尼加拉瓜咖啡庄园产区马塔加尔帕产区 柠檬树庄园咖啡品种介绍

　　对前街来说哪些知名度比较小的咖啡产国，往往有着不一样的优质表现，可能是因为产量小的原因，使得他们能够很用心的去种植和处理咖啡豆，才使得这些咖啡小产国的咖啡在精品咖啡的行列中也能占据一定的地位。今天要分享的这个咖啡小产国，名叫尼加拉瓜。
 

　　

 

　　世界三大咖啡产区之一——拉丁美洲咖啡产区，其中位于中美洲地区的尼加拉瓜，是个出产精品咖啡的产国。今天前街咖啡就来聊聊尼加拉瓜众多咖啡庄园之一，柠檬树庄园。

　　

　　尼加拉瓜咖啡豆

　　

　　尼加拉瓜位于中美洲中部，北界洪都拉斯，南连哥斯达黎加，东临加勒比海，西濒太平洋。尼加拉瓜的中北部地区为高地；东部为海岸平原，地势低平，多丛林沼泽；西部为沿岸低地，多火山、湖泊。

　　

　　尼加拉瓜平原高温多雨，属热带海洋性气候；西部沿岸低地，降水明显少于东部，且有干、湿季之分，属热带草原气候；中部高地气候温和年平均气温18℃，降水丰富，年降水量1500-2500mm，5-12月为雨季。

　　

　　尼加拉瓜的咖啡起步是在1800年代中期，当时巴西的咖啡呈垄断趋势，且价格高昂，这让美洲其他国家发现了商机。经过几十年的发展，咖啡成为尼加拉瓜重要的出口产品。当时尼加拉瓜是西班牙的殖民地，为了发展咖啡经济，政府鼓励欧洲移民购买咖啡土地。随着一系列事件的发生，独立建国、美军占领、亲美派的独裁统治、毁灭性地震、内战等等，使得尼加拉瓜的咖啡发展一度停滞。后来1990年尼加拉瓜实行自由公开选举开始，政局逐渐缓和，咖啡发展也慢慢得以复苏。

　　

　　如今尼加拉瓜的咖啡种植模式以小规模的庄园为主，约有4万名咖啡农。由于没资金采购化肥，尼加拉瓜咖啡种植多采用有机种植方式，这恰恰也是保证了咖啡品质的重要因素之一。中美洲几个咖啡生产国，包括危地马拉、哥斯达黎加、洪都拉斯等国，因气候环境土壤等条件相差无几，所出产的咖啡品质接近。尼加拉瓜也是一样的，重视环境生态，森林占全国面积的43%，肥沃火山灰土壤，加上遮阴的种植方式，咖啡行业得到很好的发展。除此之外，尼加拉瓜咖啡农重视产销履历（咖啡有可追溯性，可追朔到单一庄园或生产者所组成的共同合作社）。

　　

　　尼加拉瓜咖啡豆具有丰富的醇度及清香的味道，适度的酸度及回甘苦味，平衡感极佳，在国际精品咖啡行列中是有一定的地位。
 

　　

　　尼加拉瓜咖啡产区

　　

　　尼加拉瓜每年生产近十几万吨咖啡豆，主要的咖啡产区有四个，分别为塞哥维亚区（Segovias）、马塔加尔巴/希诺德加区（Matagalpa/Jinotega）、波尔哥区（Boaco）、太平洋海岸区（Pacific）。其中精品咖啡主要分布在塞哥维亚区（Segovias）、马塔加尔巴（Matagalpa）、希诺德加区（Jinotega）。

　　

　　马塔加尔巴（Matagalpa）海拔在1100-1400米，咖啡采收期是12月-次年2月，主要栽植咖啡品种是卡杜拉、波旁。柠檬庄园位于马塔加尔巴产区。

　　

　　希诺特加（Jinotega）海拔在1100-1700米，咖啡采收期是12月-次年3月，主要栽植咖啡品种是卡杜拉、波旁。

　　

　　新塞哥维亚（Nueva Segovias）海拔1100-1650米，咖啡采收期12月-次年3月，栽植咖啡品种是卡杜拉、卡杜艾、波旁。
 

　　

　　尼加拉瓜咖啡等级

　　

　　尼加拉瓜咖啡依照种植海拔分级。

　　

　　Strictly High Grown（超高海拔，SHG）：1500-2000m

　　

　　High Grown（高海拔，HG）：1300-1500m

　　

　　Medium Grown（中海拔，MG）：1000-1300m

　　

　　Low Grown（低海拔，LG）：500-1000m

　　

　　柠檬庄园

　　

　　柠檬庄园（El Limoncillo）成立于1932年，位于马塔加尔巴产区海拔950-1300米之间的高原地区，栽种的咖啡树周边多有高耸的针叶林，为咖啡树的生长提供遮荫，这让咖啡树既能获得阳光的照射，又能避免被烈日灼伤。

　　

　　现任柠檬庄园庄主是厄文·米瑞许(Erwin Mierisch)，为保证咖啡的品质，使用人工采摘的方法，将完全成熟的果实逐个摘下，采摘通常需要三次才能完成。手摘法虽然人工成本高，且采摘效率低下，但这可以极大限度地保护咖啡树，不让果树在采摘的过程中受到伤害，同时成熟的果实会拥有更好的甜度。

　　

　　柠檬庄园种植咖啡豆10%马拉哥吉佩、30%帕卡马拉、25%波旁、20%卡杜艾、15%尼加爪哇。

　　

　　尼加拉瓜咖啡豆的特色是豆粒大，其中以马塔加尔巴产区所产的马拉哥吉佩巨型豆最具特色。马拉哥吉佩豆颗粒比一般咖啡豆大，也被称为象豆，属于阿拉比卡自然突变种。根据土壤的生长情况，马拉哥吉佩的味道会有所不同，贫瘠的土壤会减弱咖啡的味道，这就是为什么它经常被称为“不太有味道”的咖啡。而在咖啡世界里，马拉哥吉佩由于产量低，是一个不算太常见的品种。
 

　　

　　帕卡马拉是于1958年在萨尔瓦多人工培育的杂交品种，双亲为帕卡斯和象豆。该品种最大的特色是酸味活泼，时而有饼干香，时而有水果味，厚度及油脂感极佳。

　　

　　波旁种是铁皮卡突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种。波旁这个名字源自于留尼汪岛（也叫波旁岛），法国人在1708年、1715年和1718年曾三次试图将咖啡从也门引入波旁岛，得以存活及繁衍的是第二次与第三次移植的咖啡。根据咖啡果实成熟时的颜色来命名，如红波旁、黄波旁、橙波旁、粉红波旁等。颜色由隐形基因决定，因此较难筛选培育，其中橙波旁产量较少，而粉波旁的产量是极少。其实红波旁，也就是一般我们所说的波旁种。种在高海拔的波旁种，通常会有较佳的香气，同时酸较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。
 

　　

　　卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血种，它继承了卡杜拉树身低的优点，也弥补了阿拉比卡品种抗病弱的缺点。结果扎实，遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是，它的整体风味比卡杜拉略单调。

　　

　　爪哇种一度频危，最终在尼加拉瓜复耕成功，源自爪哇长种（Java-Long Berry）,来自印尼爪哇岛。此种在爪哇岛仍可发现，产量不多，因抗病性差，当地农场已经逐步改种其他品种。爪哇种外形类似铁皮卡，一般看到的多属短颗状（shortberry），长种较少。品种外形稀少，而风味却很干净、细腻。2007年尼加爪哇勇夺尼加拉瓜全国卓越杯亚军，竞标额甚至超越了当年的冠军，尼加爪哇一战成名，掀起咖啡界的巨大话题。爪哇风味属于多变的香料与热带水果甜。