印尼都有什么咖啡产区|Gayo曼特宁有机G1两次手选咖啡风味

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• 　　17世纪中期，咖啡树由荷兰人引入印度尼西亚（某些官方资料认为比这更早一些）。1712 年第一批来自爪哇的咖啡销到阿姆斯特丹。印尼去年出口300,000 吨，是在世界咖啡的第四大生产商。大约75,000 吨都是阿拉比卡咖啡。
   
  　　这些咖啡百分之九十都是由小佃农种植在一公顷或更小的的农地。印尼咖啡味道由于各种各样的原因之所以特别。最重要的影响是土壤类型、高度、咖啡品种，处理方法和老化法。自然和人为因素的这个组合为每种咖啡创造出独特的“terroir ”* 解释1 。
   
  　　印尼咖啡在质量上是很多样化的，大部份是以岛的来源还作其市场名：比如苏门答腊（Sumatra） 、苏拉威西（Sulawesi） 、爪哇（Jawa） 或帝汶（Timur） 。印尼咖啡的优点是大部分咖啡的特征都是浓厚、内敛的风味和活泼的酸度。缺点是也许也会有较不舒服的艰涩或有些许的霉味。其他则显示出土性，这是一些咖啡爱好者喜欢，相对的也有另外一些人会厌恶这种的性质。
   
  　　爪哇岛Jawa ：
   
  　　爪哇在咖啡史上占有极其重要的地位。
   
  　　爪哇阿拉比卡咖啡，不像其他大部分印尼咖啡生长在很小的农场进行初加工，爪哇咖啡生长在大农场或种植园，大部分由政府运作，都是采用现代方法进行水洗式处理。爪哇生产精致的芳香型咖啡，酸度相对较低，口感细腻，均衡度较好。
   
  　　苏拉维西岛Sulawesi：
   
  　　苏拉威西岛的旧名叫做Celebes ，Sulawesi 是群岛中一个最老的海岛，暴露的岩石都于超过百万年。像黄红色灰化的土壤就是在咖啡生产区域被找到的。这些土壤表面下经常有数层的黏土，含有丰富的铁质。最着名的产区是在托那加（Toraja） 　位于南苏拉威西的高山。托那加的南边的卡洛西（Kalosi） 是这个地区主要的大都市。也是最常使用这个地方的名字作为苏拉威西咖啡的代表。以饱满的黏稠度，丰富的风味和低沉以及活泼的酸度而闻名。
   
  　　* 卡洛西（Kalosi） ：来自苏拉威西岛西南部咖啡的市场名。
   
  　　* 托那加（Toraja） ：在苏拉威西岛东南部高地的种植区。
   
  　　苏门答腊省Sumatra :
   
  　　“苏门答腊”咖啡是非常的复杂难以捉摸的。
   
  　　在苏门答腊最好的的咖啡来自二个地方：在苏门答腊北边的中亚齐靠近Tawar 湖地区和较南方围绕着Toba湖边的山脉。由于很多的小佃农生产商和使用他们独特的半水洗式处理法和土壤铁质缺乏，因此在新鲜生豆的阶段，这个区域的咖啡豆会带有一种特别的蓝色。
   
  　　*曼特宁（ Mandheling） ：
   
  　　曾被誉为世界上颗粒最饱满的咖啡豆。
   
  　　曼特宁是一个商标，用于从北苏门答腊的阿拉伯咖啡咖啡，从西北苏门答腊的Tapanuli 地区生产咖啡曼特宁族Mandailing 的人而来。
   
  　　*林东（Lintong） ：
   
  　　曼特宁林东，来自北苏门答腊岛上Toba 湖地区最出名的咖啡。
   
  　　*加幼山脉（Gayo） ：
   
  　　在苏门答腊岛北边的亚齐省（Aceh） ，Gayo 咖啡种植在围绕Takegon 镇和Tawar 湖旁的山坡地。
   
  　　高度在生产区域平均在1,110 和1,300 米之间，咖啡由小佃农种植在遮荫树下，湿式加工的这种咖啡较干净，但是通常不如苏门答腊咖啡的风味特征，道统工艺加工的该咖啡类似于苏门答腊岛曼特宁地区的咖啡。　优点是表现出奇特的风味和低沉以及活泼的黏度。亚齐（Aceh），在苏门答腊岛的最北的一角，是一个引人入胜和而且复杂的地方。亚齐由长期政治不稳定，因此并不是一般人会去造访的地区。
   
  　　Gayo 人是一种有着坚定个性的人，刻苦耐劳，有将近20 ％的咖啡处理商都是女性。
   
  　　帝汶岛（Timur） ：分东帝汶和西帝汶两个部分，起源于20 世纪早期，东帝汶过去25 年来不曾使用化学药剂和化学料，应该是世界上最大的有机咖啡生产国，但是因为东帝汶政局不是很稳定，出口很难，目前可以买到的大部分都是西帝汶的豆子。麝香猫咖啡（Luwak） ：麝香猫咖啡：来自印尼苏门答腊岛的咖啡，不是以来源出名，而是以用一种独特的新式处理法的加工模式独特而出名。一种哺乳动物叫做麝香猫，吃了成熟的咖啡浆果后，麝香猫的消化道会把咖啡樱桃果的外层腐蚀掉，消化然后排泄出种子，从粪便中挑出咖啡豆，这些排放出来的咖啡豆会经过清洗及筛选，这种咖啡由于产量很少，且因为它的稀有和特别味道而成为世界上其中一种罕见的咖啡，也是最昂贵的咖啡之一。现在有一些公司则干脆创造一种产品叫做“Kopi Luwak ”。是透过人工喂食咖啡樱桃果给麝香猫。※ 土壤类型：在亚齐（Aceh） 、巴厘岛（Bali） 、巴布亚（Papua） 和Flores
   
  　　高地等的土壤主要是Andosols ，组字的规则来自日本词“an ”（ 黑色） ，跟“do ”（ 土壤） 。
   
  　　这些新鲜的土壤从火山的泥土而来并且是高度肥沃的，包含重要微量养分。
   
  　　在爪哇（Java） 和林东（Lintong） 区域的阿拉比卡咖啡，土壤是Andosols 和Umbrisols 的组合。Umbrisols ，是一种有如褐色灰化般，混和着相当多的有机原料的风化火山土壤。
   
  　　※ 收成的和处理方法：
   
  　　不管是小佃农或在中型庄园，所有阿拉比卡咖啡在印度尼西亚都是用手工采摘。由于咖啡樱桃全部同时不成熟，农夫在5 到6 个月中每10 天就收成一次。
   
  　　而他们只采摘红色，成熟的樱桃，以表现出最佳的质量，香气和口感。当使用机械收成咖啡时，未全熟的樱桃就会让咖啡香气降低，并且有较粗糙的口感。
   
  　　收成以后，用各式各样的方式来处理这些特殊的咖啡，最终的咖啡成品会有其特有的的味道和香气。
   
  　　一般来说，这些特色可以增进咖啡的质。然而，恶劣或参差不齐的处理方式却可能导致咖啡失去风味和混浊。
   
  　　主要三个处理方式为　1. 干燥　2. 湿中去壳（ 半水洗） 3. 水洗
   
  　　大部分的苏拉威西（Sulawesi） 、苏门答腊（Sumatra） 、Flores 和巴布亚（papua） 的小型农民处理咖啡都有一个独特的过程，印尼话叫做giling basah ，翻译为Wet Grinding 。
   
  　　在这种处理技法下农夫用机器去除樱桃外壳。咖啡豆上仍然有许多黏液， 然后存放大约一天。在这段期间内，黏液会被洗去。这时咖啡已经部份干燥可以拿去销售（ 大约30% 到35% 湿度） 。
   
  　　而在这种半湿的状态下去除咖啡的外壳，让豆子本身透出一种独特的深蓝色，这种处理法降低了酸度增加了咖啡的body 醇厚度，成就出此种经典的印尼式咖啡。
   
  　　印尼咖啡生豆买卖是用这种桶作单位买卖
   
  　　※ 海拔高度：
   
  　　所有印尼的阿拉比卡咖啡的区域都位在最适合阿拉比卡咖啡的的高度范围之内，1,000 到1,800 米之间。通常咖啡种植在越高的地方，生长的越慢，产量更少，更加饱满的豆会更有风味。
   
  　　巴布亚的Wamena 地区：1,400 到2,000 米
   
  　　巴布亚的Moanemani 地区：1,400 到1,700 米Flores 的中部地区：1,200 到1,700 米苏拉威西（Sulawesi） 的Toraja 地区：1,000 到1,700 米巴厘岛（Bali） 的Kintamani 地区：1,000 到1,500 米在东爪哇的Ijen 高原：1,300 到1,500 米苏门答腊的林东（ Lintong ）地区：1,200 到1,500 米苏门答腊的亚齐（Aceh ）地区：1,110 到1,300 米
   
  　　※ 品种：
   
  　　有超过20 个品种的阿拉比卡咖啡在印尼商业市场上流通。有六个主要类别。
   
  　　最知名的是Typica - 这是荷兰人引进的原始培育品种。当印尼咖啡遭受叶斑症侵袭时，许多Typica 种在1880 年代末期消失了，。然而在苏门答腊岛、苏拉威西岛（Sulawesi ）和Flores ，特别是在高海拔和偏远地区却仍然可能找到Bergandal 和Sidikalang 这两个地方Typica 品种。
   
  　　咖啡豆经过筛选过颗粒大小以后，有些生产商会在销售之前把咖啡存放一到三年。这个过程会让咖啡本质有着非常温和和温暖的特性，带有木质味和桂香味。新鲜的豆子会慢慢变色，从深黄色变成褐色。
   
  　　＊解释1 ：“terroir ”这个在法文中原指“土地、乡土”。中国人有句古话叫　“ 一方水土养一方人” ，这句话里的　“ 一方” ，指的是某一个地区的水土，包括地理位置、气候环境。“ 一方人” ，则是长期生活在这一地域的人。不同地域上的人，由于环境不同、生存方式不同、地理气候不同、思想观念不同、人文历史不同、为人处世不同，文化性格特征也自然会不同。这句话其实就是充分的解释了Terroir 的概念。
   
  　　Terroir 就是上述种种因素的综合体。　Terroir ”所指，正是构成咖啡的“个性”的各种细微环境因素。如父母亲的身教言教、邻居街坊的气质素养、周边的区域环境对人的影响甚巨。
   
  　　咖啡树也受种植环境的土质、地势、标高、排水、天候，甚至当地传统在内的种种因素左右，而有表现截然不同。至此，以同样方式种植处理的同咖啡品种在不同地区所呈现出的各异样貌，可以轻易地以涵盖土壤、地形、气候的“terroir ”之差一笔带过，没得辩解、无可取代，因为全世界只有这个地区。
   
  　　印尼为众多火山岛屿集合而成的大型群岛国家，先天有着优秀的咖啡种植环境、纬度，每个岛屿因为地形和气候的不同各有着不一样特色。印尼栽种咖啡的岛有：苏门答腊岛Sumatra、苏拉维西岛Sulawesi、爪哇岛Java、松巴哇岛Sumbawa、弗洛勒斯岛Flores、巴布亚省Papua。其中苏门达腊岛是印尼最主要的咖啡种植地方，最有名的曼特宁咖啡就是来自这里。苏门答腊岛分为两个产区：第一为在北苏门答腊的亚齐Aceh、第二是在中南部多芭湖的林东Linton。亚齐最着名的栽种区是环绕于塔瓦湖的Gayo山脉，也是最主要的曼特宁产区，海拔1100-1300米。（曼特宁为咖啡名不是产区，是指苏门答腊北部的阿拉比卡咖啡，名称源自于当地曼特宁民族）。林东产区位在苏门答腊第一大湖：多芭胡的西南边，是印尼精品咖啡重要来源。爪哇岛为全印尼最早栽种咖啡豆的岛屿，约在16世纪由荷兰东印度公司引进栽种。而苏拉维西岛正是另一款印尼着名咖啡＂托拉加＂的产区，坐落在赤道苏拉维西岛的南边山区。因早期荷兰人殖民带来了阿拉比卡生豆，并在当时以Celebes Kalossi（赛尔比斯-卡洛西）闻名世界，后来日本人进入托拉加，提升咖啡当地产业和品质，也使拖拉加闻名于亚洲。印尼咖啡豆主要以半水洗处理法为主，以瑕疵豆比例分级和挑选瑕疵豆的手选次数分级。
   
  　　Gayo 曼特宁有机 G1 两次手选 DP　Gayo Mandheling G1 DP Organic Certified
   
  　　■　国家：印尼
   
  　　■　产区：迦佑， 亚齐
   
  　　■　处理方式：半水洗
   
  　　■　海拔：1100——1300米
   
  　　■　品种：阿拉比卡
   
  　　■　风味描述：黏稠厚实的Body、牛奶巧克力、坚果、葡萄干、平衡感佳
   
  　　围绕着风光明媚的塔瓦湖（Lake Tawar）的迦佑产区，具有平均2200mm的丰沛年均雨量以及相当优异的平均海拔高度，咖啡栽种区约坐落于1100——1400米，与有助于咖啡栽种的火山土壤。此区通常由独立小农户进行咖啡栽种工作，并借重遮荫树栽种咖啡提升咖啡品质。有别于印尼精品咖啡另一产区，多芭湖西南的林东所产之曼特宁，迦佑产区的咖啡具有较为沉着内敛的特质，通常具备非常厚实的口感和丰富的巧克力果干风味。
   
  　　前街咖啡建议用86-88度水来冲煮曼特宁，可以的话用kono滤杯来增加醇厚口感。
   
  　　入口是草药、香料、巧克力的风味，以及焦糖般持久的回甘。