水果风味的布隆迪精品咖啡豆起源发展历史文化简介

　　趁热喝是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。

　　

　　布隆迪的咖啡是在1930年由比利时殖民者引进的，现只在小农场种植。不幸的是，其中许多农场都处在与战乱频繁的卢旺达(Rwanda)接壤的地带，这给咖啡生产造成了压力。布隆迪生产的咖啡，几乎都是阿拉伯咖啡豆，而恩戈齐(Ngozi)的咖啡树则种植在海拔1200多米的地方。布隆迪的咖啡味道芳香浓郁，具有极佳的酸度，产品大多出口到美国、德国、芬兰和日本

　　

　　干香气（1-5）：不适用

　　

　　湿香气（1-5）：不适用

　　

　　酸度（明亮度）（1-10）：不适用

　　

　　味道（层次感）（1-10）：不适用

　　

　　口感（醇厚度）（1-5）：不适用

　　

　　余味（残留度）（1-10）：不适用

　　

　　平衡性（1-5）：不适用

　　

　　基础分（50）:不适用

　　

　　总分（最大100）:不适用

　　

　　强度/主要属性：中的偏强/甜蜜，水果风味,辛辣回味。

　　

　　建议烘焙程度：full city

　　

　　对比：与肯尼亚咖啡非常类似

　　

　　1. 促进咖啡产业的私有化与自由化的速度

　　

　　2. 协助生产组织或小农家提升精致过程以及种植咖啡的品质

　　

　　3. 发展精品咖啡在美国、欧洲、与亚洲的市场

　　

　　4. 增进咖啡产量

　　

　　在经过超过10年的内战与政治情势的不稳定，布隆迪已经准备好要做出改变，以因应快速变化的全球咖啡市场，精品咖啡市场的成长，已经成为趋势，布隆迪就具有生产高品质精品咖啡的诸多条件。

　　

　　自从BAP 于2007开始，BAP与咖啡供应链的所有人合作，从生产者一直到买家，希望能让步隆迪了解到他们的优势是在生产什么样的咖啡，并让他们了解永续经营以及全球市场的不同需求。

　　

　　这次参观了两个咖啡水洗处理厂，一个大型的，另一个是小型合作社所拥有

　　

　　大型水洗处理厂

　　

　　合作农家：2000

　　

　　设备：

　　

　　i. 咖啡樱桃手工初级筛选台—

　　

　　ii. 水选槽—筛掉未熟果以及树枝树叶等

　　

　　iii. 去果肉机

　　

　　iv. 发酵槽—发酵13~16小时(依天候状况)

　　

　　v. 水洗通道

　　

　　vi. 休息槽-咖啡生豆在发酵完成，去除粘膜后，会在休息槽(无额外添加水)当中静置24小时

　　

　　vii. 非洲床—乾燥咖啡生豆，过去布隆迪农民都希望赶快（18天）的将生豆的水份降至12%左右，但发现这样的乾燥速度会让生豆老化的速度变快，BAP改变了这一个作法，将生豆的乾燥期延长至23天，发现生豆在存放了一年都没有明显的老化风味产生。

　　

　　viii. 水质净化槽—有四个槽，第一个槽是静置沈淀槽，接着是粗滤、蔬菜活性炭、活性炭，过滤完成的水会被用在发酵槽，以降低水的使用量。

　　

　　ix. 仓库—存放带壳生豆

　　

　　生产国：布隆迪

　　

　　等级：AA，FWS

　　

　　种植区域：Buyendi

　　

　　厂牌：Buyendi

　　

　　处理方法：湿法处理

　　

　　外观：1d/300gr，16-18SCR

　　

　　品种：杰克逊波旁

　　

　　咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最刚好。普通喝咖啡以80-100cc为适量，有时候若想连续喝三、四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度，也就是不要造成腻或恶心的感觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。