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有哪些咖啡豆是采用半日晒处理法的风味的描述简介

发表于:2024-11-10 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月10日,有哪些咖啡豆是采用半日晒处理法的风味的描述简介 半日晒法的前期处理方法几乎与水洗法如出一辙,先将咖啡果实放入大水槽内,去掉浮起的果实,然后将下沉的果实放入果肉筛除机内去掉果肉。通过上述步骤,不但能将未成熟的果实更好的剔除出来,更重要的是让咖
有哪些咖啡豆是采用半日晒处理法的风味的描述简介
半日晒法的前期处理方法几乎与水洗法如出一辙,先将咖啡果实放入大水槽内,去掉浮起的果实,然后将下沉的果实放入果肉筛除机内去掉果肉。通过上述步骤,不但能将未成熟的果实更好的剔除出来,更重要的是让咖啡豆日晒干燥时不再是带着果肉,而仅仅是裹着一层果胶,这样更有利于控制之后的发酵过程。去掉果肉后的发酵过程又与干燥法颇有几分相似之处,把豆子移到晒豆场晒干,大约3天左右就能达到一定的干燥度,然后再用烘干机进一步烘干,直到豆子的含水量达到了10.5%~12%之间

1.日晒法---功于一投:
最古老的产豆国衣索比亚和也门几乎全采用日晒取豆,将沉入槽底的红色果子和半青半红的快熟果子取出,铺在晒豆场进行自然干燥。时间视天气而定,大约两到四周就可以使果子内的咖啡豆含水量降至12%而变硬,再以去壳机打掉僵硬的果肉和羊皮屑,取出咖啡豆。这种方法可以说是功于一投,一次搞定,不像半日晒和水洗豆需要多道繁复手续,才可以取出豆子。
 
2.水洗法---增加果酸精灵:
水洗法是目前最盛行的处理法,中南美洲除了巴西外几乎全采用水洗法。水洗豆的色泽蓝绿美观,豆貌整齐脉相佳,咖啡品质最高。一般而言,水洗豆的酸香味和明亮感较佳,风味干净无杂味,是精品咖啡最惯用的处理法,当代价也不小。平均水洗1公斤咖啡果子要消耗2-10公升净水,而1公斤咖啡果子大概只能取200公克的咖啡豆,缺水地区很难承受如此耗水的取豆法。

半日晒法对于气候和技术都有一定的要求,所以仅有巴西能较广泛的使用该法处理。通过半日晒处理,既保留了日晒法那独特的甘甜味道,又避免了日晒法霉变的口感,塑造出巴西咖啡独特的风味

2017-01-09 11:16:41
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