独特湿刨法|苏门答腊Wahana 瓦哈纳庄园日晒亚齐曼特宁怎么喝？如

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• 　　独特湿刨法|苏门答腊Wahana 瓦哈纳庄园日晒亚齐曼特宁怎么喝？如何描述瓦哈纳庄园咖啡豆风味？

   

  　　瓦哈纳庄园（Wahana estate）成立于2005年，位于北苏门答腊的Lae Mungkur村落，平均海拔约1,300——1,500之间，占地500公顷，栽种品种为阿拉比卡豆。瓦哈那日晒来自西迪卡兰区（Sidicalang）的华汉纳庄园，西迪卡兰位于Toba湖左侧，当地农作补给与商业活动都集中在此地。瓦哈纳应该正名为华汉纳，华汉纳才是庄园本名，这是园主玛利亚告诉我们的，不过07年当时觉得瓦哈纳的译名不赖导致误用至今，趁新豆抵台，一并更正名称。农园往外车行约30分钟即可看到Toba湖；瓦哈纳湿刨法具备亚洲高级日晒豆的优点，带甜的强烈厚实风格，干净度也OK！浅焙的欧亚甘草与蕈类草本甜很独特！

   

  　　瓦哈纳庄园，咖啡豆栽种面积为250公顷，园区内30公顷做咖啡育苗室，10公顷做咖啡处理厂，聘用2000名咖啡农，分别栽种不同的单一品种咖啡以及采用水洗、半水洗、日晒等不同方式来满足消费者的需求，聘用2000名咖啡农，瓦哈纳庄园和小农建立良好的关系，提供免费的肥料、遮荫树和种子来帮助他们建立更好的咖啡品质。

   

  　　印尼几个大岛的咖啡都非常著名，包括：苏门答腊、爪哇、苏拉威西、峇里岛等。苏门答腊岛主要的Arabica种集散地是沿著Toba湖的北苏门答腊省林冬、都拉萨谷、西迪卡兰以及北方风格回异的亚齐省Takengon，以上是较重要的集散地。

   

  　　亚齐省Ache位于苏门答腊北部，本区咖啡产地主要在塔瓦湖Lake Tawar周边及盖优山脉Gayo Mountain，本批咖啡由欧舍引进，是干净度相当优的一批苏门答腊咖啡；曼特宁Mandheling最早是指苏门答腊南部托巴湖Lake Toba东南岸林冬Lintong一带产的咖啡，托巴湖是全世界最大的火山湖，长约100公里最宽处达31公里，近十年来苏北亚齐省的政经环境较平稳，咖啡产量与品质大幅提升，已不让南部曼特宁专美于前，咖啡生豆商称此处产的咖啡为亚齐曼特宁；本批咖啡较适合中焙至深焙，干香气带些黑巧克力苦甜，清新药草香，湿香气有类似胡椒的香料辛香及糖浆的甜感，品饮的油脂感甜美厚实，巧克力苦甜、焦糖甜融合药草、松杉等香味树木香甜，干净醇美，是一款十分超值的亚齐曼特宁；浅焙的风味虽然水果风不明显，但有类似甜话梅的酸香及芬多精清新，油脂感很滑顺且甜感持久。曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡，舌尖感觉到明显的润滑，有较低的酸度，浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感，跳跃的微酸混合著最浓郁的香味，更有淡淡草本植物的芳香。苏门答腊山区出产的曼特宁（Mandheling）世界闻名，质感丰富、含特别草本气息，深沉而干净。

   

  　　˙国家：苏门答腊

   

  　　˙海拔：1300——1400m

   

  　　˙品种：安东沙里

   

  　　˙处理法：湿拨法

   

  　　˙风味：药草、芦笋汁、人参、烟熏乌梅、坚果，焦糖与巧克力增强，甜草本下降，也带有蜂蜜甜，整体来说，浓郁的香料巧克力味与蕈类是主轴，油脂感也厚实。

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　滤杯：KONO滤杯

   

  　　水温：88度

   

  　　研磨度：小富士研磨度4

   

  　　冲煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，进行30s闷蒸，第二次注入至238g水量，萃取时间2:30秒左右

   

  　　分析：KONO杯底端的肋条并不是很多，滤纸紧贴在滤杯上，达到限制气流的目的，这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间，保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，让味道更佳集中。

   

  　　风味：均衡度高，干净，口感厚重扎实，尾韵持久黑巧克力味。