咖啡馆经营：美酒加咖啡 让生活慢下来

红酒现身咖啡馆　打烊推迟到午夜

美酒加咖啡，让生活慢下来

在夜场酒吧里享受丰富美食，在服饰店里约会特色下午茶，在书海里轻啜咖啡……这些商铺“不务正业的做派”如今博得了消费者的极大好感。向来喜欢尝试新鲜花样、推崇混搭文化的星巴克咖啡公司开始在西雅图的三家分店销售葡萄酒与啤酒了，另一些咖啡馆的老板们也趁热打铁，在店里堂而皇之地做起了美酒生意。而在沪上时尚先驱的消费引领下，咖啡馆里品评美酒成了一件值得一提的时髦事。

传统咖啡馆精神的回归

深谙咖啡馆文化的人都知道，欧洲的咖啡馆每日午后都会吸引一批闲散的人群，咖啡和酒等各种饮品皆有青睐者。至于酒，种类也繁复到让人惊叹，葡萄酒、啤酒、古典鸡尾酒以及各色适宜纯饮的洋酒，让人垂涎。

这样的情况在洋酒文化盛行的法国尤为明显，几乎是从一开始，法国咖啡馆里出售的主要商品就是酒精饮料。这让原本属于温润午后的咖啡馆在夜晚也门庭若市，受其影响，咖啡馆里的美酒生意日益壮大，在意大利、西班牙，美酒也成了咖啡馆的常客。意大利人喜欢饭后在咖啡馆里点上一杯格拉帕，而后高谈阔论一番。在西班牙首都马德里，人们爱在卡斯提亚那大道、静修大道的沿街咖啡馆里点上一杯葡萄酒，政治、经济和文化都是酒后热议的话题。传统模式的咖啡馆是咖啡馆与小酒馆混合的产物，更像一个可以放纵行止的沙龙，其店堂风格与现今的酒吧有几分类似，据说也是酒吧的雏形。

如今，当人们经历了商业咖啡馆杯卖的连锁咖啡、纸杯的外卖咖啡以及便利的咖啡简餐之后，现代咖啡馆一些颇有创新意义的举措也应运而生。先是星巴克将其在美国西雅图的三家咖啡店更名为“第15街咖啡与茶馆”，增加了葡萄酒与啤酒的销售。而流连于上海各处主题咖啡馆的人们也开始发现，主题型咖啡馆里竟然摆上了红酒架，吧台背后的花色洋酒瓶济济一堂，偌大的空间里，咖啡美酒兼而有之，店主甚至自作主张地将之明确分工为白天的咖啡馆、夜晚的小酒屋。欣然接受新花样的人们或许并不知道，这样的咖啡馆才真正体现出传统咖啡馆的精神。

私家咖啡馆的经营之道

在上海，满是古旧气息的马里昂吧咖啡馆为了吸引更多的客人，在其菜单上添加了更多酒精饮料以供选择。店主之一陆先生30出头，不仅对各类咖啡知识积累丰富，对美酒品鉴也颇有见地。陆先生常以市场调研为名走街串巷，流连于各处咖啡小屋品评美酒咖啡。他说：“由于大多数咖啡店中，洋酒经营并非主业，种类并不如想象中丰富齐全，而尽显调酒师工艺的鸡尾酒也大都缺乏火候。私家经营仍处于起步阶段。”

比起三心二意的咖啡馆店主，在陕西南路上新开的中央公园咖啡馆，对美酒生意可谓全情投入，店主流光同时也是葡萄酒经销商，他的咖啡馆自然能享受到近水楼台的便利。来自阿根廷、美国、新西兰、南非等新世界的葡萄酒以及来自法国的老世界葡萄酒为咖啡馆的葡萄酒生意提供了坚实的基础。“不止种类丰富，我们还为葡萄酒特制搭配菜单，特制三明治、芝士拼盘和意大利面等餐食都指向特定种类的美酒，并与之搭配出与众不同的美味。”协助经营咖啡馆的沈洁说，“因为我们都从事着与葡萄酒行业相关的工作，能为客人量身定制个性化的饮酒方案，若想花间对影，可尝试美国贝灵哲庄园佳酿干白葡萄酒、南非的猎豹庄干红葡萄酒;若是怡情小酌，可选择法国歌德利安粉红玫瑰香槟，以及拉菲罗氏传奇波尔多红葡萄酒;倘若正是浓情时分，法国朗格多克小产区的葡萄酒或是产自新西兰的雷司令都是应景的好酒。”

还有些咖啡吧为了彰显其复合经营的特色，将酒吧二字开门见山地位于咖啡之后。坐落于新华路附近的沙发咖啡酒吧便是如此，不仅在店名中亮出了酒吧的招牌，其中的鸡尾酒也是其招牌产品。“暖黄色的灯光，北欧式的风格，以及种类多得让人惊讶的鸡尾酒和让人惊叹的好味道让这个咖啡酒吧成为都市人群的私人收藏。”自称足迹遍布上海各大酒吧咖啡馆的美食编辑罗拉说。

午后入夜的闲适时光

咖啡可以外卖，热腾腾的液体配上精致的包装，即使路边享用也不失为一道靓丽的风景;而美酒却只能堂饮，或独自细细品味，或与友人自由举杯，看中的是那份安然与闲适。咖啡馆里的美酒生意其初衷在于创造更好的销售业绩，却歪打正着地成就了咖啡馆里的都市慢文化。

最明显的例证便是很多咖啡馆都推迟了打烊时间，有的经营至夜间12点才闭门谢客。那一时段的顾客大多不为让人头脑清醒的咖啡而来，在夜色笼罩的都市里，一杯美酒更加应情应景。“在夜市中的咖啡馆里点一杯美酒很容易让人找到巴黎咖啡馆的意境，觅得喧嚣中的宁静，实现自由自在地冥想。”沈洁说。

此外咖啡馆里还出售一些久负盛名的咖啡酒，恰到好处地将咖啡的香浓与美酒所营造的惬意氛围结合起来。这其中爱尔兰咖啡便是代表，漂亮的爱尔兰咖啡分为三层，1/3 爱尔兰威士忌、1/3 咖啡、1/3 奶油，这甜腻的香浓很容易让人联想起浪漫的爱情，特别是在咖啡馆里由主人手把手地亲身教学，这个烟花三月的午后便在不经意间悄悄地溜走了。


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