制作咖啡 咖啡机与摩卡壶的选购

　　一、意式咖啡机

　　专业的咖啡拉花当然离不开专业的意式咖啡机。

　　意式咖啡机从内部构造与系统来区分的话：可以分为单锅炉、字母锅炉、双锅炉、多锅炉四个类。这四种不同的构造，对于制作意式浓缩咖啡有一定的差异。这些差异主要是源于不同的配置方式与加热方式。下面介绍四种类型咖啡机的优缺点。

　　1、单锅炉系统咖啡机：热水与蒸汽和冲煮头由同一加热器加热，所以蒸汽(打奶泡)和热水 (冲煮咖啡)不能同事进行。

　　在制作咖啡的时候，会因为使用热水跟蒸汽直接冲水头出水的温度受到影响，而产生不稳定的情况。所以单一锅炉基本上在家用咖啡机或杠杆弹簧活塞式咖啡机使用。成本相对要低。

　　单锅炉系统

　　2、子母锅炉系统咖啡机：热水和蒸汽和冲煮头虽然是同一锅炉加热器加热，但是子锅炉加热是采用与母锅炉热交换的方式加热，所以在使用此类型的咖啡机冲煮咖啡的时候不会对冲水头出水温度造成很大的影响。然而在大量的使用热水的时候 对冲水头的影响比较大。

　　子母锅炉系统

　　3.双锅炉系统咖啡机：热水和蒸汽是使用同一加热器加热，而冲煮头则是使用另外的加热器，因此蒸汽和热水的使用不会造成冲煮头出水温度的影响，所以制作的意式咖啡比较稳定。然而双锅炉的价格比较贵，所以一般双锅炉用于商业用途。不过目前也有定位与家庭的双锅炉机器。价格稍高。

　　双锅炉系统

　　4、多锅炉系统咖啡机：多锅炉加热方式与双锅炉类似，不同的是每个冲煮头都有自己的加热器，可以各自设置水温。所以说N头咖啡机 就有N+1个锅炉(n>2)。多锅炉系统更加昂贵，适用于对咖啡稳定性要求较高，需要做大量咖啡的商业机构。不过随着技术的发展，原材料与咖啡的普及，在将来价格会降低。

　　以上四种咖啡机都有自己的特色，实际选购时候 根据自己的财务预算与实际需要综合选择。以下下是选择意式咖啡机的基本要素。

　　1、操作时候是否顺手

　　2、所有控制按钮的反映是否良好

　　3、机器的稳定性是否良好

　　4、加热回温速度是否良好

　　5、蒸汽出气量是否足

　　6、蒸汽的干燥度是否良好

　　二、摩卡壶的选购与清洗

　　选购

　　一、材质，这是首选的考虑因素，因为摩卡壶会加热后会产生高压，材料的好坏，直接影响使用的安全。一般储水容器用料有食用铝和不锈钢二种，建议最好选择不锈钢的。选购时一是掂量一下壶具的重量，就可以知道用量的厚薄，选择重量重一点的;二是看壶具外观的光洁度。

　　二、密封性，一是上座和下座之间的密封性，二是泄压阀的密闭性，是否有渗水现象。密封性只能通过使用才会发现了，建议购买名牌产品如TIAMO等，可以有绝对的质量保证。

　　另外不同壶型适合不同品质的咖啡豆：

　　一、瘦长型摩卡壶储水容器高、深，受热慢，压力高，适合蒸煮浅烘焙咖啡;

　　二、中高型摩卡壶适合蒸煮中烘焙咖啡;

　　三、矮胖型摩卡壶储水容器宽低，受热快，压力低，适合蒸煮深烘焙咖啡。

　　摩卡壶壶型的选择。这是因为不同壶型的摩卡壶，配不同烘焙程度的咖啡豆。一般来说，咖啡豆的烘焙程度越深，则其在煮的过程中，受热越快，压力越小，所用的摩卡壶就应属矮胖型的;反之，则可用瘦长型的摩卡壶。而中等烘焙程度的咖啡豆，需使用中高型的摩卡壶。

　　清洗

　　摩卡咖啡壶清洗方法摩卡壶使用后一定要及时清洁因为煮后壶内会残留很多咖啡油脂，尤其是中间的密封橡胶垫圈，如果没有及时清洗日后再次使用的时候就会有臭油垢的味道。清洗方法如下：

　　1、转开上下壶：刚使用过后的摩卡壶，因为壶身热涨且很烫手，比较难打开，用蛮力会使螺纹磨损，先放置冷却后再扭开。如果要立即再煮可以用凉水冲壶身降温，这样比较容易打开，以惯用右手者为例，壶把朝右，左手用力固定住下壶，右手虎口向上顶住壶把根部，拇指扣住壶盖，整手掌贴紧壶身，向前旋转(即向右转)。

　　2、倒出粉槽内咖啡渣，可以用筷子挖或轻轻用手掌中有肉的地方啪打使粉槽内的咖啡渣掉出来，切不可以用硬物敲击这样以来容易造成粉槽的变形而使上下壶无法闭合，然后用水冲洗。冲洗应该包括整个壶体的每一个部件。有条件和耐心的可以买刷婴儿奶瓶用的刷子来清洁壶体。最好不要用有味道的洗洁精，那样会使异味残留。洗过要用干毛巾擦干这样可以保持摩卡壶常新。使用过一段时间后要检查壶体的密封胶环是否老化，如果老化请及时更换。

　　3、不要用砂质材料和苏打水清洗，这样会损害光亮的表面;

　　4、时间长了以后，不可避免地底部会变色，那是因为硬水的原因，用水掺醋可去之;

　　5、合金材质的咖啡壶最好把所有部件拆开存放，使其在空气中保持干燥。一段时间后，要注意金属滤片旁的橡胶垫圈是否完整，如果不密合，咖啡是无法煮的。

　　6、摩卡壶不能在洗碗机中洗涤。