巴拿马最负盛名的咖啡家族-巴拿马哈特曼庄园与咖啡红酒处理法

发表于：2024-12-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月20日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）哈特曼 (Hartmann) 是巴拿马最负盛名的咖啡家族，哈特曼庄园 (Finca Hartmann) 也是 Volcan 地区最早种植咖啡的农场，极为重视品质，并且积极尝试新的农耕做法。这支日晒咖啡展现极为特殊的风味频

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哈特曼 (Hartmann) 是巴拿马最负盛名的咖啡家族，哈特曼庄园 (Finca Hartmann) 也是 Volcan 地区最早种植咖啡的农场，极为重视品质，并且积极尝试新的农耕做法。这支日晒咖啡展现极为特殊的风味频谱，厚重、复杂，充满樱桃酒香与棉花糖的风味。

老哈特曼 Ratibor Hartmann Troetsch 继承他父亲在 Volcan 区圣塔芭芭拉的咖啡事业，于上世纪 1940 年就建立了哈特曼庄园，可以说是声誉鹊起的 Volcan 咖啡产区的先驱。今年拿到“最佳巴拿马”日晒瑰夏冠军“骡子庄园”(La Mula)，去年瑰夏冠军“铁人”所来自的“极光庄园”，以及 Ninety Plus 的瑰夏庄园，全部来自 Volcan，而不是波魁特。这两个区一个在巴鲁火山东边，一个在巴鲁火山西边，一个面大西洋，一个面太平洋，两地的咖啡风味相当不同。

老哈特曼最特别的地方在于他对自然环境的尊重。他的父亲当年买下 500 公顷土地，其实绝大部分是森林。哈特曼继承农地后，他的朋友劝他把森林全砍掉，大面积种咖啡才能赚钱。哈特曼没有听朋友的劝告，反而保留下大部份的原始林。从老哈特曼开始，成为美国史密森热带研究中心 (Smithsonian Tropical Research Institute) 与其他野生保育机构的学术合作对象，学者跑到园区做研究，发现许多保育类物种与禽鸟，不但写下学术论文，也记录鸟类鸣叫。哈特曼第三代从小就在庄园长大，不但延续了老哈特曼的咖啡园，也延续了家族森林保育的积极态度，连庄园的商标都用上“Bird Friendly”的字样。

哈特曼庄园位于巴鲁火山区，土壤是养份丰富的火山土，高耸的原始林木成为最佳阴栽环境，阴栽咖啡的成长速度较慢，能酝酿出更高甜味，酸质也更明亮。而 Chiriqui Volcan 高山型微气候，也成为哈特曼咖啡的绝佳基础。庄园海拔高度最低都在 1200 米以上，温度合宜，年雨量 175 英寸。种植的豆种非常多样：铁比卡 (Typica)、卡杜拉(Caturra)、卡杜艾 (Catuaí)、波旁 (Bourbón)、帕榭 (Paché)、帕卡马拉 (Pacamara)、象豆 (Maragogipe) 等等，这几年更多种植“瑰夏”(Geisha)。至于处理法则包含水洗、日晒、蜜处理，哈特曼的日晒与蜜处理是各咖啡馆的抢手生豆。在处理过程中所脱除的果皮果肉，都会作为肥料继续用在咖啡园里。

目前管理庄园的是老哈特曼的五个儿女，由老大拉提博 (Ratibor Hartmann Jr) 领军，兄弟姐妹各司其职：艾伦、亚历山大、爱丽丝、凯利。爱丽丝是唯一的女生，可能也是英文最好的一位。哈特曼庄园本身不但产出卓越的咖啡，也协助附近的庄园处理樱桃。

巴拿马圣塔克拉拉哈特曼庄园日晒

Panama Santa Clara Finca Hartmann natural

生产国：巴拿马 Panama

产地：奇里基省 Chiriqui; 圣塔克拉拉 Santa Clara

庄园：哈特曼庄园 Finca Hartmann

生产者：哈特曼家族 Hartmann family

处理厂：哈特曼庄园

海拔：1400-2000米

面积：110公顷；其中仅 16 公顷种植咖啡

豆种：卡杜艾 Catuai; 卡杜拉 Caturra

处理法：日晒 Natural