制作咖啡的各种器具及制作原理如何用各种咖啡器具的认知及制作方

　　由于同学们对于各种咖啡器具的认知及制作方法的盲点，主页君做了一个简单的横向对比测评，希望对新手玩家有一定的帮助，由于时间仓促，如有个别差异希望大家指正，希望大家共同努力，找到适合自己的咖啡器具，玩好咖啡。

 

　　咖啡制作方式有许多，我们着重介绍几种常见的冲泡的制作方法：

 

　　■过滤式/手冲式(FilterCoffee):现在咖啡玩家最流行的咖啡冲煮方式，各种玩法不胜枚举，大致方法是使用经轻度烘焙及粗研磨的咖啡粉放入滤纸中（或法兰绒），以热水水徐徐注入咖啡粉中央向周围延伸，再由周围回到中央（不管怎么注水，以均匀为要），热水浸泡咖啡粉后滴入分享壶中完成萃取。每杯咖啡用量约8～12克咖啡粉，热水需用85-95℃的热水。

 

　　难度系数：★★★★

 

　　可玩指数：★★★★★

 

　　风味获取：★★★★★

 

　　最低价位：200以内

 

　　需要装备：手冲壶，滤杯，分享壶，温度计，磨豆机

 

　　■摩卡壶(MokaMaker):是蒸馏式制作的一种，以摩卡壶所冲煮出来的咖啡带着一种沉稳味道的浓度和香味。摩卡壶分为上下两部分，水在壶的下半部被煮开至沸腾，水开时由于蒸汽的压力，沸水上升经过装有咖啡粉的过滤器而到达壶的上半部。当咖啡开始流向壶的上半部时，需要将火关小，因为温度太高会使咖啡产生焦味而破坏其原有风味。常见的日式塞风煮法（虹吸壶）也是利用热虹吸相同的原理。个人不太建议煮摩卡壶，摩卡壶确实对风味影响较大，煮精品豆就是暴殄天物。

 

　　难度系数：★★☆

 

　　可玩指数：★★☆

 

　　风味获取：★★

 

　　最低价位：200以内

 

　　需要装备：摩卡壶，磨豆机（或直接购买咖啡粉）

 

　　■意式咖啡机(EspressoMachine):咖啡饮料是一种极不稳定的液体，可能一下子就可以改变它的特性和口味。这就是意式浓缩咖啡机（EspressoMachine）被发明的主要原因。意式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡，冲煮过程中的高压可以将咖啡豆中的油质和胶质乳化融解，咖啡豆中的精华经由压力被完全萃取出来，使得煮出的咖啡浓度更浓，口味和香味更醇正。

 

　　难度系数：★★★★★

 

　　可玩指数：★★★★★

 

　　风味获取：★★★★★

 

　　最低价位：

 

　　需要装备：意式咖啡机，意式磨豆机及一系列配套设备

 

　　■虹吸壶(Siphon):虹吸壶一般有两种煮法，一种是先将咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入下壶，然后将漏斗嘴紧套进壶口，将水煮沸，当沸水深入漏斗时，搅泡约40～60秒，然后熄灭加热器具。等咖啡下降回壶，便可取下漏斗倒出咖啡饮用。另一种是先煮水，等水进入上壶再把咖啡粉倒进上壶，搅拌浸泡约40~60秒，熄灭加热器具，等咖啡流回下壶，便可取下漏斗倒出咖啡饮用。

 

　　难度系数：★★★★

 

　　可玩指数：★★★★☆

 

　　风味获取：★★★★☆

 

　　最低价位：200以内

 

　　需要装备：虹吸壶，磨豆机，加热工具（酒精灯，瓦斯炉，卤素灯等）

 

　　■比利时壶/平衡式赛风壶（BalancingSyphon）：比利时壶的原理同虹吸壶一样，也是利用热虹吸的原理来萃取咖啡，同时也巧妙的运用了杠杆原理，壶身分为两部分，我们暂且称为加热水壶和萃取水壶，把研磨好的咖啡粉（粗细同虹吸壶）倒入萃取水壶，用酒精灯加热加热水壶，待水接近沸腾会产生气泡把水压入萃取水壶，浸泡咖啡粉，待水几乎全部压入萃取水壶后，加热水壶壶身变轻，通过杠杆原理翘起，这时酒精灯的盖帽自动盖上，加热水壶开始降温，萃取水壶的咖啡液流回加热水壶，这样咖啡就制作好了，比利时壶制作咖啡是很有观赏性的一种方法，说简单点就是让人感觉高端大气上档次。

 

　　难度系数：★

 

　　可玩指数：★★

 

　　风味获取：★★★

 

　　最低价位：600以内

 

　　需要装备：比利时壶，磨豆机

 

　　■法压壶(Frenchpress):法式加压法需要使用一个玻璃或者瓷制器皿以及一个丝网，为了能够使味道更好，您最好先加热器皿，放入经过粗磨的适量咖啡粉，加入85~95度热水浸泡3~5分钟，慢慢地搅拌，然后尽情享受其中的乐趣。

 

　　难度系数：★★

 

　　可玩指数：★★★

 

　　风味获取：★★★☆

 

　　最低价位：100以内

 

　　需要装备：法压壶，磨豆机，温度计

 

　　■台式聪明杯（CleverCoffeeDripper）：聪明杯是台湾EKInt’l公司发明的一个很有趣的器具，它是由手冲和法压相结合而生产出来的产品，相对于手冲滴滤杯，聪明杯在使用上更加便捷，比较符合家庭用户特点。使用方法（仅供参考）是将滤纸放入聪明杯，倒入85~95℃热水预热杯子，然后倒出废水，将研磨好的与手冲粗细相当的咖啡粉，按粉水比1：12~15的比例倒入热水，搅拌均匀后静置，此过程大约2分钟左右，然后把聪明杯置于咖啡杯上，咖啡液会自动流出，这样一杯香浓的咖啡就好了。另：聪明杯也能作为手冲滤杯使用。

 

　　难度系数：★★★

 

　　可玩指数：★★★☆

 

　　风味获取：★★★☆

 

　　最低价位：150以内

 

　　需要装备：聪明杯，磨豆机