手冲咖啡入门：手冲咖啡为什么要选单品咖啡豆_手冲咖啡豆介绍

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• 个人接触咖啡的理由都不尽相同，大部分人应该都是从生理上的需求开始，可能是需要一杯咖啡将清晨的大脑唤醒，或提振下午会议室里的战力。然而，当对于咖啡的欲望从纯粹的生理需求转往更形而上时，我们想要的就不会只有咖啡因，而是希望喝进嘴里的每一口都令人愉悦。
   
  所以，当我们想喝一杯咖啡时，我们挑选一支咖啡豆、决定刻度、选择滤杯，保持心情平静而后稳定的注水，去观察粉与水的互动与交会。从开始闷蒸到翻腾搅动，直到滤过最后一滴咖啡的这短短几分钟，就是我们想要与大家分享手冲咖啡的初衷。
   
  冲煮前：
   
  A.关于手冲咖啡豆
   
  在烘焙师提供给我们的咖啡豆介绍中，需要留意的是烘焙度。
   
  浅度，意味著豆子的风味指向会偏花果香，酸质明显，容易被萃取不足，出现青草的味道；中度，意味著咖啡豆的味道逐渐由酸向苦过渡，焦糖的味道和坚果的味道则是标志性特点；深焙呢，会更受喜爱苦味的人的喜爱，酸质减弱，但是黑巧克力、烤制的坚果、烟感等风味突出，且具有高醇厚度，但也容易萃取过度，让胶皮和木质的味道占据了上风。
   
  虽说手冲咖啡选用的是单品咖啡豆，但是选用拼配豆谁说不可呢。手冲意式咖啡豆最终呈现出的味道，会更像一杯你常喝到的美式咖啡。
   
  咖啡豆的新鲜程度也很重要。一般冲煮会选用在烘焙日期后五天至三十天内的咖啡豆，在烘焙后的五天至十五天是咖啡豆的最佳赏味期。
   
  B.关于器具
   
  对于手冲咖啡来说，主要的器具包括：磨豆机、手冲壶、滤杯、滤纸、温度计和称。
   
  磨豆机：小编认为，若非发烧友，低于一千的磨豆机足够满足大部分人的家用需求。
   
  对于磨豆机的区别，你只需要了解不同刀片的特点就好：平刀磨豆机磨出的咖啡粉呈片状，接触水的面积更大，可以短时间内萃取出风味和香气；锥刀磨豆机磨出的咖啡粉均匀，但萃取率低，相应的萃取时间需要拉长；鬼齿磨豆机受大众的接受度高，因为能够磨出的咖啡粉产生的细粉少，得到的咖啡液的味道干净且饱满。
   
  手冲壶：能够方便你在冲煮时稳定的控制住水流就是一把好壶。
   
  滤杯：不同的滤杯最终呈现的风味指向不一样。小白可以先从蛋糕杯练起，然后再向锥形滤杯进阶。蛋糕滤杯的容错率高，且最终呈现的咖啡口感酸苦均衡，且不失醇厚度。
   
  滤纸：为了避免纸浆的味道，还是建议大家使用漂白滤纸。
   
  称：用来更好的把控粉水比。如果不带计时功能，用手机的计时器一样OK呢。
   
  冲煮时：
   
  A.关于冲煮
   
  咖啡的浓淡与水粉比有著很大的关系，咖啡风味的呈现与研磨度和时间有著很大的关系，酸、苦、甜的均衡萃取看重对水温的把控。
   
  所以，如果你喜欢浓一些的口味，你可以使用1:14-1:15的粉水比；淡一些口味的，或者针对深烘焙的咖啡豆，你可以选择1:16-1:18的粉水比。
   
  不同的咖啡豆有不同的萃取参数建议，应该要参考烘焙师给出的建议，并根据自己的口味做调整。每次调整只调整多个变量中的一个参数就好，当然，也可以阅读我们之前发布过的文章。
   
  B.关于水流
   
  除了参数，大家关心的还有一个重要的就是水流的控制。一开始学习的时候，水流也不用太细。因为细水流会拉长萃取时间，而过长的萃取时间会导致对咖啡的过度萃取;但是太粗的水流会让咖啡粉会将咖啡粉直接冲开，水直接透过滤纸落下，造成萃取不足。
   
  对水流的控制，更看重的是从开始到结束手冲咖啡粗细的均匀度。注水时，一般是控制水流以咖啡粉的中心为第一落水点，以同心圆形状向外画圆进行注水，水流切莫一会儿粗一会儿细，会造成咖啡的萃取不均匀。
   
  冲煮后：
   
  A.关于容器
   
  有人喜欢瓷器，有人喜欢玻璃杯，还有人爱用不锈钢茶缸。不论使用什么材质的杯子，首先一定要是干净的，其次最好不要选用遇热产生异味的杯子。有些设计感强且外形别致的杯子倒是能够给生活中增添不少仪式感。
   
  不过在盛装咖啡液之前，还是建议先用热水温杯，温杯后的热水可以用来清洗滤杯和分享壶。但如果您没有选择使用分享壶，而是将滤杯直接座于杯上，那么你在润湿滤纸这一步的时候，不妨多用一些热水，起到温杯的作用。
   
  B.关于品鉴
   
  最后一步，也是最享受的一步啦～
   
  闻其香
   
  轻晃杯身，嗅咖啡香气，有时你会闻到阵阵花香并伴有热带水果的香气，有时咖啡带有浓郁的坚果香、香料的香气和巧克力的香气。当然你有时还会闻到青草、蔬菜的香气，这意味著你的咖啡有些萃取不足；相反当你感到有炭烤皮质、焦糊的香气，则可能存在萃取过度；但你闻到有旧报纸和发霉的味道，那这杯咖啡中可能夹杂著发霉的豆子。
   
  尝其味
   
  在咖啡中，酸不是一件坏事，它是带有苹果和柠檬香气的果酸，它会激发唾液分泌，营造多汁感。但如果品尝到了口腔无法忍受的尖酸，那你可以相对调整参数来校正口感。
   
  咖啡烘焙时产生的焦糖化反应和梅拉德反应不仅会给咖啡带来苦味，还会产生甜香。我们通常会在品尝的中段和尾段感受到蔗糖、焦糖或者红糖的甜感，让一杯咖啡品尝起来口感饱满，且富有层次感。而苦味则是咖啡最大的特点，有时你会感觉到是苦杏仁的味道，有时却像是黑巧克力，有时微弱到像是啤酒中麦芽的味道。
   
  品回甘
   
  一口咖啡喝完的最后，也仍有值得品鉴的细节，舌尖常感受到有香气的回荡。像是花魁这样的优质埃塞俄比亚原生种的咖啡豆，唇齿间常常留有玫瑰花、草莓的回味；像醇厚度高的咖啡豆也会留给人奶油、焦糖的回味。有时，喝完咖啡以后舌尖还会感受到一阵强烈的甜感。
   
  我们都会疑惑，为什么我品尝不到这么多的风味？其实有时，咖啡的风味是强烈的，而有时却很微弱，这时，考验一个吃货的等级的时刻到了。吃的东西越多，记住的味道越多，品鉴到的咖啡的风味也就越多。
   
  在生活中，咖啡是个拿来消遣的事物，手冲也是一件轻松愉快的事儿，我们不需要太多的教条来约束，做一杯自己觉得好喝的咖啡就好。
   
  手冲咖啡豆品牌推荐
   
  前街咖啡烘焙的单品手冲咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格平均在80-90元左右。按照每杯单品咖啡15粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯仅需要6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。

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