红巧果精品巴西圣安东尼奥庄园故事_巴西咖啡豆适合做什么咖啡？

发表于：2024-12-29 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月29日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）巴西为目前全球最大咖啡生产国-2010年总产量达四百八十亿九千五百万袋，超过全球产量的1/3！咖啡最早于18世纪初期引进巴西，1727年巴西政府派了一位风度翩翩的陆军军官，以调停边

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

巴西为目前全球最大咖啡生产国-2010年总产量达四百八十亿九千五百万袋，超过全球产量的1/3！

咖啡最早于18世纪初期引进巴西，1727年巴西政府派了一位风度翩翩的陆军军官，以调停边界纠纷为理由，将咖啡种子从法属盖亚纳偷偷带回巴西，据说当时法属盖亚纳的总督夫人深深为这位军官著迷，因此在送别的晚宴上偷偷在花束中夹带咖啡树种子送给他，目前巴西有两百万公顷的土地用来种咖啡，最大宗超过70%为阿拉比卡，这些豆子最后会送往各国大型烘培商手中，也就是众人所知的山多士(以出口港山多士港为名，不是产区)。事实证明巴西同样也有能力生产极品咖啡和小批量的咖啡，当地的精品咖啡不一定只有小规模的咖啡农家能提供，巴西主要的咖啡产区为Sul de Minas南米纳斯、Matas de Minas米纳斯东南山林区、Cerrado喜拉朵、Chapadas de Minas米纳斯中北部陵地、Mogiana摩吉安纳、Paraná 帕拉纳省、Bahia巴希亚省。有传统品种也有变种品种，像是波旁、Mondo Novo蒙多诺沃、Icatú伊卡图、卡杜艾、Iapar、cultivated卡太依。这些豆子以往是用水洗处理，但有越来越多人使用自然干燥法和半日晒法，使用这些处理法是希望能够在过程中将咖啡豆不同的多元特色呈现出来，有些比较大的庄园甚至每种处理法都用上。巴西各地的农作收成时间不尽相同，我们从巴西进的豆子通常出货时间是在十月至隔年四月之间。

巴西精品咖啡协会(BSCA)不论在国际上或是国内都是最大的推动者，BSCA皆致力于提升巴西咖啡豆的品质与咖啡农业。国际上，它帮忙推广巴西的好咖啡，并帮助巴西咖啡农将咖啡豆品质达到全球精品咖啡市场的要求。国内方面，则帮忙咖啡农持续改进农事作业，并确保农场工人有良好的社会福利。

Santo Antônio圣安东尼奥是一座小庄园，位在Bahia巴希亚省Piatã的山坡上年平均温度21度，属于钻石高原产区，现在的庄园主人Antônio Macedo Souza继承了父亲的土地，那时候咖啡树的产量不多Antonio 放弃了栽种，直到1998年，Antonia接受当地咖啡农协会(ASCAMP)的帮助，才扭转了这座小庄园的命运。ASCAMP是Piata当地成立的协会，专门协助有土地确没有资源可以投资种植咖啡的咖啡农，Antonio加入这个协会并增加园内咖啡树的量达6,000棵，在整个家族的同心努力下，这项事业逐渐稳固，并成为家族最主要的经济来源。庄园内大部份的工作是由家族成员负责，只有收成季节才会另外雇外面的工人，收成季节一般是在七月到九月，每天都严选采收成熟鲜红的咖啡樱桃，进行处理然后在农场的晒豆场日晒干燥，一天翻动18-20次，干燥后再依批量编号并分别存放供日后销售。

巴西咖啡庄园- 圣安东尼奥庄园

Santo Antonio Estate是一个集中围绕圣安东尼奥镇杜安帕鲁米纳斯(Minas)南部的几个中大型庄园，利用先进的种植和加工技术生产而成。

集团雇用一个全职杯测师/质量控制经理，有一个国家级的最先进的杯测实验室，并拥有自己的仓库和干式去皮机 - 确保质量控制和可追溯性，达到精品咖啡业者需求的水平。

Santo Antonio Estates经常参加国际比赛，他们的咖啡是经常ACE Certified National国际评委会特选以及Quality Espresso Coffee咖啡Illycaffe奖入围的,一个屡获殊荣的Espresso blend.。

经过两年中成功地呈现他们的后段天然日晒过程的“Estate classic庄园经典”

将区域内的品种多样性,小农处理与采收等等一一重覆检视。

Santo Antonio的杯测师还曾经尝试开发各个小区的Single Origin Espresso咖啡。

其结果是全日晒与带果肉日晒处理混合配方能呈现最大的甜度与复杂度完全胜出。

Property Characteristics:农庄特征

Farm庄园名称: Santo Antônio 圣安东尼奥庄园

Farmer 咖啡农: Antônio Macedo Souza

City城市: Piatã