如何萃取一杯合格的意式浓缩咖啡

Espresso：大约30毫升的咖啡精华，一杯好的Espresso是复杂的、浓郁的以及甜蜜的，它是我们每一天最美好的开始。

Espresso不仅仅只是一杯饮料，它可是大多数咖啡控们的最爱，就像很多人喜爱拿铁、卡布奇诺、美式咖啡、馥芮白、可塔朵、玛琪雅朵…这些咖啡一样（它也是制作这些咖啡的基底）。

换句话说，学会怎么萃取出一杯好的Espresso，可能是你成为一名咖啡师最重要的事。

记住：想要萃取出一杯好的Espresso，需要有敬业精神、注重细节和随时都要保持一致性。下面，让我们开始吧。

Espresso的基本参数

和制作任何咖啡一样，你需要知道咖啡粉量（以及粉的粗细）、水量、萃取时间和最后萃取出的咖啡量。这些因素都和制作咖啡息息相关，不过对于Espresso，你目前可以忽略水量这一因素。

让我们分解一下：

· 萃取时间是25秒，尽量遵守这个时长，除非你打算做一些不一样的测验。

· 咖啡粉量将取决你粉碗的大小（单头和双头），每萃取一份Espresso需要8-10克的咖啡粉。

· 一份Espresso通常是25-35毫升，这个能通过其他参数很容易调节。

然后记住：这些参数是你一个比较灵活的参考方针，而不是什么必须遵守的固定规则。不同的咖啡豆需要区别对待，有的需要更长的萃取时间，而有的则相反，咖啡豆的烘焙度和研磨度也会影响到每一个参数。

当你在学习如何萃取Espresso时，可以使用这些规则作为参考，如果你想获得更大的进步，请不要害怕去尝试。记住：最终的味道才是关键，只有当你喝下的时候你才知道萃取出的Espresso到底咋样。这些参数将有助于你萃取出一杯好的Espresso，但是它们并不是顾客评分的标准。

现在也有Espresso的各项参数了，让我们开始吧。

1、杯子

在使用咖啡杯之前记得温杯，使用热水冲洗，热的咖啡杯能更好的保持咖啡的风味。

2、萃取手柄 & 粉碗

接下来，检查你的萃取手柄是否干净和干燥，记住：残留的咖啡渣会影响到Espresso的味道。湿的粉碗也将影响Espresso的萃取，它会使咖啡粉变得湿润。

3、咖啡豆研磨度和粉量

将研磨好的咖啡粉装入粉碗中，注意控制研磨度和粉量，确保不会造成萃取不足或者过度萃取（萃取不足会造成酸味，过度萃取则会增加苦味）。如果你有一个能精准校准的磨豆机，那么能很容易控制，如果没有请借助电子秤。

4、布粉

轻拍粉碗边缘，让咖啡粉均匀分布，如果你有一个布粉工具可以使用。这一步非常重要，它将确保咖啡粉之间没有过大的间隙，间隙太大由于水的通道效应，萃取时水会更多的向着间隙的地方汇集，而不是均匀地通过咖啡粉，这样就会造成有的咖啡粉会被过度萃取。

5、压粉

这一步的目的也是消除咖啡粉之间的间隙，确保咖啡粉分布均匀。

用粉锤压紧咖啡粉，确保你的手臂是沿着咖啡粉垂直、均匀地在使力。通常的说法是需要30磅的压力，你没必要完全遵守这。垂直施力确保咖啡粉表面平整，这样能避免萃取不一致。

6、修正粉饼

使用粉锤修正咖啡粉表面，将粉锤放在咖啡粉上，然后旋转，这样将消除咖啡粉表面的小山脊，确保咖啡粉表面平坦光滑。

7、清洁粉碗

想想一下你点了一杯卡布奇诺，然后在杯里喝到了咖啡渣。为了避免这种情况发生，确保清洁掉粉碗四周、边缘这些地方的咖啡粉。

8、清洗冲煮头

在装上手柄之前，你学要先清洗一下咖啡机上的冲煮头，这将消除残留在上面的咖啡渣。不要忽视这一步，如果有残留的咖啡渣进入，最终的味道会不一致的。

9、萃取Espresso

最后，把经过九牛二虎之力准备好的手柄装上咖啡机，按下萃取按钮，开始萃取你的Espresso。确保装上后立即马上现在就萃取，如果等你接个电话2分钟之后再回来，你前面的就都白做了。

10、上咖啡

不管是咖啡机自动设置萃取时间，还是你手动25秒后按下停止按钮，一旦萃取完成就可以将咖啡杯从咖啡机托盘上拿开。一杯Espresso就这样制作完成了，你可以直接上给客人，或者打奶开始制作成拿铁或卡布奇诺这些。

11、扔掉粉饼

将手柄从咖啡机上卸下来，然后将萃取过的咖啡渣倒入专门的盒子里。记住永远不要跳过这一步，毕竟让咖啡渣就酱紫在咖啡机上焖着，它也不好受。

12、清洁处理

冲洗干净你的手柄，迎接下一杯Espresso的到来。

13、清洗冲煮头

打开出水按钮，用小刷子清洗冲煮头，你需要彻底清除掉上面残留的咖啡渣，要不然它会坏了你下一杯的好事。

14、装回手柄

将手柄重新装回咖啡机上，这样将保持手柄的干净和热度，也不至于做下一杯Espresso时到处找手柄。

以上就是萃取出一杯Espresso的14个步骤，这只是一个基础的参考步骤，但是你最好永远也不要忽视它。

随着时间的推移、工作经验的增加和新工具的出现，有的步骤可能会发生改变。这个行业就是这样，总会有新的东西需要你去学习。