虹吸壶煮咖啡的原理和过程详解

　　虹吸壶也称塞风壶，是个人及特色咖啡馆煮咖啡常用工具，其已经有了200多年历史，用它煮咖啡需要掌握咖啡粉的粗细、火候及咖啡萃取的时间，所以它是属于一种专业的咖啡器皿。由于其特别的造型及工作原理非常具备特色，这款器具被很多人戏谑的称为化学仪器，而其烹煮咖啡的过程更是被人视为化学实验，下面我们一同来了解一下这款咖啡器皿的工作原理、结构组成及使用方法。

　　一、虹吸壶的主城构件

　　1、上杯(用于装咖啡粉和进行咖啡混合与萃取)

　　2、下杯(用于装水及装咖啡萃取液)

　　3、下杯支架

　　4、上杯盖

　　5、滤布(过滤)

　　6、酒精灯(加热)

　　7、酒精灯防护罩

　　8、咖啡粉勺/搅拌棒

　　二、虹吸壶工作原理

　　虹吸壶进行咖啡萃取的主要原理是通过压力差实现的，首先将下杯水加热至沸腾，然后插入上杯，使得下杯呈现真空状态，由于下杯和上杯的压力差使得热水上行与上杯咖啡粉进行混合并萃取，萃取过程结束后撤掉下杯的火源，使得下杯与上杯之间的压力差瞬间减小，上杯与下杯之间的重心引力会促使咖啡萃取液回流至下杯，如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一个湿抹布擦拭下杯，这样可以让上下杯压力差更小咖啡萃取液回流速度更快。

　　三、虹吸壶的用量标准

　　1、虹吸壶下杯加水用量标准：一般虹吸壶有2人份、3人份和5人份几种;其中2人份代表2杯量，每杯标准为120ml，其最大容量为240ml;3人份代表3杯量，每杯标准为120ml，其最大容量为360ml;5人份代表5杯量，每杯标准为120ml，最大容量为600ml;虹吸壶上面的刻度代表着容量，标示着几刻度，则其水的容量为N*120m;以3杯份虹吸壶为例如下图所示

　　2、虹吸壶咖啡粉用量标准：一般用虹吸壶煮一杯咖啡(120ml/杯)所需咖啡粉量为15g左右，虹吸壶对应的咖啡粉勺通常是10g/勺，也就是一杯咖啡所需添加1勺半咖啡粉量;做几杯咖啡则按照相对应的粉量去加入就可以了;比如做两杯咖啡通常加入3勺咖啡粉也即30g咖啡粉，其刻度勺如下图所示：

　　3、总结一下：做一杯咖啡需要120ml水量，对应需要15g咖啡粉;煮两杯咖啡需要240ml水，对应需要30g咖啡粉;当然根据个人口味可以适当增加或减少每杯咖啡的咖啡粉用量，一般浮动范围在10—20g之间。

　　四、虹吸壶的使用方法

　　1、研磨咖啡豆成咖啡粉(如果准备的是咖啡粉，则省略此步骤)

　　将咖啡豆研磨成咖啡粉;根据要煮的咖啡杯数，确定磨多少豆，建议喝多少磨多少煮多少。煮1杯咖啡需要咖啡粉15g左右，要煮几杯咖啡则磨相应量的咖啡豆。

　　2、取出虹吸壶上杯，将滤布固定在上杯上并将固定拉钩挂在上杯底部玻璃导管壁上，如下图所示：

　　3、根据要烹煮咖啡的杯数向虹吸壶下杯加入纯净水或热水，注意加水至相应的刻度处，如下图所示：

　　4、向虹吸壶上杯加入咖啡粉，根据要烹煮咖啡的杯份数加入相对应的咖啡粉标准(参照虹吸壶咖啡粉用量标准)，如下图所示：

　　5、将上杯插入下杯并斜靠在下杯上，如下图所示：

　　6、点燃酒精灯并给虹吸壶下杯加热直至下杯水沸腾并开始冒大泡，如下图所示

　　7、待水完全沸腾，扶正上杯，让上杯垂直插入下杯中，使得上杯与下杯之间无缝衔接，由于下杯温压和气压使得下杯的热水上行直至95%以上的水进入上杯(虹吸壶下杯始终会有部分水残余)，保持酒精灯的加热状态不变;此时可以适当的调整酒精灯的加热重心，使之稍微偏离虹吸壶下杯的底部(主要是防止加热过甚，出现因虹吸壶下杯缺水而导致杯体爆裂现象发生)，如下图所示：

　　8、咖啡液萃取：咖啡液从混合开始到完成萃取进入回流整个周期在1分钟以内;首先当下杯的水1/3以上进入上杯后，可以稍微将火力移开一些以减轻火力，然后将咖啡粉以顺时针方向由外向中间搅拌，此过程持续10秒钟以保证将所有咖啡粉浸入水中;接着开始计时，经过40秒(该过程通常我们叫闷蒸)的时间重新用搅拌棒以逆时针方向开始对咖啡液进行搅拌，搅拌时间为5秒;然后迅速撤掉酒精灯并熄掉火源，咖啡液开始从上杯向下杯回流;在咖啡液回流的过程中，如果用一块湿抹布在虹吸壶下杯进行擦拭，可以加快下杯冷却，减少下杯温压而可以加快上杯咖啡液向下杯的回流速度。(备注：在虹吸壶的使用过程中，有一些不同的声音出现，即咖啡粉是在什么时候放比较合理，一般来说先放咖啡粉并将虹吸壶上杯斜靠在下杯待水沸腾后扶正上杯的做法，也就是本文所描述的做法和等水从下杯进入上杯以后再加粉到上杯进行混合的差异并不是特别大，一般来说，后一种方法的闷蒸时间可以从上诉描述的40秒增加到45秒即可)

　　9、煮好的咖啡如图所示：

　　10、根据个人口味可以加入糖或奶

　　五、虹吸壶的简单清洗

　　1、用手握于上座玻璃管，左手手掌轻往瓶口处轻拍三下。

　　2、然后，在玻璃周围再轻拍三下，使其让咖啡粉末松散。

　　3、将咖啡粉倒掉后，再用清水冲洗上杯内缘，轻转一圈冲洗。

　　4、再用清水直冲过滤器，使渣滓清除。

　　5、把过滤器弹簧钩拨去，用清水彻底洗净。

　　6、用双手合拾挤压转圈拧干即可(不用时请将过滤器/布冰于水内，以免氧化)

　　7、用洗杯刷沾上清洁剂，刷洗上座，冲洗时小心瓶口敲破，玻璃管撞击水槽或杯子等。