耶加雪菲咖啡豆虹吸壶制作方法对研磨刻度的要求介绍
发表于:2024-11-14 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月14日,耶加雪菲咖啡豆虹吸壶制作方法对研磨刻度的要求介绍 摩卡壶:接近意式的做法,直火加热,毕竟压力和温度的把控还有很大差距。起点较低,300多就可以买到,和合格的意式机器2000起步比省钱,做的好的话可以拉花。 手冲:咖啡文化第三波潮流,必要器材包括手冲
耶加雪菲咖啡豆虹吸壶制作方法对研磨刻度的要求介绍
摩卡壶:接近意式的做法,直火加热,毕竟压力和温度的把控还有很大差距。起点较低,300多就可以买到,和合格的意式机器2000起步比省钱,做的好的话可以拉花。
手冲:咖啡文化第三波潮流,必要器材包括手冲壶、滤杯、滤纸,对于咖啡爱好者来说手冲可以更好展现不同产地、不同庄园、不同咖啡的风味,精品咖啡将是未来世界咖啡发展的主要趋势。同样的豆子,不同的人和手法,出来的味道截然不同,相对于虹吸的稳定,手冲是多变的。不同的豆子、不同的参数带来更多的味觉可能,这也是手冲咖啡的乐趣。和意式一样需要一定的功底,入门易,精还是需要学习和提高。
意式做法油脂最多,其实是摩卡,法压、滴滤有点点,油脂和咖啡的美味程度无必然联系,油脂主要和做法、器具有关,和豆子的种类、烘焙度也有一定的关系
(一)焦糖化反应:咖啡豆中的糖份大约在170~200℃进行焦糖化反应,正好是蔗糖熔点(185℃)、咖啡豆烘培时一爆阶段的温度。焦糖化反应的产物分为两部份:
1.糖的脱水产物,就是焦糖或酱色
2.裂解产物,主要是一些挥发性的醛与酮。
总的来说,在焦糖化反应中产生了火烤的香味、焦糖与颜色,也产生了其他芳香性的物质如麦芽醇、Cyclotene、呋喃类化合物等等,这些化合物也可以在红酒、果汁、奶油等食物中发现。不过如果在烘培的过程中焦糖化过头并不是件好事,反而会造成碳化,使咖啡燥苦绞喉。如果焦糖化不足则会使得香气单调乏味缺少层次。
其实虹吸壶确实有它独特的一面。我们都知道,虹吸壶煮咖啡时的水温很高,一般可以上到90多度,在这么高温的环境下,咖啡被萃取出来的物质会更加的多,浓度相应地也就高了,有没有发现用虹吸壶煮出来的咖啡都很黑?所以喝起来会感到特别的香浓、顺滑,而且咖啡相对来说会比较苦,适合很多老咖的口味。
是不是所有咖啡煮出来都会这么的香浓、顺滑呢?其实不一定,我们平常用虹吸壶煮的咖啡豆一般是巴西、曼特宁、蓝山等中度烘焙的咖啡豆,而且这些咖啡豆都有很厚的油脂,比较耐温,油脂不会太容易变质。也就是说这些咖啡就比较好煮,但是如果用虹吸壶来煮哥伦比亚、耶加雪菲等油脂较少,烘焙底较浅的咖啡豆,就很难把控火候了,一不小心咖啡可能会被煮坏。
所以,某些豆用虹吸壶煮,咖啡会特别的好喝。如果要想了解更多的适合用虹吸壶煮的咖啡豆,就要对咖啡豆的成份、特性有一定的了解。
2016-12-23 16:52:38
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