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客噐客气-若樱粉甜感冲法咖啡粉怎么喝？

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，客噐客气-若樱粉甜感冲法咖啡粉怎么喝？使用豆子：肯亚AA Top 木雅最近学长非常喜爱的一支肯亚，冲得好的话小红莓果酸+柳丁甜感很鲜明，改变你对肯尼亚就是酸的印象使用滤杯：客噐客气-若樱粉客噐客气比之强化香气和酸感的Hario v60流速稍慢但搭配果

　　客噐客气-若樱粉甜感冲法咖啡粉怎么喝？

　　

　　使用豆子：肯亚AA Top 木雅

　　

　　最近学长非常喜爱的一支肯亚，冲得好的话

　　

　　小红莓果酸+柳丁甜感很鲜明，改变你对肯尼亚就是酸的印象

　　

　　使用滤杯：客噐客气-若樱粉

　　

　　客噐客气比之强化香气和酸感的Hario v60流速稍慢

　　

　　但搭配果酸较强的豆子使用更易让甜味释放，酸甜适中

　　

　　研磨度：小富士平刀#4

　　

　　水温&手冲壶：使用fellow EKG控温壶，因此全程都90度

　　

　　粉水比：20g粉:300ml水=1:15

　　

　　冲法解析(请搭配影片观赏)

　　

　　闷蒸给水40ml，闷蒸时间30秒

　　

　　→闷蒸时间不要过长，酸味容易过多+後半给水容易淹水

　　

　　第一段中心点注水，轻柔缓慢地给水让粉层排气将水道打通

　　

　　一直注水到150ml为止，滤杯内的水位会慢慢升高，但升高的速度不要过快

　　

　　→升高速度太快表示给水太大/水道没通/粉太细，会导致果酸不明亮，那就不好喝了

　　

　　第一段水流到剩1/3时，第二段给水慢慢往外圈绕，绕到最外圈後再绕回中心点，停留在中心给水让水位维持同样高度

　　

　　这一段给水水位会升高得很快，就让他升高没关系，回到中心的时候如果水位还在升高，可以带一点灌水手法，让水位固定，给到目标剂量让他流乾即可

　　

　　→这段是利用客气的结构让粉充分浸泡，可以增加甜感，因此给水不要太温吞太小，要有足量的水使滤杯水位升高，升高以後流速会比较慢，再搭配中心点注水即可避免苦涩

　　

　　因为这次是多角度影片，怕大家搞错还是标注一下时间轴

　　

　　开头-30秒=闷蒸(2个角度交错)

　　

　　30秒-1分50秒=第一段注水(2个角度交错)

　　

　　1分50秒-2分50秒=第二段注水(2个角度交错)

　　

　　2分50秒-3分30秒=滤杯水流完(2个角度交错)

　　

　　3分30秒-结束=第一二段注水(侧面角度)

2018-05-16 16:21:04

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