咖啡的发展与阿拉伯、中国、土耳其的促进

　　11405—1433 年郑和船队及其分多次造访波斯湾、阿拉伯海、红海沿岸的阿拉伯各国，包括也门。下洋官兵、水手、士人携带茶、饮茶、销售茶，把中国的“国饮”—茶文化带到阿拉伯世界。明成祖为下西洋颁发的一通敕书就说：“下西洋之内官合用盐、酱、茶、酒、油、烛等件，照人数依例开支。———永乐十九年十月十六日”。三下西洋的马欢记下所访问的一些国家地区“无茶”。如榜葛拉(今孟加拉)“多有烧酒，市卖无茶，人家以槟榔待人”。又如爪哇国(今印尼爪哇)“遇客往来无茶，止(只)以槟榔待之”。% 专门记下夷人“无茶”，说明他们想向当地人介绍、销售茶。另外，瓷器是下西洋船队用于交换、销售的主要大宗产品之一。阿拉伯地区炎热干燥，穆斯林们不可一日不用水、不用盛水器皿。中国瓷器中的餐具、水壶、茶具、盛水器皿等成为他们急需的日常用品，需求量很大。四下西洋的费信记述：天方国(沙特麦加)“货用金银、缎匹、色绢、青花白磁(瓷)器、铁鼎、铁铫之属”;费信对佐法儿国(阿曼佐法尔)、阿丹国(也门亚丁)也有类似的记载，中国瓷器在此两国都在“货用之属”。下洋人士常用瓷器与阿拉伯人交换，互市。如“……见本国差人往彼(按指天方国即沙特麦加)，就选差通事等七人，赍带麝香，磁(瓷)器等物，附本国船只到彼，往回一年，买到各色奇货异宝……”。’ 中国瓷器深受阿拉伯人民喜爱、珍视。所以阿拉伯人至今仍称瓷器为“锡尼”(simi)，意为“中国”;同英语称瓷器为’china(中国)一样，誉称中国为“瓷国”。咖啡老家的埃塞俄比亚人则称瓷器为sino也是中国之意。

　　可以设想，中国船队人员曾经多次请各国人民品茗饮茶，并把茶叶和茶具赠送或出售给他们。中国人的茶叶、茶具和饮茶嗜好给穆斯林们以启示：原来提神的饮料也可以成为日常生活消费品。这一认识加速了咖啡的普及，促使咖啡从宗教性的神饮、医生病人用的药饮发展为大众性的休闲饮料。最后一次(即第七次)下西洋是在1433 年，阿拉伯也门王朝明令允许饮用和种植咖啡;如前所述是在1454年，两者仅相距21年;今天全世界的包括阿拉伯地区的咖啡杯形状上更多地像中国的茶杯(即传统的带茶船或茶托的盖碗茶杯)，而不像西方的又深又大的啤酒杯、较深的水杯和高脚的葡萄酒杯———这两点似乎也是旁证。

　　15世纪中叶咖啡种植和饮用在阿拉伯也门合法后，其传播开始加速。15世纪70年代传到伊斯兰教各大圣地15世纪末传到开罗。

　　从15 世纪末起，世界历史发生了大变动，即开始了地理大发现。地理大发现持续到16世纪末结束，从此(16世纪初)海道大通，世界真正地连成一体。也从此开始形成西、葡、英、法、荷、俄这些具有近代意义的殖民大国。" 还从此开始了真正意义上的全球大交流包括农业农作物的大交流。说起农作物的大交流人们容易想到美洲印第安人发现培育的各种农作物包括三大饮料之一的可可传入了旧大陆传遍了世界，也不难想到旧大陆的农作物包括中国人发现培育的头号饮料茶传到了各大陆、各大洲、各国各地，但很难想到非洲埃塞俄比亚人发现的阿拉伯人栽培的三大饮料之一咖啡，也在此期间乘此机会从红海周围一隅传遍了全世界。

　　咖啡在更大范围内的进一步传播与奥斯曼土耳其密不可分。几乎在西班牙葡萄牙成为殖民大帝国的同时，奥斯曼土耳其也膨胀为封建宗教大帝国。1453年土耳其灭希腊化的古老帝国拜占廷，占领君士坦丁堡，并进一步向东南欧、地中海、黑海大举扩张。1517 年土耳其人征服埃及，1536 年占领也门……西亚、北非、小亚、中亚、东南欧都处于土耳其人的统治下。咖啡于是在地跨欧亚非的庞大帝国土耳其境内快速传播。16 世纪30 年代在大马土革出现世界上第一家商业性经营的咖啡馆(厅、室)，1554 年土耳其首都伊斯坦布尔(原为君士坦丁堡)也出现了咖啡馆，同年土耳其苏丹苏莱(大帝)对咖啡的生产、经营征税。对咖啡征税既是一种限制盘剥，我认为也是对这种新产业的某种承认和保护。从此欧洲旅行者和商人在土耳其境内的咖啡馆接触到由“黑色种子煮成的黑色糖蜜”热饮。

　　在土耳其的统治下，咖啡不仅在其广袤的领地上得到广泛的传播，出现了休闲聊天的场所咖啡馆，而且咖啡的加工制作饮用也发生了革命性的变化。以前阿拉伯人制作的咖啡饮料奥伊希尔(Oishr)只利用了咖啡的果肉部分，而把味道更好的种子(果核)咖啡豆丢弃了;或者将咖啡果肉干燥后再压碎，然后与油脂混合制成球状食用;或者将其果皮与青豆混合，使之发酵酿酒饮用。16 世纪初至上半叶土耳其人入主阿拉伯地区后，开始收集利用那些被废弃的咖啡豆，将其晒干、焙炒、磨碎，再用水煮成汁来喝，并加糖。从此形成近代饮食咖啡的基本方式。在土耳其境内出现的首批咖啡馆便是用这种新型饮料招徕款待顾客的。与此同时，土耳其人还大量出口咖啡果实赚钱赢利。为了垄断咖啡生产，土耳其人严禁生豆和咖啡苗、咖啡枝条出口，规定出口的咖啡果、咖啡豆必须经过沸水煮，或者焙炒，或者把咖啡豆的皮剥掉(类似剥掉蚕豆或胡豆的皮;咖啡豆比蚕豆或胡豆稍小)，使之不能发芽。!土耳其靠严厉的检查垄断了咖啡生产、销售达100多年。