新手入门必看：冲泡咖啡有哪些方法？

　　滤纸冲泡

 

　　滤纸冲泡——最轻松的冲泡法

 

　　最简单的咖啡冲泡法。

 

　　滤纸可以使用一次后立即丢弃，比较卫生、也容易整理。

 

　　还有开水的量与注入方法也可以调整。

 

　　一人份也可以冲泡，此乃人数少的最佳冲泡法。

 

　　冲泡咖啡的重点与布袋冲泡法类似，选择烘焙时间较长的咖啡豆磨成粉状，以五分钟的时间冲泡出咖啡里所含的成份。若喜欢喝味道稍淡的咖啡，则咖啡豆份量可稍为增加，但是颗粒需磨得较大，并且冲泡的时间需缩短。滤纸须和过滤器搭配使用，过滤器通常是塑料制，也有陶制品，不过若要保持注入沸水的温度，应使用塑料制为佳，较陶制不易导热。

 

　　过滤器和滤纸可依照所冲的咖啡份量，选用大小不同的尺寸。

 

　　【关于器具】

 

　　滴漏器有二个孔与三孔之分。在此使用三孔式，二、三百元就有了。然后要有滤纸，超级市场就有，几十块钱而已。注入开水用的壶口最好是口尖细小可以使开水垂直地倒于咖啡粉上，比较适当。

 

　　【冲泡的重点】

 

　　·一人份的咖啡粉约十——十二公克而开水是120 cc。

 

　　·喜欢清淡咖啡的人，粉量约一人八公克的程度即可冲泡。

 

　　·喜欢浓苦味的人粉量可一人十二公克程度，充分地蒸烧后再慢慢地注入开水。

 

　　·注热水用的壶约注入七分、八分的话比较容易操作，而开水量一人数多寡而准备。

 

　　可以一边衡量烧杯量一边将所需人数份量的咖啡液滴落下来。

 

　　·过滤的抽出液不要滴到最后一滴，残留状态而停止（倘若全部滴玩可能有杂味或杂质等）。

 

　　·将烧杯加温而不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。

 

　　·这种方法和syphon一样，技术很重要。一开始可能冲出来的咖啡酸味会很重，原因除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品质（新鲜度…etc）以及颗粒粗细也是重要因素。

 

　　【冲泡方法】

 

　　冲泡

 

　　1.过滤纸的接著部份沿著缝线部分折叠再放入滴漏中。

 

　　2.以量匙将中研摩的咖啡粉一人数份（一人份约10 —— 12g ）倒入滴漏之中，再轻敲几下始表面成平坦。

 

　　3.用茶壶江水煮开后，倒入细嘴水壶中，由中心点轻稳地把开水（水温约95度）注入，缓慢地以螺旋方式始开水渗透且遍布咖啡粉为止。务必缓缓地倒入。

 

　　4.味了要将可口的成分抽出，将以膨胀起来的咖啡粉多蒸一下（停留约二十秒左右）

 

　　5.第二次的开水，从咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必须与抽出咖啡液的量用量一致，将过滤纸的开水量保持一定。

 

　　6.抽出液到达人数份量即可停止，滤纸内残留著开水的状态将其丢弃。

 

　　法兰绒滤网冲泡

 

　　法兰绒滤网冲泡--最大限度地展现出咖啡的风味　　以法兰绒滤网冲泡出的咖啡，最香醇可口。不过滤网的整理与保管要特别注意，否则咖啡味道会低落。

 

　　蒸气加压煮咖啡器

 

　　蒸气加压煮咖啡器——意大利风味

 

　　蒸气加压煮咖啡器，其特征乃是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出。浓苦蒸气咖啡是各类咖啡的基本。

 

　　泡咖啡之前—要有好水来配

 

　　新鲜的水经过煮沸后，会含有适量的二氧化碳可以增加咖啡的香味，但持续让水沸腾会令二氧化碳素蒸发减少，所以最佳的水温是95℃，水温太低会使咖啡味道无法完全释出，水温太高会让咖啡成分变质，过多与不及都是不好的。

 

　　咖啡的保温及保存

 

　　要维持咖啡的温度，可以先将盛咖啡的杯盘加热，喝盛的咖啡可以把咖啡壶泡在热水里保温，放在开水里煮可以确保咖啡热度维持在最佳状态。如果将咖啡壶直接放在瓦斯炉上加温，要注意不要煮沸，咖啡一但煮沸某些成分会起化学变化，酸味会变强且损坏原来香味。

 

　　滤纸冲泡研磨法：中细

 

　　用滤纸冲泡法是最轻松卫生的泡法，且不用买昂贵的器材，在家中就可用最简便的方法冲咖啡，且另一优点是它容易调节咖啡粉量。热水量及注入方式。 　　冲泡用水壶膺选壶口细。热水能垂直注入，且壶内装7-8分满热水即可，倒开水时，咖啡份数少时要慢慢倒，咖啡份数多时要倒快一点，如此才能冲泡出香浓的咖啡。

 

　　冲泡步骤：

 

　　将咖啡专用的滤纸封条线交互折弯，放在滴流咖啡壶内; 一杯咖啡放10g咖啡粉，轻摇滴流咖啡壶，让咖啡表面摊平;将沸腾的水仔细淋在每寸咖啡粉上;为了抽出咖啡的美味成分，需争熟20秒左右;视咖啡的数量，将适量的热水由中央朝外，以画圆的方式一次注入，待咖啡滴入托盘即可。

 

　　法兰绒滤网滴泡法研磨法：中

 

　　它的泡法和滤纸大同小异，但所呈现出来的咖啡味道却更为细致，它能将咖啡的苦味。酸味等特性完全的呈现，但法兰绒滤网较滤纸不便之处在保养清洁及整理上。在第一次使用它时，需用热水予以冲洗，然后再放入泡有咖啡粉或茶叶渣的开水中煮10分钟，去除布臭味，再用水洗净，用完后也要用热水清洗干净，泡在清水中冷藏保存。切记不要用肥皂或直接晒干，否则会产生异味，放入冰箱冷藏时最好能放在密闭容器中以免沾染到其他食物的味道。

 

　　冲泡步骤：从水中取出滤网，用手轻拧干水分，毛绒面向外将咖啡粉倒于滤网中，轻轻摇动，将开水滴放于咖啡中，从中心到周围，一次不要注入太多以免咖啡外漏咖啡粉开始膨胀，产生细小泡沫从滤网开始低下数滴咖啡液当咖啡液变成淡咖啡色时，立刻移开滤网，有时泡沫中参杂不纯物质，咖啡味道会变差抽出结束后，中央部分不会下陷，且表面不会残留泡沫。

 

　　虹吸式研磨法：中细

 

　　是一种利用蒸气压力提炼咖啡的方法，它的有趣在于可以完全看透咖啡抽出的过程，烧瓶内的开水沸腾后直接蒸发上升至漏斗内，完成咖啡抽出程序，抽出完毕的咖啡又再度流到烧瓶内，彷佛是场戏剧化的表演，不仅在味觉上享受，在视觉上也满足了。

 

　　冲泡步骤：

 

　　将水倒入烧瓶，酒精灯至于下方点燃加热，将滤器装在漏斗上， 倒入适量咖啡粉开水沸腾后将漏斗插在烧瓶上方（若水温低时插入，味道会变差）水加热后蒸发上升到漏斗，咖啡粉受到压力会浮在开水上方用竹片搅拌沉淀在下面的咖啡粉使其能完全溶解浸泡在开水里放置30秒后用竹片在漏斗内以同心圆的方式慢慢搅拌6-7次搅拌完毕45秒后熄掉酒精灯，漏斗内的咖啡会经过滤器过过滤后向下流到烧瓶，就大功告成了。

 

　　蒸气加压式研磨法：极细

 

　　蒸气加压煮咖啡是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出，espress所代表为快速之意，espresso义式浓缩咖啡具有强烈浓厚的苦味，刚泡好的咖啡，表面会浮现细致柔软的泡沫，因为热水在瞬间喷出，一口气将咖啡抽出而造成的气泡，这些泡沫便是espresso独特风味之处。冲泡步骤：　　先使用壶的下半部，将壶内的水倒入九分满（因为水分会被咖啡粉吸收）将咖啡粉倒入杯内用汤匙轻压，上下套好再盖好壶身，切记要锁紧以免蒸气或热器外泄将咖啡壶置于瓦斯炉上，以大火煮沸待热水上升后转成小火，切记不要打开壶盖以免水溢出来等热水全部上升至上半部时，趁热泡沫尚未消失，快速倒进咖啡杯里。

 

　　水滴法研磨法：细

 

　　其主要是利用咖啡与水相溶，将它从水中慢慢提炼出来，由于需使用咖啡蒸馏器一滴一滴提炼，所以耗费的时间很长，且咖啡的味道会随著烘培程度。水量。时间而有所不同，所以适合深度烘培的咖啡豆，否则酸味会太强烈。冲泡步骤：　　水倒入上壶内滤纸固定于圆筒过滤管内，放入咖啡，由上轻压加以固定将咖啡粉全部浸于水中过滤管与接咖啡粉的扥杯组妥，调节点滴栓（大约每分钟40-42滴）约经过5-6小时即可提炼完毕。

 

　　冰咖啡研磨法：细

 

　　以上任一的方法冲泡出咖啡液，但浓度需是热咖啡浓度的2倍，在玻璃杯中注入冰块，加入咖啡使其快速冷冻。或是将咖啡壶放在冰冷的水中冷却，再放到冰箱冷藏，但须注意一点是冷却的时间过长，会结成冰块或导致味道变质。

 

　　调配糖汁

 

　　糖汁的调配方法是砂糖和水以4:6的比例煮溶，使其自然冷却，需注意的是水分太多会使咖啡味道变淡，水分太少则不易和咖啡溶为一体，调配好后可以将糖机放在冰箱保存一阵子。