咖啡烘焙的社会演进史：品质重新受到重视

　　总地来看，咱们先回头看看咖啡烘焙的社会演进史，再看到二十世纪时令人惊奇的演进。

　　虽然在二十世纪前半期的工业化欧、美国家，很盛行以品牌行销的预先烘焙好的咖啡豆/预先研磨好的啊咖啡粉，当时在家新鲜烘焙的传统也仍旧持续地存在着。在 南欧，一直到1960年代，还有许多人仍然在家烘焙他们日常饮用的咖啡豆;甚至在美国，一些小规模的烘焙咖啡馆也在市区的邻里存活下来。

　　1960年代之后，一股追求便利与标准化的风潮起飞。大约在1960年代时品牌包装咖啡豆是都市化世界中的主力商品。此时不但有预先烘焙好的咖啡熟豆，预 先研磨好的咖啡粉，甚至有预先替您煮过的即溶咖啡粉。在笔者记忆中，1970年代曾经造访过的两个世界最著名的咖啡产区中，当时发现在这两个产区的咖啡馆 餐厅中提供的咖啡饮料竟然只有速溶咖啡!在那时大多数的美国人、欧洲人(现在称之为纯消费者)，几乎已经忘记了可以在家烘焙咖啡豆这回事，甚至忘记了咖啡 豆可以买回家自己磨。“咖啡”给那个时代人们的印象(甚至在梦中的印象)，大概仅止于圆圆的瓶瓶罐罐，或是瓶瓶罐罐侧面的那些熟悉的商标图案。

　　在家自行烘焙咖啡豆这个简单的过程，在此时变成一项失传的艺术，只有在屈指可数的商业化烘焙厂的几个本位主义者，或是在少数封闭的郊区社会中以消费为考量的人(并非因为习惯也非因为传统)才有自行烘焙咖啡豆。

　　罐装咖啡由于价格不高，又能享受到咖啡的味道，使得罐装咖啡在当时成为卖唱中最受欢迎的商品。又由于当时各家厂商都以罐装咖啡为主要的削价竞争型商品，虽 然有着五颜六色的华丽包装，品质可想而知下滑得非常严重。在二次世界大战末期时，原本喝起来味道很丰富的罐装咖啡，到了1960年代喝起来却是非常空洞不 鲜活了。

　　到了这个时期，称如笔者在第一章时提过咖啡烘焙历史又进入了一个崭新的阶段，在充斥着一次性，方便性，却有牺牲掉品质和主流变化的咖啡市场中，有少数的小 型自家烘焙咖啡馆基于当时的美国和其他工业化的国家里，咖啡品质渐渐被消费者忽视，于是组成了一个复兴咖啡品质的机构。

　　这个复兴运动名为“精品咖啡运动”(Specialty-Coffee Movement)。于是到了二十世纪末，咖啡烘焙以及销售又转变为最初的形态：人们购买散装的咖啡豆，且在冲煮前才自己研磨咖啡。也许美国这个当初带着 世界走向方便化消费形态咖啡的国家，将领着世界走回以往较不方便但能确保品质的正轨上。