哥伦比亚COE冠军天堂庄园咖啡豆 瑞幸小黑杯soe咖啡风味介绍

有不少客人问前街是否有SOE咖啡豆，特别是瑞幸在推出花魁5.0SOE后，紧接着推出了天堂庄园的SOE咖啡。那么前街来说说SOE咖啡有什么特点。

所谓SOE，即“single original espresso”单品浓缩咖啡，这个概念是在单品咖啡普及后应用在意式咖啡上，本质上就是为了与传统的意式咖啡豆做出区别，做出具有特色风味的味道，因此，在选豆上会特别更加注重。

比如这次瑞幸推出的天堂庄园SOE，这个天堂庄园的咖啡豆特点就是运用新式的处理工艺，发酵出特别的咖啡风味。恰好前街咖啡的豆单上也有天堂庄园的樱花系列咖啡豆，不妨来测试一下。 

天堂庄园 

天堂庄园(Finca El Paraiso)是Diego Samuel先生于2008年开始经营的一个咖啡庄园，最初是一个只有2.5公顷的小型的家族式庄园，而庄园主将每年采收的盈余投入了咖啡农业的研究并持续钻研精品风味如何更佳的被产出。

2015年的时候，他第一次参与当地的区域竞赛，哥伦比亚天堂庄园咖啡豆拿下了第一名，一战成名后得到产业的认同，且让他在推动种植精品咖啡上更有动力。

哥伦比亚天堂庄园咖啡豆目前主要种植有波旁（Bourbon）、尖身波旁（Laurina）、瑰夏（Gesha）、卡斯提优（Castillo）等品种，并正规划着尝试更多不同的品种。而草莓优格则是其中哥伦比亚最广泛种植的卡斯提优品种，卡斯提优具有非常强的抗锈病能力，源于其是哥伦比亚种与卡杜拉回交的成果结晶。

虽然根据哥伦比亚国家咖啡研究中心的盲测结果，卡斯提优的风味表现能达到卡杜拉、波旁等品种的风味品质，但前街咖啡还是希望大家要客观判断，以实际杯测结果为主。

除了品种之外，处理方式也是樱花咖啡风味独特的来源，属于新颖的双重厌氧水洗处理。顾名思义，这个处理法会经历两次厌氧处理步骤，在咖啡果实被采摘下后，会被放置进封闭环境进行第一次厌氧发酵处理。发酵完成后取出接着才进行水洗处理法中的去除果皮果肉步骤，去除后会再次放进封闭环境进行第二次厌氧发酵步骤，到此总共两次厌氧环境发酵是这个处理方式的独特之处。最后再被日晒干燥将含水率降至11%左右。

前街定位的樱花咖啡豆是以手冲为主的滴滤式冲泡，同时也为了表现出这款咖啡豆极高的甜感，采取来中浅烘焙。

在手冲这款咖啡豆的时候，为了表现出咖啡的最佳风味，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

手冲参数

粉量：15克

粉水比例：1比15

研磨度：20号筛网通过率80%

水温：91摄氏度

滤杯：V60

在冲煮的时候，先注入30ml的热水闷蒸30秒，闷蒸结束后，就进入第二段注水，这个阶段需要注入120ml的水量，中间向外绕“蚊香状”注水，抬高粉层。大约在1分钟左右注水完毕。接着等待水位下降，正常情况下，水位下降速度匀速缓慢，大约在1分10秒-1分15秒左右下降至1/2处，形成一个“碗状”。

这时开始最后一段注水，本段注入90ml的水量，绕水面的1/2圆大小注水，大约1分35秒注水完毕。剩下的就等咖啡液都滴入下壶后移开滤杯就完成了，时间大约为2分钟。

哥伦比亚樱花咖啡豆的风味表现为：艾草、薄荷香、果酱、草莓。

如果用天堂庄园樱花制作SOE咖啡风味如何？

浓缩咖啡

前街的浓缩咖啡的参数部分，经过多次调整最后选择20克的分量，萃取40克的咖啡液，时间约在27秒，在第5秒开始滴出第一滴咖啡液。

最后哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆做出来的浓缩咖啡带有中等的酸，低苦，带有独特清新的薄荷香，让人联想薄荷糖、草莓的风味，中等强度的奶酪，以及黑巧克力的余韵。

天堂庄园美式咖啡

美式咖啡部分，前街咖啡选择10盎司杯的容量，咖啡液与水的比例约为1：6。味道是类似薄荷硬糖、印度香料茶、黑巧克力以及轻微的草莓。口感顺滑，醇度中等。

牛奶咖啡

牛奶咖啡部分使用12盎司杯制作拿铁咖啡，拿铁咖啡口感绵滑，味道带牛奶的甜度，风味上更倾向于柠檬酸奶、香草冰淇淋，以及轻微的黑巧克力余韵。但同时前街认为浓缩咖啡的风味不够浓郁，被牛奶抢夺了它的风头，造成这一杯拿铁咖啡风味失调，不像是一杯咖啡。

反馈下来，天堂庄园的咖啡豆适合用于制作SOE美式咖啡，而对于制作拿铁咖啡，前街认为表达不出天堂庄园咖啡豆的风味。