真正蓝山咖啡的口感特点 真假蓝山咖啡豆鉴别方法风味特征区别

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世界上最美丽误会大概就是：你的蓝山咖啡豆不够蓝山风味…蓝山咖啡一词可谓是没有喝过咖啡的人都会听过的四个字。也正因为其极高的知名度，让不少速溶、即饮咖啡或者拼配咖啡豆会用上“蓝山风味”四个字作为卖点，以至于有不少没有接触咖啡的小伙伴以为蓝山咖啡都会加糖加奶。本文，前街咖啡要给大家解除这个美丽的误会！蓝山咖啡，不是蓝山咖啡风味！它代表的是牙买加蓝山山脉出产的咖啡豆！

蓝山咖啡来自牙买加（Jamaica），位于加勒比海中的一个岛国，原本是印地安人的居住地，曾经先后是西班牙和英国的殖民地，1962年独立，现属英联邦成员国。而这种岛上有一个非常著名的山脉——蓝山山脉，它位于牙买加岛的东部，在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上就会反射出海水璀璨的蓝山光芒，整座山好似被一层淡淡的蓝色笼罩，故而被命名为Blue Mountain。

蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，位于北纬25度和南纬25度之间。蓝山咖啡的独特风味与它得天独厚的地理位置和气候条件有关。这里有肥沃的新火山土壤，空气清新，没有污染，终年多雨，昼夜温差大。最重要的是，每天午后，云雾笼罩整个山顶，不仅为咖啡树天然遮阳，还可以带来丰沛的水汽，这样得天独厚的气候，令蓝山咖啡的口感与香味出类拔萃，造就了酸甘苦醇非常均衡的蓝山咖啡。

蓝山咖啡为什么这么贵？蓝山咖啡贵当然首先是因为本身品质好，具有一切好咖啡的特点，其次是因为蓝山咖啡的产量非常少。正所谓物以稀为贵，除了产量少，还因为以前的想要买到蓝山咖啡，是一件困难的事情。

蓝山地区出产的咖啡并不都是真正的蓝山咖啡，只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain Coffee）；在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans），也是仅次于蓝山咖啡品质的咖啡，被业内人士称作蓝山咖啡的兄弟品种。在蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）

原本中国的咖啡业者普遍有个错误的认识，认为只有在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡，事实上，蓝山山脉1800以上的山冠上，只有一个庄园，就是Amber，它是中国人后裔的，庄园主姓Lyn(林),祖籍中国广东，该庄园只有30公顷土地，产量非常少。

蓝山咖啡受到牙买加政府十分的重视，需要由牙买加咖啡局（CIB）指定的庄园种植，且需要有以下的标志。种植和收获、处理的每一个步骤都会受到严苛的监督管理。牙买加规定的4大法定蓝山咖啡加工厂Wallenford与Mavis Bank，Silver Hill，Moy Hall占据蓝山咖啡出口量的90%，其中以Wallenford最为着名，属牙买加国有庄园。在1969年，蓝山地区受到飓风灾害使咖啡产业陷入困境，日本企业提供了资金贷款，帮助蓝山咖啡恢复到正常的水平，从而保证了市场。为感谢日本，在1972年，牙买加与日本签订协议，给予了日本庄园的股份和优先购买权，90%的蓝山咖啡都在成熟后销往日本。所以其他国家能够采购到的蓝山咖啡很少，价格也非常高昂，不过这一情况在近些年已经得到了改善。

想要买到正宗的蓝山一号咖啡，就需要认准木桶装载、装载咖啡豆对木桶上有绿色青蛙标志以及牙买加政府认证证书。牙买加是唯一使用木桶装生豆的产区。前街咖啡所提供的蓝山咖啡是具有牙买加咖啡局颁布的证书，除此之外，包装牙买加蓝山咖啡豆的木桶会有一只绿色青蛙的标志（可以看下图前街咖啡采进牙买加生豆时的图片），这是前街咖啡专门选择了有雨林认证的生产牙买加蓝山咖啡庄园，也就是克里夫顿农场。
   

而前街咖啡出售的蓝山一号咖啡，是来自克里夫顿庄园，也是蓝山山脉上最大的庄园。虽然按照国际国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多庄园主是小土地拥有者，他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。克利夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的古老的咖啡产地，并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“热带雨林”标志。标志只有符合"可持续农业体系标准"才可获得认证,其木桶上有雨林认证的标志。早在十八世纪中期（大致在1750年左右），克利夫顿农场就开始种植和生产咖啡了。这里的咖啡种植与处理场区落于平均海拔1310.64米处，足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤，提供咖啡树良好的生长条件，亦延长咖啡樱桃的熟成。

蓝山一号咖啡在2020年前都是采用水洗处理法的铁皮卡咖啡豆，在2020年的时候，克里夫顿庄园推出了日晒处理的蓝山咖啡豆，于是现在的蓝山咖啡豆会有水洗和日晒两个版本，水洗处理的蓝山咖啡会整体更加干净，风味更加酸甜苦平衡，而日晒处理的蓝山咖啡的表现也十分优秀，但相较于水洗处理，日晒处理是蓝山咖啡多了莓果汁般的饱满，酸质相对有些突出，整体没有水洗蓝山咖啡那么平衡。

前街咖啡味了突出蓝山咖啡的顺滑馥郁，醇厚扎实的咖啡风味口感特点，因此会将咖啡豆烘焙至中深程度，由于发货的都是5天内的新鲜烘焙咖啡豆，因此大家在收到蓝山咖啡豆的时候可以不用着急喝。将咖啡豆原包装密封放置至烘焙日期后5-6天再开始冲泡，咖啡的风味会表现得更加出色哦～

前街考虑到这两只蓝山豆子都是采用较深的烘焙程度，烘焙程度越深，咖啡物质溶解速率越快，为了避免过萃，前街是采用了较低的水温进行萃取，同时也使用了流速较低的Kono滤杯，为的是保证在低水温条件下尽量萃取出咖啡物质。因此会使用以下参数进行萃取：Kono滤杯、88C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20号标准筛网通过率70-75%）。

冲煮手法如下：第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，待咖啡全部滴滤滴落后再结束萃取，一般总萃取时间为2分05秒左右。

【前街日晒蓝山咖啡】轻微的莓果酸质，让人联想到乌梅以及桑葚，整体平衡感佳，黑巧克力以及坚果风味浓郁，带有轻微发酵感。【前街水洗蓝山咖啡】黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡。

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