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咖啡酸味的来源：咖啡樱桃果实

发表于：2024-11-26 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月26日，无论是甚么器材，原则上稍做调整还是可以降低酸味，将酸味与醇味、甜味调合成你最喜爱的比例，甚至可以说这就是冲煮的核心观念也不为过。其中几个影响酸味的变数有温度：较高的温度酸味明显较低，但也别太过头了，一般萃取约在90-92度之间，提升到95度会明

无论是甚么器材，原则上稍做调整还是可以降低酸味，将酸味与醇味、甜味调合成你最喜爱的比例，甚至可以说这就是冲煮的核心观念也不为过。

　　其中几个影响酸味的变数有

　　♥温度：较高的温度酸味明显较低，但也别太过头了，一般萃取约在90-92度之间，提升到95度会明显降低酸味。

　　♦研磨度：研磨度细的情况下，酸味较不明显;研磨度粗的情况下，酸味较明显，所以可以稍微调细一点点，让整体风味上风味稍降。

　　♣水量：水量其实和萃取没多大关系，但水量稍多的情况下酸味较不明显，而会突显甜感，因此可以多加20-50c.c的水量。

　　♠时间：原则上和研磨度概念有点像，时间短酸度较明显、时间长酸度较不明显，但也别太夸张了，煮过头还是会苦涩的。

　　五、碰到过酸的咖啡怎么处理?

　　通常依据第三点选择了适当的产区、烘焙度以后，基本上可以避开酸到难以接受的咖啡，但也会有那么一次半次，碰到像笔者一样那么爱果酸的店判断错误，一口下去还是觉得酸到皱眉头怎么办呢?以下几个方法可以手动调酸，让眼前的咖啡复活：

　　1.慢饮：酸味随着入口的分量多寡而有不同的表现，因此小口慢饮酸味的印象感将不那么明显。

　　往往都是第一印象吓死人，若少量多口后觉得没那么难以接受，味蕾通常就可以逐步感受甜味和其他滋味，正是喝法改变风味的一种有趣现象。

　　咖啡为什么酸?

　　2.维持温度：首先温度高的咖啡，酸味的表现较弱，而且若是等级较差的单品，放凉后有时会有刺激尖锐的酸味呈现，这也是一般人都觉得咖啡非得热热喝才好的主要原因。

　　因此对于怕酸的初学者保持咖啡的温度是个好方法，但并非退回给吧檯重新加热，而是添加少量的热水，把温度拉高，这也符合了第3种调整法：加水冲澹

　　3.加水冲澹：在冲煮调整酸度中已经了解，同样的果酸若水量增加，则酸味较不明显，且会凸显甜感，这对于已经出杯的眼前酸咖啡也同样有效。

　　因此可以和店家要一杯沸腾的滚水，少量添加到过酸的咖啡中(每次约20c.c即可)，可拉抬咖啡的温度、又可降低酸感、强调甜味，让太刺激的酸味降低。

　　但要特别注意一次不要添加太多热水，毕竟浓度还是会影响咖啡的口感，20c.c就会改变整杯咖啡的组成，若仍觉得太酸，再添加第二次也不迟。

　　而这添加热水冲澹的步骤可以重複2-3次，也是体验精品黑咖啡不同温度下风味变化的好方法喔。

　　酸咖啡怎么办?

　　4.特别注意-严禁加糖、奶精、牛奶、鲜奶油、任何你找得到的调味品：如果咖啡难喝，笔者倒不反对各位加点糖奶掩盖一下，毕竟有些人觉得把一杯一百多的咖啡倒掉会被雷公噼(笔者因为坏事没少做，所以是不喝)，但这是咖啡难喝，而非咖啡很酸。

　　对于不太习惯酸味的小伙伴们，一开始会加点糖奶中和酸味，但是效果却不是很理想，如果奶制品碰上酸酸的黑咖啡，味道会变得很恶心，甚至引发牛奶酸臭的联想，所以务必不要添加糖奶。

2016-12-06 09:48:59

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