咖啡常识 法国电影里的咖啡壶煮咖啡

　　摩卡壶有越来越普遍的趋势。大家对这种外形新奇好看的咖啡壶都感觉不错，还有人根本不了解它的用法，只因为它的外形独特就买回去作为客厅或酒柜里纯粹的装饰品。

　　步骤1:准备过滤过的热水，最好是用一般家庭滤水器所滤出来的清水，以每杯30毫克计算，量出所需的水量。

　　步骤2:通常不希望煮出来的咖啡会有咖啡渣留在杯底.这也是一种咖啡的礼节。为避免咖啡渣的出现，我们可以准备张滤纸或滤布，以咖啡盛器这准，在纸上或布上画出盛器的大小。

　　步骤3：剪下刚才画好的圆形，如果是滤布。最好用水稍微冲洗下，避免布上面有不好的布浆昧留在咖啡中。

　　步骤4:将水倒人下壶，要注意水不能超过出水孔的水平面高度，否则加热后热水去带着水蒸气喷出，造成不必要的危险。

　　步骤5:用手抹平 咖啡颗粒的表在，再用减压板轻轻地水平压下。

　　步骤6:锁上滤盖，将水依机器指示放入，按开关，蒸气开始通过 咖啡颗粒。

　　步骤7:清除咖啡盛器边缘的 咖啡颗粒，否则会影响到白色橡胶垫圈的使用寿命。白色的垫圈平时并不需要和上壶分开，以免清洗不小心遗失。

　　步骤8:将滤布放在压好的咖啡盛器上。

　　步骤9:将盛好 咖啡颗粒的咖啡盛器放入下壶中，再锁住上壶，要注意上下壶之间的螺纹，小心锁紧。放在加热器上，开始加热。

　　步骤10:在加热的过程中，会听到快速的嘶嘶声，这是蒸气带着咖啡冲到上壶的声音，一旦声音转成啵啵声.可能就表示下壶的水分已经全部变成，咖啡。你可阻凭经验听，也可以直接打开上盖看(直接看并无所谓，这不会影响咖啡的品质)，如看见蒸气孔已经停止冒蒸气，就表示萃取过程已经完成，可以准备享用这杯手工精制的意大利咖啡了。

　　咖啡颗粒

　　秘诀-1： 咖啡颗粒的分量可以随个人喜好不同。因为每个摩卡壶的容量及咖啡盛器太小均不同，需要试几次.才能找出适合自己口味的咖啡颗粒分量。如果喜欢浓一点，可以在填粉时，用减压板轻压后，填满已压平的空间，然后再轻压一次。

　　秘诀-2：滤布的大小.不能大于 咖啡颗粒的表面，否则会造成太大的压力.蒸气会外溢。

　　秘诀-3：减压板主要的功能，是在用较大的摩卡壶煮少量咖啡时，放在滤布之上，可以方便地控制杯数和 咖啡颗粒的分量。在这里用做压棒的功能.因为摩卡壶所产生的蒸气压力较小，一般来说，并不像意大利咖啡机需要特殊的压棒。

　　虹吸式咖啡，让客厅变成咖啡馆

　　步骤1:选择合适的磨豆粗细度。对于虹吸式咖啡的做法.建议磨豆的粗细度近于特粒细砂培的粗细。所以只要买一小包特粒细砂糖带回来.仔细对比磨的 咖啡颗粒和砂糖之间的手感，就可以直接判断了。

　　步骤2:将滤布放在虹吸壶的上座中.固定上座和滤布的位置，并确定滤布的位置是在中央，如果位置偏了可以拥竹匙调整……

　　步骤3:舀人适量的 咖啡颗粒到虹吸壶的上座中。咖啡粉的分量.每一杯虹吸式咖啡在咖啡馆里的标准大概是l8～22克，配上110毫升的水.但是一般做法，有15克就可以了。

　　步骤4:开火烧水，煮到100℃沸腾。

　　步骤5:将虹吸壶的上座插人下座上。

　　步骤6:下座的水会开始沿着虹吸壶的中管上升，当一半的水量已经上升到座位时，用竹匙将上座的 咖啡颗粒租水搅拌均匀。

　　步骤7:上座的咖啡和水会形成三层的现象.止层是泡沫。中层是发泡的 咖啡颗粒，下层是未成熟且将会成为标准咖啡颉色的水。如果一上升就冒太泡翻罐，表示火力太大.要马上把火调小一些。维持约30—50秒的静止状态，这个过程叫做焖-然后上层泡沫逐渐嘭帐变大.直到泡泡大到像高尔夫球，甚至更大，中层逐渐溶解、沉淀，而下层也完全消失。这时.就可以用竹匙搅拌均匀.然后熄火，上座里的液体是颜色调和一致且没有泡沫的咖啡。

　　步骤8:如果手法熟练的话.可以用竹匙在上座搅圆圈，让 咖啡颗粒急速往虹吸壶下座降下，或以湿布覆盖或擦拭下座，使下座的热空气净缩，而急遮吸下咖啡。这时，你应该会看到上座的咖啡颗粒呈现个山形或是半圆形的球体。拨开上座，将下座的咖啡倒人杯中.便完成一杯虹吸式咖啡的制作。