牙买加蓝山庄园与Sherwood Forest处理厂故事 蓝山咖啡处理法介绍

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• 国家：牙买加

   

  品名：R.S.W Blue Mountain

   

  产区：Jamaica

   

  等级：No.1

   

  R.S.W蓝山庄园位于牙买加东南方的山区，

   

  R.S.W所指的是旗下 Resource、Sherwood Forest、

   

  Whitfield Hall庄园所生产的100%蓝山咖啡豆。

   

  这三个地区种植的咖啡高度约在700米到1600米，

   

  山上时常弥漫著阴凉的云雾对咖啡树的生长非常有利，

   

  采 收后的果实则全部集中到Sherwood Forest水洗处理厂进行处理。

   

  Sherwood Forest处理厂采用"发酵"水洗的方式去除咖啡的黏膜层，

   

  所谓"发酵"是有别于现在很多的处理厂为了快速处理

   

  而使用硬毛刷将咖啡的黏膜层强行去除，

   

  发 酵的方法是让生豆在一个良好的环境下进行适度发酵，

   

  之后用清水洗去，咖啡生豆会在发酵过程吸收到转化的甜份，

   

  可以使咖啡风味更干净、饱满。

   

  水洗过后舍弃机器烘干而将这些带壳豆全部以日晒方式

   

  将生豆的含水率日晒至11%——13%，

   

  而这个日晒过程又让生豆进行另一次转化，

   

  让咖啡整体香气又更厚实，

   

  最后再以人工挑选将其中的瑕疵豆去除，使得生豆既完整又漂亮。

   

  牙买加政府为了维护蓝山咖啡的名声和品质，

   

  所有蓝山咖啡在处理后都要送到由政府所成立的C.I.B咖啡产业协会

   

  仓库进行实际的采样和后续出口，

   

  C.I.B咖啡产业协会内有数名杯测师在收到采样的匿名咖啡样品后，

   

  会进行瑕疵豆、生豆颜色判读和实际杯测等一连串的分级步骤。

   

  目前蓝山咖啡的等级分为No.1, No.2, No3, PB丸豆和Triage等级，

   

  No.1的定义为96%的生豆必须通过17/18号筛网，

   

  同时瑕疵豆比率不得超过2%，同时生豆颜色必须翠绿，

   

  在整个分级的过程中杯测师都不知道目前所检测的样本是来自于哪一个庄园，

   

  整个过程非常的严谨、仔细。

   

  负责品质控管的Willie先生说蓝山咖啡最自豪的就是他们采行非常严格的品质控管，

   

  从生豆的分级、杯测到出口全部由C.I.B咖啡产业协会负责不假他人之手，

   

  经由这些严格的品管流程才能维持蓝山咖啡在整个咖啡产业里面的品质和名声。

   

  中焙  1爆结束约35秒

   

  有苹果、柠檬、茉莉花、玫瑰花的香气，

   

  清香优雅又有浓郁的咖啡香，

   

  柔和的水果酸味中又有点鲜明，

   

  鲜明的果酸感又转化成柔美的甜味，

   

  层次分明，有一种愉悦舒服的优闲感，

   

  不会太浓郁，适中的厚醇度，

   

  适中的油质感，滑润顺喉，

   

  所有的风味都达到完美而绝佳的平衡。

   

  中深焙  碰触到2爆约10秒下豆

   

  咖啡香中有淡淡的奶油香、核桃、栗子、坚果类的香气，

   

  若有似无的果酸味中有点若有似无的苦甘，

   

  适中的的浓郁度与厚醇度，滑润顺喉回甘佳。

   

  品尝后可以感到这款咖啡除了上述的感觉外，

   

  还具有最顶端的咖啡必备其中几项特质，

   

  山顶上泉水的干净度，

   

  天然的甘甜、细致滑润的口感。