埃塞俄比亚著名咖啡产区及处理厂、生产合作社介绍

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）埃塞俄比亚是阿拉比卡种咖啡的发源地，拥有地球上最多样化的品种。主要产区有西达摩Sidama、耶加雪菲Yirgacheffe、科恰雷Kochere、哈拉Harar、和蒂马Djimmah 等地区（埃塞俄比亚的英文地名有很多稍

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　　埃塞俄比亚是阿拉比卡种咖啡的发源地，拥有地球上最多样化的品种。主要产区有西达摩Sidama、耶加雪菲Yirgacheffe、科恰雷Kochere、哈拉Harar、和蒂马Djimmah 等地区（埃塞俄比亚的英文地名有很多稍有差异的不同拼法）。

　　西达摩、耶加雪菲、和科恰雷是主要的水洗精品豆产区。最为人所熟知的耶加雪菲，是位于西达摩北边的一个小城市，平均海拔为1,850到2,400之间，年平均降雨量则为1,300mm。由于其独特的地理环境和特殊风味，因此自西达摩产区独立出来。耶加雪菲以其香水茉莉花花香和柑橘特征闻名。日晒耶加雪菲拥有草莓与奶油般的口感，而哈拉/西达摩则有著野性较强的蓝莓浆果风味。

　　科恰雷是耶加雪菲西南方约25公里的的一个小产区，当地约有10,000名左右的咖啡农，大部分的居民收入以采收咖啡为主，收成的咖啡品种是当地历史悠久的古原生种（Herilooms），由于此产区拥有较为先进的生豆处理设备，因此在风味上具有优异的表现。

　　哈拉是在埃塞俄比亚东部的高原地区，因为地处偏远、落后并位在热带干燥气候地区，所以采传统人工和干燥处理法为主。

　　除了上述主要地区之外，以下也是常在市面上看到的品项：

　　Limu和Djimmah。在西埃塞俄比亚，“Limu”代表水洗的咖啡，“Djimmah”代表日晒过程。

　　Lekempti，Wellega和Gimbi 西埃塞俄比亚的这个区域与传统水洗的耶加雪菲的有很大不同。这里的咖啡是比较偏甜的水果风味，而且柠檬酸比较不那么明显。

　　埃塞俄比亚是最善于以日晒方式处理咖啡的国家，但是早期由于客户的要求没有那么严格，农民的知识水平也没有那么高，除了比较富裕的区域（如西达摩地区）采用水洗处理法之外，大部分都是在晒谷场直接曝晒咖啡果实，造成日晒豆的品质参差不齐，晒得好的批次可以惊为天人，晒得差的批次却又令人作呕。过去以瑕疵豆的比例来分级的时代，水洗生豆等级为G1和G2，日晒生豆则是从G3到G5。但是2008年开始，埃塞俄比亚政府成立Ethiopia Commodity Exchange（ECX）系统，各产区的咖啡生豆处理过后会送到这个单位，再经由杯测细分风味等级。如今埃塞俄比亚的日晒豆也有G1等级了。

　　一般埃塞俄比亚咖啡小农的种植面积都小于一公顷，各地区由出口商投资日晒或是水洗处理厂，向小农收购生豆集中处理出货。也有由地区小农共同组成的生产合作社，共同投资日晒或是水洗厂。著名的处理厂包括Aricha（艾瑞莎）， Beloya（毕洛雅）， Chuchu（啾啾）， Domerso（杜梅索）， Gotiiti（果丁丁）， Shakisso（夏奇索）， Wenago（维纳果），都是常见的咖啡品名。