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古吉乌拉嘎原生种咖啡豆埃塞俄比亚古吉产地处理法冲泡风味口感

发表于：2024-11-16 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月16日，今天要特别介绍的是，来自埃塞俄比亚古吉乌拉佳产区的红蜜处理豆-红嘉人。埃塞豆天生丽质，传统的水洗和日晒处理法已经风味迷人，采用更精致的红蜜处理法处理出来的豆子，在甜感表现和余韵上更加出彩。埃塞俄比亚古吉红嘉人红蜜处理豆产国：埃塞俄比亚

　　今天要特别介绍的是，来自埃塞俄比亚咖啡古吉乌拉佳产区的红蜜处理豆-红嘉人。埃塞俄比亚咖啡天生丽质，传统的水洗和日晒处理法已经风味迷人，采用更精致的红蜜处理法处理出来的豆子，在甜感表现和余韵上更加出彩。

　　埃塞俄比亚咖啡古吉红嘉人红蜜处理豆

　　产国：埃塞俄比亚 Ethiopia

　　产区：古吉乌拉佳 Guji Uraga

　　品种：Heirloom 原生种

　　海拔：2100m-2200m

　　处理：红蜜处理 Red Honey

　　等级：G1

　　产季：2020年最新产季

　　烘焙度：中度偏浅

　　冲煮建议：92度热水，1：15粉水比

　　整体风味：姜花/红莓/黄桃/红茶感/奶油触感/桂圆干甜感

　　红蜜处理法处理过程介绍

　　①采摘

　　咖农手工采摘全红咖啡鲜果

　　②浮选

　　把咖啡浆果倒入水池，不成熟的咖啡浆果因为密度低会漂在水面上，而成熟的咖啡果会沉底，工人将未成熟的果子捞出来。

　　③挑豆

　　浮选过后再用人手对浆果进行筛选，将异物以及未被浮选出来的不成熟果选出。

　　④去果胶

　　用去果皮机去除浆果的果皮果肉保留一定的果胶，各种蜜处理保留的果胶的百分比分别是：水洗→白蜜40%→黄蜜60%→红蜜75%→黑蜜90%→日晒（随着果胶的含量越高日晒的时间越长，发酵过程中发霉的风险也越大）

　　⑤晾晒

　　将已经去掉部分果皮果肉的咖啡浆果，放到非洲架上进行15-18天的晾晒。（期间每天隔2-3小时进行翻动，晚上收回仓库储存，第二天早上继续放到晒架上晾晒）

　　这位红嘉人，既有埃塞原生种豆种的天生丽质，又有后天红蜜处理法的精心打理，还有资深烘焙师的用心新鲜烘焙。出落得更加楚楚动人，带回家细细品鉴。

2020-08-10 18:48:43

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