flat white是什么咖啡 澳白、拿铁、dirty和卡布奇诺咖啡特点的对比

前街咖啡有点土，从装潢到出品都出陈旧的感觉，这应该是很多人对前街的第一印象。意式咖啡是前街被“抨击”的重点，前街简陋的意式咖啡菜单上只有五种咖啡：美式咖啡、拿铁咖啡、太妃糖拿铁、卡布奇诺、摩卡咖啡。洋气的的Flat white 、dirty等咖啡饮品没有写在前街咖啡菜单上面，但经常来前街的老顾客都知道，前街可是有隐藏菜单的。只要咖啡师会做，澳白咖啡、里斯特雷托都不是问题。说到底，咖啡饮品之间最大的区别就在于牛奶和浓缩之间的比例。

什么是Flat white？Flat white实际上就是中国咖啡馆流行的澳白咖啡。它是由浓缩咖啡+少量的牛奶+少少量的奶泡组合而成。每家咖啡馆的比例都是不一样的，在前街，澳白大约是200毫升左右，双份浓缩咖啡液（36克）加上适量的热牛奶，奶泡要越薄越。制作澳白咖啡的牛奶的表面要非常的光滑，像天鹅绒一样，加热之后的液面不应抬高太多。

澳白咖啡是怎么产生的呢？他的身世具有一定的争议性，新西兰和澳大利亚都声称是本国的发明。新西兰人认为澳白起源于一次失败的卡布奇诺。一个名叫Fraser McInnes的咖啡是难以发泡的低脂牛奶制作卡布奇诺，但是由于当时的咖啡机蒸汽不足等各种原因，导致制作出来的咖啡饮品奶泡极少但口感很好，让浓缩咖啡来主导整杯饮品的风味口感。因此将这种咖啡取名为Flat white，中文翻译过来就是扁平的白色的意思，其实是暗指这种类型的咖啡奶泡极少。

但澳大利亚人认为澳白的诞生在澳大利亚。在澳大利亚没有一种含有牛奶的饮料奶泡的厚度是介于拿铁喝玛奇朵之间的，因此需要澳白来进行过渡。

前街认为无论出自哪里，只要是好喝并且被大众喜欢才是王道。几年前，我们还很难在新西兰和澳大利亚以外的地方找到澳白咖啡，现在它已经风靡全球，称为大众的首选咖啡饮品了。

一些不经常喝咖啡朋友应该不太了解澳白、拿铁、卡布奇诺之建有什么区别。前街在这里给大家系统整理一下，方便大家之后可以挑选出自己喜欢的咖啡饮品.

首先你需要知道的是，很多咖啡饮品都是以浓缩咖啡作为基底的。那么什么是浓缩咖啡呢？浓缩咖啡是一种源自意大利的高度浓缩、苦甜参半的咖啡的名称。虽然浓缩咖啡的味道会因咖啡豆（包括烘焙）、研磨程度和萃取产生差异，但制作精良的浓缩咖啡通常具有厚重的口感、丰富的质地以及丰富的“油脂层”。

在前街一般使用双份浓缩，今天的萃取参数是用20克的粉萃26秒出液35克。

拿铁咖啡饮品的浓缩咖啡液和牛奶的比例是 1:3 至 1:5并在咖啡中加入少许的奶泡。卡布奇诺类似于拿铁咖啡，主要区别在于卡布奇诺的杯量要小一点，浓缩咖啡液也只用单份的18克咖啡液，而咖啡液和牛奶的比例大约在1:2-1:3之间，再加上厚一点奶泡。

一般来说卡布奇诺因为牛奶要经过高温打发使其咖啡的整体变的绵密，所以都是热的，当然前不久前街还发现了一个使牛奶变绵密且不需要加热的方法，需要了解的话大家可以关注一下公众号：前街咖啡，搜索卡布奇诺即可。接下来要说的dirty与卡布奇诺相反，他普遍会被做成冰的，喝的就是热浓缩和冰牛奶之间的冰火两重天。

前街为了使“得体”的口感变的更好，会使用冰杯。提前在冰箱里面冻一些杯子，让高温的浓缩和低温的牛奶形成鲜明的对比，增加咖啡饮品之间的层次感，一般建议顾客三大口喝完。

虽然前面前街说到澳白和卡布奇诺都是使用郁金香陶瓷杯，但是二者间存在着较大的差别。前街为了让浓缩咖啡成为主导风味会用到两个浓缩，大大提高浓缩咖啡液在咖啡饮品中的比例，热牛奶的奶泡非常的薄，目的是为了让他有丝绸般的质地顺滑，一定程度上可以缓和浓缩咖啡的苦。

关于澳白，前街发现了一些非常有趣的现象。澳白从国外传到国内以后，有一些地方存在着差异。首先就是在杯具的选择上来说，在国外一般澳白会陶瓷杯，其目的其实很简单为了保温。而国内为了凸显和区分其与拿铁和卡布奇诺的区别，通常，澳白会用玻璃杯装，其目的是为了展示奶泡的薄。

通过视频，前街发现在国外尤其是澳洲，虽然没有手冲咖啡，但是店面依旧会有两台及两台以上的磨豆机。为什么会这样呢？其实这和澳白咖啡有关。一般的拿铁和卡布奇诺使用的咖啡豆都是综合咖啡豆，主要的走向是坚果巧克力风味，能够很好的和牛奶融合。牛奶的甜和奶味能够掩盖或者中和浓缩咖啡的苦，更容易入口。但是制作澳白的目的是不一样的，澳白咖啡主要以浓缩咖啡为主导方向，因此会选择特别的咖啡豆，突出咖啡的风味，让牛奶的味道不会遮住咖啡味。而国内，似乎只有SOE咖啡才能选择咖啡豆。

当然除了这些牛奶咖啡以外，前街还有纯浓缩的饮品其中包括短黑、长黑、里斯特雷托等，这些都是前街隐藏菜单，大家有机会来前街的线下门店试一试啊～

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