北苏门答腊蓝湖Blue BataK咖啡风味描述 苏门答腊咖啡的寓意
发表于:2024-11-22 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月22日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 品名:北 苏门答腊 North Sumatra蓝湖Blue Batak - PB 国家:印尼Indonesia 产区:北苏门答腊North Sumatra勿拉湾Belawan 等级:PB 处理方式:湿剥除处理法Wet-Hulled Process 品种:70%原生卡蒂姆
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品名:北苏门答腊North Sumatra蓝湖Blue Batak - PB
国家:印尼Indonesia
产区:北苏门答腊North Sumatra勿拉湾Belawan
等级:PB
处理方式:湿剥除处理法Wet-Hulled Process
品种:70%原生卡蒂姆、25%帝比卡、5% Onan Ganjang
海拔:1400 - 1450公尺
风味:红糖、焦糖、花香、草本、巧克力、柑橘 - 这支印尼北苏门答腊的蓝湖(Blue Batak)是来自于林东尼乎塔(Lintong Nihuta)周边的小农,这区域位于多巴湖(Lake Toba)的南侧,咖啡采摘后送至当地的湿式处理厂,处理后再送至位于棉兰(Medan)的干式处理厂。由于当地的高海拔(1,400 - 1,450公尺)、大温差,造就了咖啡中相当丰富且细致的风味。
- 林东尼乎塔(Lintong Nihuta)周边的小农,多半仅拥有500棵甚至更少的咖啡树,采用的是印尼传统的“湿剥除法”或称“半水洗法”,或是当地语言称的”Giling Basah”。这里的农民会以人工采摘完熟的红果,先以果肉去除机去除果肉,并经过一夜的发酵去除果胶。接着将其铺在日晒场进行干燥,将水分降至30%左右。然后去除羊皮,再将生豆晒干至13%左右的水分。
- 这样的湿剥除处理法,一般来说会为咖啡带来独特的风味如大地、草本、香料、厚实感。而此批次反而呈现了花香、柑橘系的风味,并带有相当丰富的甜感。
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简单的方法把从UCC或KEY COFFEE出售的咖啡包装在瓶子里。然而,长时间浸泡是困难的,所以要小心。
- 把粉末放在一个特殊的锅里等待一夜
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2017-12-30 19:05:58
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