印尼黄金曼特宁咖啡风味描述口感品种特点产地区研磨刻度介绍

1、选豆：将新鲜采收的咖啡豆放到装水的水槽里，成熟的不美观的豆会沉下去，而未熟和过熟的不美观的豆会浮上来，可以加以剔除。

　　2、干燥：将筛选的成熟不美观实放在广场上暴晒5-6日，直到充实干燥为止。这时，不美观生豆外表变的深褐色，含水率13%

　　3、脱壳：干燥之后的不美观皮变得易碎，轻易脱落，便可用机械除去。企业化经营的农场都是自设脱壳工场，小农庄则交由措置中心代为加工。

　　4、遴选与分级：由人工或机械来分辩瑕疵豆，剔除瑕疵豆，接着是分级的轨范，遵照既定的尺度将咖啡豆分成若干质量品级，好的咖啡进入精选咖啡市场

　　5、磨光：脱壳措置只能除去豆子外表不美观的一层，这时，银膜仍然保存在种子的外层，得使用机械磨去这层薄膜。

曼特宁咖啡豆颗粒较大，豆质较硬，栽种过程中很容易出现瑕疵，采收后通常要经过严格的人工挑选，如果管控过程不够严格，很容易造成品质良莠不齐，加上烘焙程度不同也会直接影响口感，因此成为争议较多的单品每年3~5月和9-12月是苏门答腊收获曼特宁的季节了，现在大多数的咖啡农也是只采收全红色的咖啡樱桃。上午收集好咖啡樱桃之后，下午就将咖啡樱桃去果皮、去果肉，成为湿淋淋的带壳豆，也就是我们所说的羊皮纸咖啡，然后将带壳都装入水槽捞走漂浮起来的瑕疵豆。

　　苏门答腊自然环境优越，使用的水大多数都会是山泉水。接下来就是将沉底的密实豆取出来，放入桶内做干体发酵，让果胶糖分充分发酵增加风味，通常发酵时间为12-36小时之间，视具体情况而定。然后暴晒1~2天，当水分被晾晒到35-40%时，就会把咖啡豆收集到编织袋里，通常为40公斤以及80公斤每袋，送到咖啡处理工厂进行脱壳。脱壳过程是以刨壳机磨掉豆壳，再晒，直到含水率达到大概12%~15%之间。

　　湿刨法也会出现因为制作过程中刨掉了果皮，而让豆子直接接触空气，因此霉豆等瑕疵豆远高于水洗与日晒法的情况。