印尼曼特宁咖啡豆的故事和意式咖啡的区别冲煮参数风味口感特点

　　

　　

　　亚洲作为全球三大咖啡产国之一，同样有着出名的咖啡产国，中国的云南就是其中之一，为主要的咖啡产区出产的阿拉比卡咖啡有着香气浓郁、口感香醇不苦涩的特点。当然亚洲地区还有一个非常着名的咖啡产国，就是印度尼西亚，曼特宁咖啡是全球闻名的。而印尼曾经是一个被荷兰殖民的国家，有着可讲述的殖民和咖啡历史，而曼特宁咖啡也同样极具故事性，而让曼特宁咖啡走向全球的却是日本人。这其中的渊源相信都被很多咖啡爱好者所熟知，而刚接触精品咖啡的朋友可能就没有那么了解了，而这个故事性一直都被人讲述和传播。那么今天前街就讲述和分享印尼国家的历史和曼特宁咖啡背后的故事吧！

　　

　　印尼咖啡历史

　　

　　按照历史年份来说，印尼咖啡算得上辈分的因为咖啡移植到也门的下一站，就是印度尼西亚。在1696年，荷兰有一位驻印度的总督将一批阿拉比卡的咖啡树苗赠送给了荷兰驻巴达维亚的总督，印尼咖啡历史就此开始，但很不幸这批咖啡树苗却被洪水给冲毁了。而在3年后的1699年，在此将咖啡树苗赠送给巴达维亚，而这次非常幸运，咖啡树苗存活了下来。在之后就开始了咖啡的广泛种植，并在1701年的时候迎来了第一次的咖啡果实收获。而在之后，咖啡又被引入到荷兰和法国，是为法国的一位军官盗取了咖啡的种子，并在1718年时将种子播种在了法国的马提尼克岛，即为现今的波旁岛。再后咖啡被引入到了巴西，之后在传播到美洲地区.

　　

 

　　曼特宁产区、来源

　　

　　曼特宁产区苏门答腊产区，栽种的是阿拉比卡品种。出产曼特宁的有两个地方，一个是在苏门答腊北部的托巴湖，另一个是亚齐的塔瓦湖。印尼传统的曼特宁主要出产于托巴湖区，为全球最大的火山湖，平均海拔在900米左右的高山湖。产区终年多雨多雾，水汽充沛云雾缭绕，使得出产曼特宁的品质上乘。海拔1300米的林东产区，是主要出产曼特宁的产区，是由曼特宁族与巴塔克族所栽种的，而塔瓦湖的曼特宁则是由迦佑族栽种的。

　　

　　曼特宁咖啡的名字来源，与二战时期的日本士兵在苏门答腊当地的一间咖啡馆喝到一杯口感非常香醇、香浓的咖啡，讶异之间便问了咖啡馆老板这是什么咖啡，老板误以为他是问自己是哪里人，于是就回答了曼特宁。后来日本士兵回到日本依然没有忘记这种咖啡，于是就托人在当地找到这种咖啡，运了15吨回日本，结果风靡日本，曼特宁的名字也就这样传播开来了。

　　

 

　　湿刨法处理

　　

　　这是印尼当地咖啡处理的独特方法，又称为湿脱壳法，是印尼传统的咖啡处理法，相较于其它咖啡处理法的特别，在于这种处理法的咖啡口感醇厚而饱满，具有非常鲜明的个性。采取这种处理法的原因是因为印尼当地的气候比较潮湿，无法使用日晒干燥方式。湿刨处理有多次干燥过程，并且最后是去除羊皮纸这样的干燥方式，导致咖啡的醇厚度高、黏稠、酸质低，充满草本、香料等独特的风味，但也造就了瑕疵率高的缺点。

　　

　　处理步骤

　　

　　1、去除果皮和果肉，保留羊皮纸和果胶

　　

　　2、水池发酵

　　

　　3、洗去果胶

　　

　　4、带羊皮纸日晒干燥2-3天，至含水量20-24%

　　

　　5、刨去羊皮纸

　　

　　6、使生豆干燥至含水量12-13%

　　

　　7、准备出口

　　

 

　　曼特宁和意式的区别

　　

　　单品咖啡：曼特宁是作为单品咖啡和意式咖啡豆可以使用的咖啡豆，因为曼特宁一般是采取中深烘焙的，这样才有曼特宁咖啡特有的草本、香料的风味，口感醇厚香浓。因此作为单品的曼特宁适合喜欢口感醇厚的朋友选择，品尝咖啡产地的风味。比意式制作的更能突出产地风味，醇厚度低于意式咖啡。

　　

　　意式咖啡：作为拼配咖啡使用的曼特宁，是咖啡馆为了创造出属于自己的风味，和其它产地的咖啡豆进行拼配。为追求一种更醇厚、更厚重特点咖啡而采用的。而如果是SOE咖啡，则为单品曼特宁制作的单品浓缩咖啡，突出咖啡的地域之味，会有草药风味，口感浓醇、酸质低的特点。意式咖啡为意式咖啡机制作出的量少口感浓烈的浓缩咖啡，比单品更厚重。

　　

　　好啦！关于印尼咖啡的故事就分享完了，又到了前街咖啡冲煮时间。前街的曼特宁有多款，除了黄金曼特宁之外，还有一款口粮豆的曼特宁，产自林东产区的，是入门级别的。那就以林东曼特宁来一次冲煮分享，走起！

　　

 

　　印尼 林东曼特宁

　　

　　产区：苏门答腊

　　

　　海拔：1200m

　　

　　品种：阿拉比卡

　　

　　前街冲煮参数：水温88°kono滤杯 粉量15g 粉水比1:15 分段萃取

　　

　　前街冲煮手法：30g水量闷蒸30s，二段注水到125g分段，三段注水225g结束冲煮，萃取时间2分钟