咖啡杯测的风味词根据什么来描述的 咖啡每个阶段的香气都是一样的吗

咖啡在不同阶段，有不同的香气变化与触感、味道，因此，我们可以从不同面向来使用咖啡风味轮，比如将其分为以下阶段进行解析：咖啡豆刚研磨的咖啡粉干香气、冲煮过程咖啡接触热水的湿香气、咖啡进入口腔的风味转化等等。

熟悉咖啡风味轮上的词汇，作为我们在阐述风味时的基础语言，渐渐地建立自己的感官资料库。也可以搭配WCR的《感官辞典》使用，追溯相关风味词汇的来源，透过清楚源头，协助我们辨识与累积记忆。

另外，仔细观察新版的咖啡风味轮，各个类项的风味词汇之间，存在各种不同大小的空隙，其空隙越小，代表相近的两种风味越相似，相反的，空隙越大，则表示相近的两种风味关联性不大。研发咖啡调饮时，也可以透过风味轮，尝试搭配风味相似的食材，达到平衡感，也能够测试相距较大的食材，增加层次感。

特别是一些精品咖啡，香气会更加的明显更加的突出。

增进自己的感官品鉴能力

拥有咖啡风味轮的基础语言，透过共同杯测，与咖啡师、烘焙师一起进行味觉校正，达到更多共识，以增加沟通的流畅度。

除了杯测讨论，与使用香瓶、制式地背诵风味之外，还有什么方式，能够增加风味的辨识能力，让我们在形容咖啡风味时，能够更加精准呢？答案是——认真地练习吃你的三餐。尽可能地减少过重的调味，细嚼慢咽地品尝各式食材，专心且用心地感受食材，诸如入口后在舌头上的重量、鼻腔感受到的气息、口腔认知到的触感。唯有增加味觉记忆与经验，才能帮助我们在阐述风味时更得心应手。

若是觉得由三餐入门的压力太大，也能够从认真品尝水果开始。由于咖啡是水果，在品饮时，我们最常使用的风味词汇，也经常以水果来作为形容，举凡「这个柑橘调性比较偏向莱姆，还是柠檬」、「前段有明显的莓果香气」等等。

下班后，不妨到超市逛逛，挑选日常较少尝试的蔬果，为自己的风味经验拓荒，改掉自己食不在焉的习惯，增加味觉经验与人生体验吧！