咖啡冲煮方式：手冲咖啡的特点及操作方法

　　

     手冲咖啡的特点

　　现在世界上比较流行的咖啡制作方式有三种：机器制作(以Espresso为代表)、器具制作(如虹吸壶，滴滤壶，法压壶等)、手泡制作。机器和器具制作咖啡的方式最主要的萃取过程交给机器或者器具完成，并且其制作原理固定，机器和器具对最后的咖啡品质的影响比较大，人能影响的因素比较少。使用这两种方式制作咖啡需要一定的机器器具知识和熟练的操作技术。

　　手泡制作方式最重要的萃取过程是人手工完成的，使用工具简单，主要包括手冲壶，烧杯(盛萃取的咖啡液)，滤纸，滤杯，温度计等。影响咖啡品质的因素比较多但是人能控制与调整的也比较多，甚至通过制作过程中的调整也可以弥补前面步骤的失误，制作出的咖啡最大的保留咖啡的原味，整个制作过程人的参与程度高，并且简单易学，制作过程趣味十足。由于手泡方式制作的咖啡最大限度的保留了咖啡的原味，使用的咖啡豆等级就比较高(低等级的豆子使用这种方式萃取出的咖啡会难以入口)，制作出的咖啡被认为是精品咖啡。对人体的健康不会有坏的影响。

　　手冲咖啡的制作流程

　　首先需要准备工具，一般包括手冲壶，滤杯，滤纸，烧杯，温度计。

　　第二：滤泡咖啡是用热水萃取，所以事先烧一壶热水，将水倒入手冲壶中(最好使用出口小些的鹤嘴壶，这样比较易于控制出水流的粗细)然后将热水注入烧杯中进行温杯(同时也是调节水温)然后用温度计测量水温，一般水温在85℃至92℃之间就可以。

　　第三：将磨好的咖啡粉倒入滤纸中放入滤杯，将滤杯放在烧杯上。

　　第四：开始萃取。先将少量水注入咖啡粉中，使咖啡粉浸透，此过程称为闷蒸以有利于将咖啡精华萃取出来。待闷蒸完毕开始第二次注水，水流要细且均匀，在粉面上以画圆的方式注水，这次注水占到整个萃取量的60%。第三次注入的水量占到总的萃取量的30%，第四次注水占到萃取量的10%(也有的人认为可以省去第四次注水，将第三次注水量多加10%)

　　第五：将滤杯从烧杯上方移开，杯内就是萃取出的咖啡了。剩下的滤纸内的咖啡渣扔掉即可。

　　整个流程看似十分简单，但是人为因素的控制十分重要。

　　来源：MounGar423-Jerrystore的博客