知识分子咖啡与第三波咖啡浪潮 知识分子咖啡上海有店吗？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 三波咖啡浪潮，从雀巢推出第一包速溶咖啡到现在，咖啡行业经历了三次浪潮。

   

  第一次浪潮（1940-1960）

   

  咖啡速食化，雀巢咖啡兴起1938年，雀巢推出速溶咖啡品牌，首次把农业品变成标准化产品。到1974年，雀巢咖啡占了咖啡全球市场份额的30%。遗憾的是，这时雀巢开始遭遇瓶颈，速溶咖啡市场陷入停滞。

   

  第二次浪潮（1966-2000）

   

  咖啡精品化，星巴克走上巅峰在雀巢启动Nespresso项目的第二年，也就是1971年，来自旧金山大学的三位同学聚在一起创办了星巴克，旨在让大家喝到口感良好的咖啡，这掀起了咖啡的第二次浪潮。

   

  当时，市面上的速溶咖啡所使用的都是过度萃取的咖啡，味道苦涩粗糙，如果不添加奶精和糖以及大量人工色素，根本无法下咽。而星巴克采用了重度烘焙阿拉比卡豆，人们即使不添加糖和奶精也能喝到品质不错的咖啡。

   

  第三次浪潮（2003至现在）

   

  咖啡美学化，精品咖啡崛起第三次咖啡浪潮兴起的时间是2003年左右。

   

  这次浪潮中的人们更加追求极致的体验，追求社会公平。而这时候的代表即是耳熟能详的Blue Bottle Coffee （蓝瓶子咖啡），Intelligentsia Coffee & Tea （知识分子咖啡），以及芝加哥烘焙商“知识分子”（IntelligentsiaCoffee）。