咖啡中的小秘密 “苦”和“浓”之间到底有什么区别？

　　大家团坐喝咖啡时，总能听到这样的对话“我喜欢喝苦咖啡”“我也是，而且越浓越好!”乍听之下，对话内容好似没有问题，但咖啡的“苦”和“浓”真的有关系吗?或者是有区别的?这些咖啡中的小秘密，你应该知道。

　　我还依稀记得自己第一次喝咖啡的感受。那时的我根本分不出咖啡的好坏。我只知道咖啡能够提神醒脑，让我摆脱困倦。如果咖啡太苦，我就会加几块糖。对那时的我来讲，苦等同于咖啡因。我喝咖啡的目的也不过如此。

　　时间一晃20年，如今的我对咖啡的了解更加深入。好的咖啡未必是苦的。高品质的咖啡口感柔顺、温和且醇厚。虽然我对咖啡因的渴望未曾改变，但现在我更加注重咖啡的口味。那么，咖啡的“苦”和“浓”之间到底有什么区别呢?

　　咖啡的苦味

　　苦味并不等于高品质。其原因共有5点：

　　1.咖啡太苦也许是因为你选错品种了。罗布斯塔咖啡的价格比阿拉比卡咖啡更便宜一些，但苦味更重。

　　2.咖啡太苦也许是因为咖啡过度萃取了。咖啡冲泡的时间至关重要。你一定要保证咖啡的冲泡时间不要过长。

　　3.咖啡太苦也许是因为水温过高。谁都不想在喝咖啡时被烫到舌头。过高的水温会破坏咖啡原本的味道。一定要保证水温不超过92-96℃。

　　4.咖啡太苦也许是因为研磨的程度不当。你要保证咖啡研磨的程度与冲泡方式相匹配。例如你在做意大利浓缩咖啡时，咖啡粉要更细一些;在做滴滤咖啡时，咖啡粉要更粗一些。

　　5.咖啡太苦也许是因为咖啡机没有及时清理。如果你没有定期清理咖啡机，咖啡机内部会残留大量陈旧的咖啡粉，这会让咖啡变得非常难喝。

　　咖啡的浓度

　　浓的咖啡未必很苦。它的味道更加浓郁，苦味较一般的咖啡来讲稍强一点。曾记得有一位咖啡专家这样告诉我，口感平衡的咖啡具有以下5个特点：

　　1.完美的意大利浓缩咖啡其酸味和苦味应达到完美平衡。

　　2.有些人觉得“浓”指的是咖啡因的含量。要知道，浓缩咖啡的咖啡因含量并没有滴滤咖啡高。

　　3.还有些人认为“浓”指的是咖啡的量。一杯普通的意大利浓缩咖啡应为25-30毫升。如果制作一杯双倍意大利浓缩咖啡，它的量就在45-60毫升。因此双倍浓缩咖啡的确更浓一些，咖啡的余味也要更苦一些。

　　4.不同种类的咖啡或是不同品种的拼配咖啡同样会影响到咖啡的浓度。有些咖啡花香四溢，水果味十足，而有些则带有尘土味，口感尖涩，味道刺激。

　　5.咖啡的烘焙程度也会影响到咖啡的口味。深度烘焙的咖啡的确要比其他咖啡更苦一些。

　　现在明白了吧?便宜的咖啡更苦;浓的咖啡虽然苦味更重，但口感更佳。真正高品质的咖啡豆、清洁的咖啡机和正确的冲泡手法能够确保咖啡的口味完美平衡。

　　以上内容来源于“Cafe Culture杂志”