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什么咖啡咖啡因含量最少低因咖啡会影响口感吗

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡是现在许多人每天都必须要喝的饮料，不仅仅是让自己更有精神或是醒脑，更是一种生活方式与态度。但很多人却不敢在下午或晚上喝咖啡，担心自己会因为摄入太多的咖啡因而睡不着

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咖啡是现在许多人每天都必须要喝的饮料，不仅仅是让自己更有精神或是醒脑，更是一种生活方式与态度。但很多人却不敢在下午或晚上喝咖啡，担心自己会因为摄入太多的咖啡因而睡不着，真是的这样吗?也有人问：有没有咖啡因比较少的咖啡啊?那咖啡因比较少的咖啡会不会很难喝呢?前街告诉你：咖啡因少的咖啡其实是有的，但口感相对于平常的咖啡来说，就没有那么丰富了，口感相对会淡了一点。下面前街就来和大家详细的介绍低因咖啡吧。

咖啡因是咖啡中的一种天然成分（除非你喝的是无因咖啡）。据 MedlinePlus 数据显示，一杯普通的8盎司咖啡中大约含有100mg咖啡因，而一名正常成年人一天的咖啡因摄入量不应超过300mg，也就是说你一天最多喝3杯咖啡。但其实，每一种咖啡的咖啡因含量都各不相同。

咖啡因含量

阿拉比卡 & 罗布斯塔

现在商用和市面上销售的咖啡豆大多数为阿拉比亚和罗布斯塔；相信买过豆子的各位都在包装上看到过「100%阿拉比卡」的字样，没买过咖啡豆的朋友也应该看到过肯德基「采用100%阿卡比卡咖啡」的宣传语。
实际上这并不无道理，除了价格和品种之外，咖啡因也是其中一点；如果阿拉比卡的咖啡因含量是1，那么罗布斯塔就是2以上；罗布斯塔的咖啡因含量相当于阿拉比卡的两倍。

手冲咖啡 VS 意式咖啡

商业意式咖啡的咖啡因含量不一定比手冲少，在早期的科普和众多文章，很多人都会说「意式咖啡的咖啡因含量比手冲的量要更少」。

当然，这是事实。但这是建立在同一种豆子上去比较，如果意式拼配当中有罗布斯塔那么就另说。

焦化三部曲

烘焙，研磨和萃取

除了豆子之外，还有一个点要说到，就是焦化反应。
焦化反应分为三个部分：烘焙、研磨、萃取

烘焙：
世界上不完全统计，有超过54个国家在种植豆子，那么这么多的情况之下，烘焙工厂或者烘焙师的选择变多了，有些采用成本比较低的劣质咖啡去深烘，让味道闻起来非常香，但这样的豆子会释放出容易造成一些让身体造成负担和心悸的物质。

研磨：
好的磨都是千千万，我也一直在提倡不要买非常差的磨豆机；因为不好的磨豆机刀盘的散热做的并不是非常好，会造成我们在研磨时粉吸热过多造成焦化，自然也失去了风味，留下的都是不好的物质。

萃取：
在萃取的过程中，如果时间太久或者水温过高，这不仅仅影响咖啡本身的风味，更容易让咖啡释放出不好的物质，这些物质都会给身体带来不适。

低因咖啡处理法

低因处理的步骤必须子咖啡生豆的状态下才能进行。现今总共有三大类处理方法可以去除咖啡因：传统的/欧式处理法（European Process）、瑞士水处理法（SWP，Swiss Water Process），以及二氧化碳超临界处理法（CO₂ Process）。这三种方式都能非常有效的移除大多数的咖啡因，咖啡豆内只残留原咖啡因总量的2~3%。

低因处理的步骤必须子咖啡生豆的状态下才能进行。现今总共有三大类处理方法可以去除咖啡因：传统的/欧式处理法（European Process）、瑞士水处理法（SWP，Swiss Water Process），以及二氧化碳超临界处理法（CO₂ Process）。这三种方式都能非常有效的移除大多数的咖啡因，咖啡豆内只残留原咖啡因总量的2~3%。

低咖啡因的处理方法大致上可分成三种: 1.溶剂萃取法 2.瑞士水处理法 3.二氧化碳高压萃取法。

溶剂萃取法

溶剂式处理法有两种变异的处理方式。第一种是直接的溶剂式处理法，首先以蒸汽打开咖啡生豆的气孔，将溶剂直接加入咖啡豆中，待溶剂与咖啡因融合。之后，再以蒸汽带出。
另一种是间接的溶剂式处理法。首先是将咖啡生豆中所有的味道都溶解到热水之中（这是假设的状态，并非真的将所有的化合物豆溶解出来），过了一段时间，将咖啡生豆与溶有“所有”味道（包括咖啡因在内）的热水分离。
之后，在热水中加入可以吸引咖啡因的溶剂，此时咖啡因会与溶剂结合并浮上水面，可以很容易被清除掉，再将无咖啡因的热水重新与咖啡生豆结合起来，咖啡生豆会将剩余的风味因子吸收回来。

瑞士水处理法

瑞士水处理法﹝The Swiss Water or Water-Only Process﹞：使用商业化开发的高效率处理方式，共有两大步骤。第一步就是在咖啡生豆的状态下，将其倒入热水之中，此时热水会移除咖啡生豆内所有的风味因子，包括”咖啡因”在内，将这一批起始的咖啡生豆丢弃不用。之后将负载有所有风味因子的热水，以活性碳滤器过滤掉咖啡因，剩余的就是满载纯粹风味因子的热水，这种热水在瑞士水处理法中被称为“风味满载水﹝Flavor-charged Water﹞”，这种水含有饱和的咖啡生豆风味因子，独缺咖啡因，接下来就是去咖啡因处理程序中最重要的媒介。

咖啡豆先泡入温水，待咖啡因与其他成分溶入水中后，以活性碳过滤精华液的咖啡因，接著再将不含咖啡因的精华液引入先前的咖啡豆中，让咖啡豆重新吸收流失的成分。

二氧化碳高压萃取法

烘焙咖啡豆时会产生大量二氧化碳（CO2），此时将二氧化碳经高压处理成为液态后，再倒入处理过的咖啡豆便可去除咖啡因，接著将压力释放使二氧化碳转化为气体挥发。此方式去除咖啡因可保留较多咖啡豆原有风味，但因需要特殊的高压环境才能完成，需钜额投资设备，而此方式在台湾较少见。

产区：哥伦比亚慧兰
海拔：1750米
品种：铁皮卡、卡杜拉、卡斯蒂略
处理方式：瑞士水洗处理
等级：Supremo
风味：黑巧克力、焦糖、坚果、口感醇厚。

Decaf咖啡含有抗氧化剂并含有营养素

咖啡因它实际上是西方饮食中最大的抗氧化剂来源；低因咖啡通常含有与常规咖啡相似量的抗氧化剂，但它们可能低至15％。这种差异很可能是由于脱咖啡因过程中抗氧化剂的少量损失造成的。所以现在越来越多人选择低因咖啡的原因是它既有抗氧化的作用，又可以做到不影响睡眠。
普通咖啡和低咖啡因咖啡中的主要抗氧化剂是氢化肉桂酸和多酚。抗氧化剂对中和被称为自由基的活性化合物非常有效。这可以减少氧化损伤，并可能有助于预防心脏病，癌症和2型糖尿病等疾病。

除了抗氧化剂，低咖啡因咖啡还含有少量的一些营养素。一杯酿造的无咖啡因咖啡提供2.4％的建议每日镁摄入量，4.8％的钾和2.5％的烟酸，或维生素B3。这可能看起来不像很多营养素，但如果每天喝2-3杯（或更多）咖啡，这些量会很快增加。

低因咖啡真的难喝吗?

综合上面的低因咖啡处理法，前街咖啡认为低因咖啡不好喝并不是处理导致难喝。因为大多数低因咖啡在原材料里就选择了一些便宜的、商业级别的咖啡豆。现代脱咖啡因技术是相当复杂的，在大多数情况下，生产低因咖啡的公司里，会在选择原材料的时候自然会偏向于一些高咖啡因含量的咖啡豆品种（例如罗布斯塔豆）在低因咖啡豆进行脱因处理之前，咖啡豆本来就一直不好喝了。跟其他在咖啡店里出售的咖啡豆一样，如果低因咖啡豆从生豆一开始用优质的阿拉比卡咖啡豆，那么，即使经过脱因处理，低因咖啡依然可以有非常不错的表现。前街认为喝习惯了平常的咖啡，再喝低因咖啡，可能觉得风味上没有那么丰富，口感比较淡了一点外，没有其他的不同了，也并不是说很好喝了。当然如果有的咖啡豆是很好的话，那味道也不会差到哪里去的。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925

2021-06-12 17:05:53

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