衣索比亚全果红樱桃厌氧发酵处理法 衣索比亚古优品种咖啡风味

衣索比亚咖啡：

国家衣索比亚（埃塞俄比亚）

产区欧若米亚（Oromia Region）

古吉（古吉区）

海拔2,200公尺+

品种衣索比亚古优品种（Heirloom）

年雨量约1,500  -  2,000毫米

处理法全果红樱桃

特殊酵素（全天然无添加）

长时间厌氧浸渍发酵

非洲式棚架单层日晒干燥

 

这已是我们在衣索比亚进行跳脱传统处理法实验的第三个产季了，去年伯格也提出了一些想法，不过我们对最后的成品并不完全满意，所以没有正式推出。之后一整年，小编都在脑海中都在思考，如何调整制程的参数，推进风味的极限。当然，在衣索比亚进行客制化的新制程，决定制程及各项参数只是一部份工作而已，如何在克难的环境中以有限的资源达成目标，绝对是个有趣但不轻松的挑战。最后，衣索比亚与生俱来的乐天随和民族性，在进行实验批次的严格参数控制时，不厌其烦的沟通那是一千零一个必然。把一个实验批次选址在古吉，当然有其理由。古吉产区的崛起已是不可等闲视之的潮流，而古吉产区尤其是高海拔地块咖啡所展现出的强劲生命力道，正是我们想借力的绝好素材。

 

说到制程，那就留给我们与Berg的一些秘密的小空间，详细的参数我们自然很有默契地无法透漏。不过，从我们揭露的资讯也足够一窥那不少令人兴奋的细节。是的，这个批次选用的是高海拔的全熟红樱桃，使用了非常长的酵素厌氧浸渍，喜欢多层次水果花香爆炸风味的朋友，绝对可以来试试看我们这次把风味推到什么地步。强劲细致的各种水果，花香以及酒类层层堆叠，目不暇及但每个风味组成却又明确清晰，铿锵有力。

 

这支咖啡，不仅在高温中温至低温即摇曳多姿，带来非常多面貌的品饮体验。从烘焙后一天，三天，一周甚至到三周以上，其风味的变化也只能用百转千回来形容。强劲的风味力度，也可以打破传统，以较高的粉水比来挖掘更细致的风味因子。

 

不过，由于豆性特殊，我们破例在其实不是我们专精的烘焙领域分享一些我们的想法，有机会拿到这支豆子的朋友，或许可以参考一下。在烘焙上，根据我们的经验，这样特殊处理法的豆子，一爆音有较不明显的趋势，上色，温度甚至闻香都是烘焙程度判定以及下豆点可以辅助参考的指标。在发展期开始之后，上色（以及烘焙度）的发展也有比其他传统处理法更快的趋势，另一方面，我们也觉得这样的豆子，以中浅烘焙保留其丰富的风味本质，随着养豆时间呈现其不同的诱人风华。

 

最后，我们再次对于能与Berg的合作推出这样超越传统的作品感到完分荣幸。这个实验批次，是值得细细品味的完成作品，但由于制程特殊，数量仍非常少，还请大家见谅。

 

希望各位与我们一样喜爱这支作品。

 

♫Berg Wu 19 / EXP 01批次风味短评

研磨开可感受到完熟水蜜桃，荔枝，酒香，麝香葡萄。啜饮入口可感受到水蜜桃，荔枝，草莓香气，紧接着冲鸡尾酒，夹带着白酒及玫瑰花尾韵，风味扎实，明亮。