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咖啡豆日晒法风味描述口感品种产地区研磨刻度庄园介绍

发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,咖啡豆日晒法风味描述口感品种产地区研磨刻度庄园介绍 采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序,否则会开始发酵,使咖啡豆产生异味。处理的方法有日晒法与水洗法两种,这两种方法会造成不同的风味。日晒法的豆子有完整的自然醇味,温柔的香气与较多的胶质;水
咖啡豆日晒法风味描述口感品种产地区研磨刻度庄园介绍
采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序,否则会开始发酵,使咖啡豆产生异味。处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种,这两种方法会造成不同的风味。日晒法的豆子有完整的自然醇味,温柔的香气与较多的胶质;水洗法则有不错的醇味,高度的香气和活泼的酸味。 醇味是浓缩咖啡的重要条件,会产生如酒般浓烈的香醇与滑润的感觉,浓缩咖啡的爱好者可以加重日晒法豆子的分量;水洗法的豆子干净如清澈的风铃,因较少杂味。另外水洗豆有不错的酸味,是浓缩咖啡里甜味的主要来源
1果皮、果肉(Skin/Pulp):咖啡豆的最外层包裹着浆果一般的果皮和果肉。除自然日晒法以外,经其他方法处理的咖啡豆在采摘后的几小时内必须去除果皮果肉。与之类似的是我们常吃的樱桃,而不同之处在于我们在吃樱桃时主要吃的就是浆果的果肉和果皮。对于咖啡来讲,果皮和果肉是重要的副产品。在某些产地人们会用咖啡的果皮和果肉泡茶。业内人士习惯称咖啡的果皮和果肉为“果浆(Pulp)”。用来去除果浆的机器则被称为“去浆机”。
  2粘膜(Mucilage):在果皮和果肉之下,一层质地粘稠的粘液将咖啡豆严密地包裹着。由于这层粘膜粘性极大且糖分极高,人们习惯称之为“蜜(Honey)”。不仅是咖啡,很多水果内部都附有一层粘液。
  3羊皮纸(Parchment):在粘膜内部,一层由纤维素组成的薄膜包裹着咖啡豆。经干燥后,这层薄膜外观酷似羊皮纸,因此得名。
  4银皮(Silver Skin/Chaff):在羊皮纸内部还有一层更薄的薄膜包裹着咖啡豆。由于颜色富有光泽且泛有银色,人们习惯称之为“银皮”。这层银皮会在烘焙时脱落。通常你在研磨咖啡时发现咖啡粉中有些许银色碎屑。这些碎屑正是烘焙时未能与咖啡 
2016-12-05 15:33:17
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