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冲咖啡技巧 手冲咖啡的特点 冲咖啡的方法大全 手冲咖啡的讲解

发表于：2024-12-20 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月20日，手冲咖啡新手要懂的要点技巧： 今天主要是提供一些手冲练习的小诀窍，和大家分享。 先来看看新手冲泡指南吧！ 滤纸折好 步骤一： 将滤纸折好后，放入滤杯内。 热水冲滤纸 步骤二： 以热水冲滤纸，只要让滤纸全部润湿即可，借此将滤纸味去除。 （冲洗滤纸的水
手冲咖啡新手要懂的要点技巧：今天主要是提供一些手冲练习的小诀窍，和大家分享。
 
先来看看新手冲泡指南吧！
 
滤纸折好
 
步骤一：
将滤纸折好后，放入滤杯内。
 
热水冲滤纸
 
步骤二：
以热水冲滤纸，只要让滤纸全部润湿即可，借此将滤纸味去除。
 （冲洗滤纸的水虽然只有一点点，但也别忘了要先倒掉再进行后续的动作）
 
咖啡粉搓个小洞
 
步骤三：
倒入咖啡粉，让粉分布均匀，并在中心点以小拇指搓一个小洞。
 
倒热水到小洞内
 
步骤四：
以87到92度的热水， 先倒点热水到小洞内，然后慢慢以顺或逆时针扩散到周边的咖啡粉，直到有点滴漏感时收水，闷蒸30秒。
 （闷蒸可让咖啡粉吸入热水排出二氧化碳，有助于后面芳香物质的萃取）
 
咖啡粉会膨胀鼓起
 
步骤五：
闷蒸时咖啡粉会膨胀鼓起（越新鲜的咖啡粉越会鼓起），直到鼓起将塌陷时，便可注入热水。
 
以中间转圈扩散
 
步骤六：
手冲时，以中间为圆心，转圈慢慢扩散出去，让热水可以在咖啡粉内水平扩散，以萃取丰富的咖啡风味。
 （手冲绕圈时，别直接冲到最外圈，此举会让热水沿着滤纸杯缘直接落下，不但没有萃取到，反而会稀释咖啡浓度）
 
利用热水加压翻搅咖啡粉
 
步骤七：
手冲结束前可稍把壶提高，在咖啡粉中间甩壶，增加冲泡压力，利用热水加压翻搅咖啡粉，做结束前的最后萃取。
 
让滤纸内的水慢慢滴漏
 
步骤八：
收水，让滤纸内的水慢慢滴漏，等滴漏到自己喜欢粉水比例的咖啡后，即可拿起享用。
 
 
手冲练习小诀窍：
 
1. 手腕&手臂的力量
 
这可以说是手冲稳定的最重要因素。如果对近年美国手冲咖啡文化稍有涉略的人，应该会注意到一个特别的现象，就是几间代表性咖啡馆，冲煮师都是彪形大汉，手骨粗壮，肌肉发达，要不是都穿着西装、打扮整齐，分分钟会被人误会是健身教练。
 
2017世界冲煮大赛冠军王策，在比赛时大放光彩的双手同时把壶冲煮法，就来自于他的教练——2014 世界冲煮大赛冠军─希腊籍的Stefanos Domatiotis。
 
因此，若想增强手冲的稳定度，可以举哑铃来增强手腕及手臂的力量。
 
2. 双手持壶的练习诀窍
 
对于单手力量严重不足的人，或不想为了手冲咖啡而变成肌肉大汉的人，一般都会建议采双手持壶的方式 。
 
然而，双手持壶的稳定性，牵涉到双手的协调性，若协调性不佳的人，要提升稳定度不容易。
 
一定要记住：左手只是辅助！
 
咳咳，惯用左手的大神别打我脸……
 
建议双手持壶的人，手的力量可以集中在控制流速，至于注水绕圈（如果你用的是绕圈法），可以练习以双脚互换重心的方式，身体往前、左、后、右依序倾斜，造成全身绕圈效果。
 
而手只要固定在胸前同一个位置就可以了
 
上半身跟双手持壶的位置，在绕圈过程中，是完全不变的，只靠双脚重心变化、倾斜身体，完成"中， 左， 后， 右， 前" 的逆时针绕圈注水（顺时针道理亦同）。
 
那……如果同时手没力，又是软脚虾怎么办？拜托！体弱多病就别进手冲咖啡这个坑了好吗？买台美式机回家玩就好了~
 
3. 建议一开始就练粗口——壶
 
咳咳——别想歪，这跟脏话无关！是粗口"壶"啦！
 
道理很简单，粗口壶练得好也可以细流; 但细口壶练得再好，也不可能有大流量（如果你尝试过便知，细口壶水流一大就会变得非常有冲击力，很难控制好）。
 
若只练细口壶，遇到需要大流量的豆子，想学习大水流的冲煮法，不还是得重练？
 
4. 先练流量控制，再练冲水范围
 
流量控制得好，水才能滴落在你要的位置。先别管是不是冲到滤杯壁边缘。等你能掌握水滴落的位置，水柱不会忽大忽小的时候，控制冲水范围很快就能得心应手了。
 
说到这里可能有人要问：倒水和画圈不是同时进行的吗？要练就同时一起练就好了，干嘛要分两段？
 
这里的意思不是要大家分两段练。动作是同时进行没错，练习的时候，保持注水的水柱大小不变、不断流，进行一定范围内的位移。只是第一阶段注意力只放在流量控制，练好了，第二阶段再放注意力在冲水范围。
 
基本功学好，不一定能冲出好咖啡。但是要冲出好咖啡，一定不能没有基本功。
 
因此，初学者只要把基本功先练好，再进一步学习各种萃取法，那么当你拿到好的豆子，就能轻松掌握冲出好咖啡的关键因素。

 
2019-09-18 12:08:59
很赞哦！
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