星巴克上海烘焙工坊开业大半年 怎么还是很难找到一个空位？

2017年12月6日，星巴克臻选“上海烘焙工坊”正式在南京西路开门迎客。这是继 2014 年星巴克发源地西雅图开出首家“星巴克臻选烘焙工坊（Reserve Roastery）”后，全球第二家且目前最大的门店，占地2700 平方米，几乎是西雅图店的 2 倍。

一时间，这家位于南京西路的星巴克烘培工坊，成为上海又一处全民打卡的景点。今年夏天，星巴克又在北京正式开门营业了臻选北京坊旗舰店，但共计三层的店面积才1040平方米，不到上海烘培工坊的一半。

一说到星巴克高端体验门店，国人们的第一反应还是上海烘焙工坊。

这半年多，你也许早已被这家星巴克的白色圆顶建筑和巨型咖啡豆铜罐刷屏过。但你可能还不知道，当媒体和博主们渐渐散去后，这家被星巴克寄予厚望的门店，究竟能为你带来什么样的体验？

正好，这也是我们这次探店想知道的。

教科书般的选址：和兴业太古汇互相成就

工作日的下午，我们前往位于南京西路的星巴克上海烘焙工坊。工坊位于日均客流量100万的南京路上，兴业太古汇最显眼繁华的位置。

这个位置究竟有多显眼？

可以这样说，当我们还在马路对面等红绿灯时，二十多位等待过街的行人中大概有五位拿起了手机拍摄烘培工坊的门店。确实，在这个人流量巨大的十字路口，常人很难在视觉上忽视这个巨大的门店。

但烘培工坊的选址，远不止引人注意这么简单。

上海兴业太古汇是上海近年颇引人注意的全新商业地产项目。它位于上海核心的南京西路商圈，本身自带高档写字楼及酒店，周围还毗邻静安嘉里、恒隆广场，这都符合星巴克这家高端门店的市场定位。

据界面新闻报道，最初星巴克只打算在这里开出一个400平米的普通门店。双方在进行初步沟通时，西雅图的星巴克臻选烘培工坊刚刚开始投入运营。兴业太古汇则与星巴克共同探讨更多的可能性，最终兴业太古汇提供了一个2700平米独立空间，并且拥有相当诱人的商业区位。

“这个门店的位置比较独立，一方面是满足它所需要独立空间作为生产烘培的功能性需要。另一方面，它的面积很大，考虑到里面有很多大胆而创新的设计性元素。”兴业太古汇方面称，“此外兴业太古汇北广场也是人流量聚集的活动场地，我们在这里举办各类市场活动，为租户和商场引入我们的目标客群。”而星巴克烘焙工坊正好面对这个北广场。

结合我们在门店观察，烘培工坊和太古汇确实实现了互相引流：逛完商场的人群乐意来这家独特的星巴克歇歇脚，而在星巴克呆了一下午的人也大多去了商场购物吃饭。

毕竟，当你在犹豫是否要为一间咖啡店而出门时，如果它所处的商场还正好是拥有小众高端品牌的Mall，那你多半会决定穿鞋出门。

工坊位于南京西路和石门路的十字路口东南侧。

现实版查理和巧克力工厂：在你身边烘焙咖啡豆

走进烘培工坊的一楼大厅，人们不约而同会在一个地方拍照打卡：一座约两层楼高的巨型铜罐，罐身装饰着1000多个中国传统印章和篆刻图案。

新鲜的咖啡豆被屋顶的透明色管道传输到烘焙机器中，烘焙过后的熟豆通过黄色的管道，输送到吧台处的储豆罐。这一切让人仿佛置身《查理和巧克力工厂》的电影中。

“这家烘焙体验馆圆了我们10年的梦，”星巴克的CEO Howard Schultz说，“它的灵感来自《查理和巧克力工厂》。我们就想建立这样一个浪漫、多感官体验的剧场，让顾客设身处地感受我们如何找寻和烘焙出全世界最好的咖啡。”

显然，星巴克不仅把这里作为一间旗舰店，更是要做一间咖啡烘焙工厂。用工业化的烘焙与戏剧化的冲煮，让顾客们亲眼看到一颗颗绿色的生豆，如何成为你手中的饮料。

对于咖啡爱好者来说，这确实是一种难以抗拒的场景。

引导式点单，真的不再排队？

引导式点单是烘培工坊的一大特色。在这里，你不需要再和其他星巴克门店一样排队去吧台点单。在两层楼的各个角落，你都可以看到手拿类似Ipad点餐器的店员。

找到离你最近的一位，找他下单就行。

要承认，在这个每层上千平米的巨型门店，这种引导式点单服务是必需而有效的。

无法想象，如果没有这些分散的店员，所有顾客排成的巨型长队该如何安放，以及顾客们需要花几个小时才能排队下单。

另外，我在店里还发现了引导点单员的另一个优点。当我看着菜单纠结要咖啡还是调酒时，为我下单的女孩很自然地为我推荐了店内含咖啡的一款调酒——酸柠浮冷萃。因为没有点餐台的阻隔，也没有来自身后排队人群的压力，我们甚至聊了几句，愉快地完成了点单。

星巴克酸柠浮冷萃

这算是烘焙工坊给我留下的一个愉悦感受。

不过，如果你在一楼店员处下单了位于二楼的茶瓦纳Teavana吧台的茶饮或调酒饮品的话，那你需要自己去二楼享用。而如果你的朋友已经在一楼找到了位置坐下的话，那你只好自己小心翼翼地去二楼把饮品端下来，才能和你的朋友们坐在一起。

沉浸体验：星巴克希望你来学做咖啡

当我开始享受我的酸柠浮冷萃时，店内的广播提示了三遍：今天下午的咖啡教学活动开始，欢迎大家来吧台参加。穿过店内人群，在询问一位不太确定的店员后，我赶上了这次活动。

在门口的小吧台，两位店员老师会教授大家一款店内的饮品。这一次教的正好是我点的酸柠浮冷萃。眼看着刚喝过的饮品一步步的被制作，确实有一种今晚回家试试的冲动。何况，店员小哥会在进行每一步教学时直接告诉你，“我手上的滤沫器可以直接在左边买到噢”，有种电视购物既视感。

最后，店员还会挑选一位顾客亲自制作一杯饮品，分发给大家品尝。这样的小互动，让我们几位参与的同班同学们感觉还不错。

看得出来，星巴克的上海烘培工坊，扮演的是精品与高端化消费，增强顾客体验的门店角色。

正如创始人霍华德·舒尔茨所言，星巴克希望“臻选咖啡烘焙工坊”成为咖啡爱好者追寻的目的地，而不是在购物中心逛街歇脚的场所。

逛完一圈，能感受到每个细节都显示着星巴克的意图：别再喝完就走。来这里，体验咖啡。