hario滤杯特点 V60滤杯手冲咖啡壶详细使用教程步骤冲泡方法介绍
发表于:2024-12-26 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月26日,V60滤杯手冲咖啡壶详细使用教程步骤冲泡方法介绍 对于V60滤杯,放肆玩就好了,只要遵循下面这些基本步骤,其他的你可以随意组合。 需要准备: ①干净的过滤水,加热到90-96度之间(如果没有温度计的话,煮沸之后放在一旁30-45秒钟); ② 沿着接缝折叠滤纸(天然
手冲咖啡是现今咖啡行业中的万人迷吧,来前街的客人都能喝到不同产区的咖啡,感受不一样的地域之味,这其中又有着不一样的秘密?没有,其实也就是咖啡滤杯的使用不同罢了。不同产区,烘焙度的咖啡豆都有不一样的滤杯选择,这是咖啡风味呈现的因素之一。
V60滤杯结构特点
日本公司Hario设计的V60滤杯,可以说是每一位手冲初学者必入的器具之一。
V60的名字,取其锥形角度60°之意,相当的直观。60°角这个数据,是Hario公司经过不断验证得出,能够让咖啡粉集中分布,注水时也能让水流向滤杯中心聚流,保证水与咖啡粉的接触时间足够,从而能够萃取到合适的咖啡液。
V60滤杯的另一结构特点,就是其杯身内侧的肋骨,螺旋的形状一路从底部延伸至顶部,作用就是导流,让滤纸和滤杯之间有足够的空隙,使水流的流动性好,流速比较快,也是众多滤杯中水流流速较快的滤杯。另外,V60滤杯的肋骨是顺时针转的,顺时针注水时,顺着纹路会流得更顺畅,如果是逆时针注水,会减缓水流的流速。
V60滤杯杯底的大孔洞,也是为了促进水流流速。
V60迎合了咖啡制作中的众多变数,主要在于这三点上的设计:
1、60度角的锥形:这延长了水流穿过咖啡粉流向中心的时间。
2、一个大的过滤孔:这使得我们可以通过改变水流的流速来控制咖啡的风味。
3、螺旋纹:这让空气可以从四周向上逸出,以最大限度满足咖啡粉的膨胀。
回到制作中的这些变量,你遇到的最重要的就是粉的粗细和流速。如果你缓慢加水,将得到一杯浓郁的咖啡;如果提高水的流速,将会容易萃取不足,最终得到一杯风味较弱的咖啡
V60滤杯材质
Hario公司本身是售卖玻璃制品的,V60滤杯一开始推出时,是由耐热玻璃制作而成,接着是陶瓷、树脂,再到现在的金属材质。
这四种不同材质的V60滤杯的保温性能有所不同:树脂>陶瓷>玻璃>金属。保温性能好,更能保证冲煮过程中水流温度的稳定,进而不会过多影响到萃取的效果。
V60滤杯型号
V60滤杯有01和02两个型号,两者不同在于02比01大些,可以冲煮两人份,而01适合冲煮一人份的。前街咖啡建议选择01就好,遇到多人份就冲煮多几次,这样出品会比较稳定,因为如果用02冲煮多人份,粉量就得多,所形成的粉层也厚了,这样在冲煮的时候,就会比较难把控。所以很多咖啡店在出品手冲的时候,也居多是用01型号的。
前街咖啡冲煮示范
以【前街咖啡 肯尼亚阿萨莉娅】为例,分享一下V60的冲泡方法。
产区:锡卡
处理厂:Asali蜂蜜处理厂
海拔:1550-1750米
分级:AA TOP
品种:SL28,SL34
处理法:肯尼亚72小时水洗
冲煮建议
滤杯:Hario V60
水温:90℃
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:中细研磨(BG#6S)
冲煮手法
分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
风味描述
湿香有成熟番茄与花香,入口圣女果与乌梅的风味,酸度明亮,干净且最扎实而丰富的口感。中段甜感突出,有果汁感,余韵莓果香和黄糖甜,并有绿茶香气。
总的来讲,V60滤杯流速快和肋骨多的特点,使其冲煮出来的咖啡风味会在醇厚度和层次感上体现稍弱,但这也代表了,使用V60滤杯很少会出现过萃或者有杂味的渗入,所以是款对初级者很友好的器具。
2016-11-18 11:01:49
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