咖啡器皿使用 「法国压」常见问题与对策

　　「法式压滤壶」与「法国压」是同样东西吗?

　　是的。英文名是French Press，「法国压」是简单传神的译名，另外也有人译为「法式滤压壶」或「法式压滤壶」。

　　「法国压」与冲茶器有何不同?

　　冲茶器滤网用于过滤茶叶，网孔较粗大。专门用于调理咖啡用途的法国压，因为必须滤掉颗粒微小的咖啡粉渣，因此网孔细緻。

　　冲出的咖啡在杯底有些粉渣是正常的吗?如何避免?

　　绝大多数的咖啡研磨器具在研磨咖啡的同时会产生少许极细緻粉末，即使高品质的法国压网孔已经十分细小，仍可能让少数极细微粒粉末通过滤网，造成杯底可能出现少许粉渣。最简单的解决对策如下：冲煮好咖啡，倒入杯中之时，留下少许咖啡于壶底勿完全倒出。因为细微的粉粒通常集中沉在法国压的底部，留下一些咖啡勿倒出，将有助于减少杯底粉渣出现。此外，调理完成后马上饮用掉也可以避免极细微粉渣沉淀杯底。

　　浸泡时间应该是两分钟或四分钟?

　　法国压的浸泡时间众说纷纭，事实上，浸泡时间的长短应该取决于「研磨的颗粒度」。以中度研磨(近似Syphon粗细)而言，配合搅拌动作，浸泡两分钟已经足够。如果使用的研磨颗粒度越粗，所需浸泡时间越长。

　　塞风壶(Syphon)浸泡时间通常不超过一分钟，「法国压」浸泡长达两分钟，会不会萃取过度?

　　不会。塞风壶有火源持续加热，平均萃取水温较高，因此浸泡时间比法国压短。法国压本身并没有热源持续加热，平均萃取水温较低，即使浸泡时间较长也不容易导致过度萃取现象。

　　冲出来味道太淡

　　可能原因如下：1.剂量(咖啡粉量)太低、2.没有搅拌或搅拌不够、3.水温太低、4.研磨颗粒度太粗、5.浸泡时间未满两分钟。

　　冲出来味道太浓

　　可能原因如下：1.研磨颗粒度太细、2.水温过高、3..剂量(咖啡粉量)太多

　　为何有时候压杆很难压下去?

　　以下三种情况将导致压杆难以顺利压至底部： 1.咖啡粉量太多 2.咖啡研磨颗粒度太细 3.刚搅拌过：稍加静置待咖啡粉稍微沉淀后，再予以缓缓压下。

　　为何「法国压」最适合冲煮深度烘焙咖啡?

　　法国压的萃取水温较低，与深度烘焙咖啡的适合水温一致。此外法国压不使用滤纸，滤网不会阻挡住深度烘焙咖啡的芳香油脂，使之悉数流入杯中，可轻易得到丰厚顺口的好咖啡。

　　如何清洗、保养「法国压」?

　　平日保养很简单，每次使用后立即以清水冲洗乾淨，分开放置(压杆与瓶身分开)，待完全晾乾后再组合回去收藏。压杆底下金属滤网部分可以拆卸下来以清水冲洗乾淨。频繁使用一段时间后(如三个月或半年)使用咖啡器具专用清洁粉(或以黄豆粉代替)加以浸泡搓洗，再以清水冲洗乾淨荫乾，可保持光亮如新。儘量避免使用洗碗精、沙拉脱等含香精成分清洁剂，以免味道残留影响日后品嚐咖啡。

　　「法国压」可以用来打奶泡吗?

　　可以打出绵密的牛奶泡沫，但是请自行评估风险。基于以下原因我们不建议如此使用：

　　1. 打牛奶时连续抽插压杆的动作，将缩短滤网的使用寿命(不鏽钢细孔滤网的边缘会破损哦!)

　　2.打过牛奶的法国压将带些许牛奶「馀味」，不容易完全清除乾淨，故不适合再用于冲泡咖啡，以免冲泡出咖啡风味受影响。

　　闷蒸是什麽?为什麽要作闷蒸?

　　放入咖啡粉之后，用热水均匀将壶内咖啡粉浸湿，静置卅秒使之膨胀、释放出二氧化碳，这个过程称之「闷蒸」。

　　进行闷蒸可预先排除新鲜咖啡粉含有的二氧化碳，有助于咖啡风味的释放，在浸泡过程之中也较不会产生明显的分层(上层咖啡粉、下层热水)情况，使得浸泡萃取效果更好。