咖啡的口感和流速种类风味描述介绍

咖啡的口感和流速


1.关于粉碗的选择，建议使用双份粉碗，成功率相比单粉碗更高，出品更稳定一些。

2.了解粉碗的承载量。例如承载量为18克，粉的用量在18g±2（16~20）之间是比较合理的。

液重：

1.咖啡浓缩液的重量一般萃取在25~50g比较合理。

2.有的人出品浓缩是观察毫升量，有的是观察克重，我个人更倾向于克重。虽然咖啡是液体，毫升作为测量咖啡液体积的单位显得理所当然。但是，浓缩的油脂是不可忽略的一大因素。咖啡豆的油脂会随着时间推移，二氧化碳的排除渐渐变少，这时候毫升测量就显得不够精准
真正是逗，不知道哪里来的那么多伪大神，什么冰滴不会好喝，冰滴不能用浅烘，豆子不适合冰滴，还有冰滴不能加水，咖啡要温度才能出味道。我觉得知乎咖啡真的是被玩坏了，本人咖啡师两年，爱好两年转行做咖啡。冰滴的做法有非常多的种类，不是用冰水滴就叫冰滴，有冷萃咖啡，冰滴咖啡的分类。咖啡萃取是水和咖啡里面物质的一个交换，热水三分钟交换咖啡里面的物质叫过滤式浸泡式，30秒叫意式。降低水温拉长时间就不能交换了？都是没研究过就出来说。冰滴也有粗细，流速的控制，用智商来想，一个萃取原理有问题的东西能被研究，改造那么久？这些回答的都是什么水平？？？但是有个是对的，刚滴出来如果不好喝，冰箱放两天喝，浓了加水，淡了调整萃取，加冰喝。不好喝评论说详细。够了这些没研究过就出来说的了

 

冰滴的口味是非常丰富的，它的香味及回甘基于豆子本身，比如我个人很爱的危地马拉安提瓜花神，入口就有瓜籽的清香，虽说介绍它有什么果酸，香气，但没喝出来，我就迷恋这单一的味道（瓜籽香气）。如肯尼亚+耶加，会有酒的味道，喝完嗝气会好像喝过酒一样喔。当然冰滴过程中，影响它“萃取”的因素很多，比如研磨度，室温湿度…等。但打比方，8小时的冰滴，在前段、中段、尾端的味道都不一样，结合起来才是最棒的。而且在未来的每一天味道都存在差异，那只豆，第几天最好喝，这就需要杯测再定论了