走啦。

　　西达摩，位于最南方的埃塞俄比亚高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之间,首都正南,通常甜味明显,也较多数人喜爱。

　　日晒西达摩通常被标示以G4出口居多,水洗西达摩因为处理过程的较日晒的完善，所以大多数以G2等级出口较多。

　　日晒口味接近花香，但约略有些土味。水洗则带点坚果的果实香，轻微的可可香，但两着的共通处则是有着滑顺的口感和醇厚图，舒服愉悦的酸及香。

　　中焙适合单品,深焙则适合做调和咖啡以及好的Espresso的基底。

　　耶加雪菲，这个名字的由来是由两个部分之组成，Yirga是西达摩的一个城镇名字，是稳定的意思，Cheffee则是自治市之意。

　　生长于南埃塞俄比亚高原海拔5700-7800英尺,位于西达摩(Sidamo)省西北部，通常甜味明显，也较多数人喜爱，也是我们在咖啡馆比较容易喝到的单品咖啡。

　　在水洗厂，咖啡果实在採收后，在装满水的储存槽中发酵，工人们使用简单的木耙翻搅，果实黏稠柔软后，直接去壳及清洗，只剩羊皮包覆的果实，果实在经过最后的洗涤后，直接在水洗厂外乾燥。口味类似柠檬及柑橘的综合体，口感黏度极佳，风味复杂。

　　莉姆的海拔1200-1900米，平均高度比其他地区低，位于首都的西南方，属于卡法森林的一部分，一般来说风味比西达摩和耶加雪菲的酸度要低，柑橘香气明显，甜感不错，略带香料味道，风味均衡。

　　埃塞俄比亚咖啡豆的G1,G2,G3,G4都代表了什么?

　　埃塞俄比亚咖啡豆都是经过本国拍卖ECX(Ethiopian Commodity Exchang埃塞俄比亚商品交易所)才能在市场上流通。埃塞俄比亚咖啡的分级制度不是按照目数大小来分辨,而是依照生豆中瑕疵豆数所占的比例。2009年10月，埃塞俄比亚启动ECX精品咖啡交易分级制度，Q-Grader(咖啡品质鉴定师)通过对生豆测评做出分级。

　　水洗豆分为Grade 1，Grade 2，埃塞俄比亚大宗出口的水洗豆一般均为Grade 2级。

　　日晒豆质量依序为Grade 3、Grade 4或Grade 5三个等级。

　　西达莫的最高等级是二级和三级( G2、G3),

　　埃塞东部地区日晒加工的咖啡多为四级或五级(G4、G5)。

　　但是，并不能不是说G1就一定比G2的咖啡豆品质好，现在分级也有了很多变化。

　　举一个简单的例子，某些产区的G2豆子风味很好，不一定就比其他产区G1的豆子味道差。即是都是耶加雪菲G2，不同的小产区，风味和品质也会有天壤之别。