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精品咖啡如何品鉴|你需要的是长时间的训练和科学的风味解读

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，精品咖啡风味众多，不同产区，不同品种的咖啡都有不一样的风味。而进入这个坑的人往往都是喝到了能让自己改变对咖啡刻板印象的咖啡，如耶加雪菲的花果香、曼特宁的黑巧的醇厚度口感、哥斯达黎加莓果的酸甜均衡等，都是精品咖啡不可多得的宝藏，这些所表现出

精品咖啡风味众多，不同产区，不同品种的咖啡都有不一样的风味。而进入这个坑的人往往都是喝到了能让自己改变对咖啡刻板印象的咖啡，如耶加雪菲的花果香、曼特宁的黑巧的醇厚度口感、哥斯达黎加莓果的酸甜均衡等，都是精品咖啡不可多得的宝藏，这些所表现出来的特别风味，往往会写在包装上，以供参考。

　　但是很多咖啡的包装上写着：像「花香、草莓、绿葡萄」而你喝完只有一个感觉：「好喝！」；你换了另一种咖啡豆，上面写着：「酒香、葡萄、甜巧克力」你喝完也同样觉得：「好喝！」

　　感觉有点不太一样却又说不上来，不确定咖啡包装上面写的东西是不是真的，怀疑不是咖啡的问题就是自己的问题，品尝不出咖啡的细节，只是觉得很好喝。这种情况要考虑是不是自己的舌头不好使，俗称为木舌头。

　　今天前街来整理了自己的咖啡学习经历和网上一些教学文章，统整成一篇，让你少走许多冤枉路，直接告别木舌头！

　　1、体验产区咖啡

　　首先可以肯定的一点是分辨和你喝得少是有直接关系的，要先学会分辨不同产区的精品咖啡之间的差异，闻起来是不一样的，所以你要同时喝两种不同的咖啡。咖啡的水洗处理、日晒处理、蜜处理、厌氧处理等。在喝的同时可以了解咖啡的信息（前街咖啡包装二维码有详细的咖啡信息），届时能分辨两种咖啡的异同处之后，再去学习如何分辨单杯咖啡的细节。

　　进行这种练习的方法很简单但同时需要较多的花费，推荐自家烘焙的咖啡馆，这样的门店通常会有较多的生豆，这样可以在店内交流，了解咖啡风味的背后因素，喝的同时可以根据包装上的风味进行联想，但因为每个人的感官相异，所以描述不会完全一样，依据与咖啡行业人员的交流，能有效的校正自我的风味联想。

　　另一种方法是买挂耳，初期的话不用太在意挂耳咖啡和现磨咖啡豆的差异，首先应该注重的是不同咖啡豆、烘焙度的差异，所呈现出来的不同风味，如非洲和亚洲咖啡的风味差别非常明显，只要经过一定时间的接触便会能分辨出来。

　　刚开始喝的时候或许你还没办法像杯测师一样帅气、很吵的啜吸，但你可以让一口咖啡在嘴中停留久一点，让他滑过口腔、舌头的不同地方，去感觉不同的味觉细胞有什么不同的感受。

　　回到之前强调的「与人分享」，如果这个过程有咖啡的朋友与你一起讨论便会进步很快，但是注意，无论如何你还是要忠于自己的味蕾，不能别人说什么你就以为有喝到什么。

　　2、认识咖啡的风味轮

　　品鉴时间长后你便会得到提升，当你开始能分辨不同咖啡的风味与口感之后，要学习把这些味道作为分类，并且开始学习去描述它。咖啡行业有一个很棒的风味描述工具叫做风味轮，网上都可以找得到，整得还挺漂亮的！

　　找到一张分辨率足够高的的风味轮印下来，（无论是高清还是超清，当然有蓝光最好）品鉴咖啡的时候拿来作为参考，试着定位自己所闻到、品尝到的风味，借助风味轮的指示来确定，建议每次喝咖啡时把能品鉴到的、联想到的味道记下做笔记，并且要时时修正。

　　风味轮是交流咖啡风味时的必要工具，是咖啡交流的语言，学会使用风味轮能够让你更快速的了解与校正风味感官，也能更准确的与其他人在品鉴咖啡时共同讨论。毕竟每个人的味觉记忆大不同，即使喝到同一种味道，也会用不同的东西表达。因此，找到共同语言是挺重要的。

　　好，现在我们要来解决一个问题：「为什麽他喝得到葡萄味你喝不到？」

　　别紧张，别担心，其实这并不是你的味觉细胞有缺陷，而是因为接触少，平常生活中不会特别留意的味道，大脑会对某些味觉讯号还没被唤醒，处于封印状态，你确实喝到了某些味道，但是就是说不出来，这就是大脑并未把它和葡萄味做连结，所以你解读不出来。我在杯测时会突然间联想到某些水果风味，而之前却没有这种情况发生，这就是大脑联想到的风味。

　　注：但某些味觉解读的差异确实和基因有关，例如有些人很讨厌香菜、花椰菜，那是基因造成的，训练不来的。

　　你可以找不同的水果、坚果、奶油等等搭配咖啡一起练习，怎麽做呢？

　　以葡萄为例，你可以买一串葡萄，吃一颗，感受它在口中的感觉，酸味、甜味、葡萄味，挤一些葡萄汁在水中，品尝看看变淡的葡萄味。

　　接着用水漱口、或是吃点白面包消除口中的味道，然後喝一口杯测资讯有葡萄味的咖啡，试着去感受、寻找它。你会慢慢聊解咖啡杯测师说的葡萄味是什麽意思，以及在精品咖啡中的葡萄味是如何呈现。

　　不断的练习，不断的从生活中感受各种嗅觉、味觉体验，你会品尝到更细腻、丰富的咖啡滋味。

　　我要成为神奇宝贝大师！不对，是咖啡大师。