意大利的ESPRESSO怎么做 意大利式espresso咖啡种类及特点介绍

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• Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识
• 14克咖啡粉（正负1）  萃取50ml（正负5） 25秒（正负5）……

   

  相信这几个关键数字对于学习意式咖啡的人都很熟悉

   

  但是…除了强调正常的意式ESPRESSO的店家之外

   

  很少会有人用这三个数字来萃取浓缩咖啡吧！

   

  可能是过往的经验萃取出不理想的ESPRESSO …

   

  而习惯用较多的粉量来萃取自己习惯的浓缩

   

  而其中最大的因素应该是在研磨刻度跟填压力量的大小

   

  一般来说…14克 萃取50ml 是一个很好检视咖啡豆风味的标准

   

  几乎可以把咖啡大部份的味道都萃取出来

   

  而得到一杯很均衡风味的咖啡

   

  然后可以随著自己的喜好来增加粉量调整浓度

   

  粉量越多，风味就会往前移相对地后段风味就会减少

   

  而在萃取的过程中有些要注意的事项

   

  尽量调整磨豆机的研磨刻度到14克萃取50ml 为18秒左右。

   

  这样将来要增加粉量时，才不会萃取过久

   

  关于填压的力量就很重要了…

   

  一般用较多粉量的时候，都会填压比较大力

   

  让咖啡粉饼产生足够的对抗力来对抗萃取压力

   

  但是在粉量比较少的情况下

   

  除了布粉均匀之外…

   

  要考虑的是填压力量不可以太大太用力……

   

  因为如果力量太大…咖啡粉内的空气提早被排出……容易会过粹水涩

   

  力量的拿捏最好是由开始粹取到结束都会有cream的产生

   

  而不是粹取到一半就水掉了

   

  一开始粹取可以由流状观察填压力量的大小变化

   

  如果填压力量过大，在中段就会反白变水

   

  萃取结束时可以观察咖啡液内空气的细致度

   

  这样萃取出来的应该会是一杯比较均衡的咖啡

   

  然后就可以这样的标准…

   

  慢慢增加咖啡粉量来调整风味跟口感的分布

   

  粉量越多，风味越强……当然也可以修饰后段不好的风味
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