巴西咖啡保存冲泡方式介绍

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　　巴西是世界最大的咖啡产地和出口国，巴西咖啡全部为阿拉毕卡种，山度士为其代表品种之一，以从圣保罗州的圣多斯港出口而得名。其咖啡豆粒大，香味高，有适度的苦味，亦有高质感的酸味，总体口感柔和、淡美和低酸度，若仔细品尝则回味无穷。

　　巴西咖啡的浓香举世闻名，可它却跟非洲的杀人蜂有关，而杀人蜂的毒刺令所有人闻风丧胆，在人们的印象中，杀人蜂与咖啡是两个毫不相干的概念，令人意想不到的是，由杀人蜂授粉的咖啡，格外香浓可口，巴西咖啡的品质也随之大大提升。

　　巴西是个最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然災害比其他地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。

　　这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其他咖啡的好选择。

　　其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。

　　其他种类的巴西咖啡如里约，帕拉那等因不需过多的照顧，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡，由於分布於全国各地、固品质参差不其、而设有其独自的标准(依参杂物的多寡分NO.2~NO.8，依豆的大小而有NO.13~NO.19，依味分為六個等級)。几乎所有的阿拉比卡种的品质良好，价格也很稳定，最有名者为「巴西?聖多斯」，自古以来，就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。近来，「扥尔马杯」的评价價也很高。

　　口味特点：巴西人的豪放早已融入到咖啡当中，巴西咖啡是世界上最受欢迎的咖啡之一，它是醇度清淡的拉丁美洲典型的原产地咖啡。特色是酸味活泼而且具有清爽调和的风味。

　　咖啡的保存

　　咖啡豆或粉在装入袋中时要尽量挤压，不要留有空气。咖啡在高温，多湿的地方不易保存，香味会发散，新鲜度也会降低。保存时最好放入冰箱。咖啡粉不产生香味的原因，多半是因保存不善或存放过久，如能妥善保存可保持咖啡的甜香美醇。

　　咖啡的冲泡方式

　　滴滤法

　　方法：取出过滤纸放进过滤器内。放进咖啡粉，每次最多可煮12杯，每杯咖啡量约10克，视口味而定。同时注入一壶热水于水箱，开启机器，30至40秒后，待咖啡充分膨胀，缓缓经过滤器流入壶内，即可饮用。

　　要求：细磨咖啡

　　虹吸式冲泡法

　　方法：先将咖啡粉放入上面的漏斗中，再加入壶内，然后将漏斗咀套进壶口，并将水煮沸，当沸水升入漏斗内时，边搅边泡约四分钟，熄掉酒精灯。此时待咖啡下降回壶内，便可取下漏斗倒出品尝。

　　要求：细磨咖啡

　　意大利式冲泡法

　　方法：将咖啡粉或豆放入上面容器内，开启电源，选择按键，即可泡制出咖啡。这种冲泡法所

　　冲出的咖啡比沸水冲出的更浓馥。因为咖啡粉受到了高压和高温的浓缩。

　　要求：细磨咖啡

　　压渗冲泡法

　　方法：压渗冲泡法所有的器皿，是一个壶顶附有压渗器的玻璃壶。先倒入咖啡粉再加入热水让咖啡泡约四分钟，将压杆徐徐按下，把咖啡渣隔去，然后进饮。

　　要求：细磨咖啡

　　如何品尝咖啡

　　咖啡品尝有五种味道：酸、甜、苦、醇、甘

　　闻----用手微煽动，闻之有股浓香，则是上等的咖啡。

　　看----深焙的咖啡粉、豆煮出的热咖啡颜色较黑，味道偏苦。浅焙的咖啡粉、豆煮出的热咖啡颜色

　　较浅，味道偏酸。

　　尝----口感特别香醇，后劲很足。留香越久，咖啡越好。

　　喝咖啡有什么好处?

　　----分解体内脂肪，增强体力(咖啡内含维他命B)

　　----提神和消除疲劳

　　----利尿和提高心脏功能，增进血液循环，使女性更易上装

　　----热咖啡会产生一种有助于身体健康的“氧化物”，有助于抗癌